贵州贵阳美食辣子鸡的做法-贵阳的辣子鸡怎么做

1. 贵州安顺辣子鸡的正宗做法？
2. 遵义辣子鸡做法？
3. 贵州辣子鸡怎么做？
4. 贵州青岩辣子鸡最正宗做法？

贵州安顺辣子鸡的正宗做法？

准备食材：小半只鸡、青红辣椒、蒜、姜、花椒、八角、桂皮、酱油、生抽、醋

制作过程

1.鸡剁成块，青红椒切块，姜和蒜切片。

2.热锅凉油，先把鸡肉倒进去翻炒，炒至鸡肉颜色发黄，水分炒干出油后，把锅里的油倒出来一点儿，给鸡肉喷点醋去腥，然后往锅中加入花椒、八角（一个）、桂皮（一小段），继续翻炒。

3.翻炒出香味后，加入姜蒜接着炒，然后倒入酱油和生抽，给锅里的鸡调味上色，之后再加一勺白糖和盐，中火揽锅翻炒让鸡肉入味。

4.加开水小火炖半个小时左右。时间到大火收汁，然后把青红椒块儿和蒜片倒入锅里翻炒。

遵义辣子鸡做法？

鸡一只剁碎，去除血水，加鸡精，料酒，盐，生姜，大葱拌匀放置十几分钟。

架锅烧油。再加上灵魂的小米椒，把鸡倒进锅里，炒干水份，再倒进小米辣翻炒。再加一瓶82的雪花啤酒煮十分钟出锅。菜成功

工具/原料

土鸡 (半只)

贵州花溪辣椒 (90克)

贵州遵义小米辣 (30克)

菜籽油 适量

郫县豆瓣 4勺

姜 3块

独头蒜 10个

香料 少许

花椒 少许

盐 少许

白胡椒粉 适量

黄酒 适量

白糖 少许

方法/步骤

1/11

把辣椒冲洗干净，倒入锅中用水煮开后，再煮10分钟

2/11

煮辣椒的空隙，我们把香料都洗净，草果拍破，用黄酒泡一泡，

3/11

将煮好的辣椒捞出，控干，用搅拌机打碎，打辣椒的时候也可以加姜蒜进去一起打

4/11

鸡剁成约3厘米左右块，不用提前码味

5/11

锅中加多量的油，下姜块爆香，接着下鸡肉，然后倒入黄酒一起煸炒

6/11

鸡肉爆至表皮金***即可，不要爆炒得太干

7/11

依次在锅底铺上葱姜，倒入鸡肉，加盖小火焖20-30分钟

8/11

锅中倒入之前爆炒鸡肉余下的油，如果量不够就再加一些，放入之前泡好的香料煸香，再下入花椒爆香，接着下入糍粑辣椒炒香出色。

9/11

因为鸡肉我们已经焖煮过了，所以直接倒入锅中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了。

10/11

因为鸡肉我们已经焖煮过了，所以直接倒入锅中，加大蒜一起，用小火煸炒就行，不用再加水了。

11/11

最后可以加些味精，不喜欢完全可以不加。但辣子鸡炒好之后，放置一晚上再吃真的会好吃很多

贵州辣子鸡怎么做？

贵州辣子鸡是一道非常有特色的贵州菜，下面是一份简单的做法供您参考：

所需材料：

鸡腿肉 500 克

干辣椒 50 克

蒜 适量

姜 适量

葱 适量

花椒粒 适量

盐 适量

生抽 适量

料酒 适量

白糖 适量

食用油 适量

步骤：

将鸡腿肉切成小块，加入料酒、盐、生抽腌制 10 分钟。

干辣椒去掉蒂头，切成小段，放入锅中煸炒出香味。

加入花椒粒、葱姜蒜末继续煸炒。

加入鸡肉块，翻炒至变色。

加入白糖，继续翻炒至鸡肉均匀上色。

最后加入适量的盐和生抽调味即可。

贵州辣子鸡的关键在于干辣椒和花椒的炒制，要炒出香味和辣味，但不要炒焦。另外，如果喜欢更辣的口感，可以在炒干辣椒的时候加入一些小米椒。

贵州青岩辣子鸡最正宗做法？

料：鸡肉、葱、姜、辣椒、蒜、料酒、花椒、盐、酱油、油、豆瓣酱、白糖

用时：25分钟

做法步骤

1.把葱 姜 蒜 辣椒切好备用

2.酱油 豆瓣酱 白糖 倒入碗中搅均匀

3.热锅放油，然后把切好的鸡肉放入锅中炒

4.等到鸡肉表口久焦黄，装盘备用

5.用刚才炒鸡肉的油，把哪碗调料放入锅中搅拌

6.把鸡肉放入锅中翻炒，上色

7.把葱 姜 蒜 花椒放入锅中翻炒

8.再下辣椒翻炒

9.下盐，下料酒

10.装盘

主料

鸡腿肉500g、干辣椒40g、尖辣椒5g

配料

油适量、盐适量、葱适量、料酒适量、胡椒粉适量、玉米适量、淀粉适量、生抽适量、腐乳汁适量、味精适量 、白开水适量、 姜适量

制作步骤

1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。

2.用剪刀把干辣椒剪成段。

3.鸡腿用刀剔掉骨头。

4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。

5.加入适量玉米淀粉抓匀。

6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。

7.另取一个小碗，倒入生抽。

8.加入一勺腐乳汁。

9.加入适量白开水搅匀。

10. 加入适量盐，搅拌至盐化开。

11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。

12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

13.倒入鸡块翻炒。

14.加入葱姜蒜翻炒。

15.倒入刚才调好的料汁。

16.关火，加入味精。

17.装盘即可成菜。