四川美食推荐鱼火锅-四川美食推荐鱼火锅店

1. 四川鱼火锅底料配方？
2. 沸腾鱼片火锅的正宗做法四川？

四川鱼火锅底料配方？

配料:

大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两

香料:

白扣5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克

1 用热水将香料泡约半小时。

2花椒用热水泡涨。

3 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

4 准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

5.加入色拉油烧到7-8成热。

6.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。

7.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。

沸腾鱼片火锅的正宗做法四川？

1、首先将鱼清洗处理干净切成薄片，将鱼骨和鱼肉分开装盘和配菜洗净备用备用；准备好姜，蒜切成粒、葱花和辣椒切成段备用；将鱼肉和鱼骨分别撒上盐，生抽，料酒，胡椒粉，淀粉。

2、锅中放少量油，将葱姜蒜炒香后倒入豆芽等配菜加入盐、生抽，过会后另起锅装在盘内垫底；锅中烧开水，加入盐，而后等开水烧开后加入鱼骨，待鱼骨煮熟捞出垫底。

3、接着等锅中水开过后放入切好的鱼片，等水开过后鱼片就可以起锅将鱼片铺在嘴上面。在锅中烧少量油，放入豆瓣，放入老抽，生抽，藤椒油花椒油，加入少量水。再勾水淀粉收汁浇在菜上面。

4、最后锅中大火烧油，放入切好的干辣椒，和花椒，呛出香味，将油浇在煮好的鱼上即可。

鱼先打成片子，生姜，葱，盐，蛋清码料，锅少许油，豆办，花椒，生姜，蒜炒香加水，先把豆芽下锅煮熟起锅放在另一个锅下面，把鱼排鱼头煮好放在豆芽上面，在把鱼片煮好放在最上面，撒上芝麻葱花，海椒，花椒，大火烧开油，淋上鱼片，沸腾鱼片火锅就做好了

食材用料：鸡骨头300克、海米20克、大米100克、枸杞20克、橄榄油适量、盐适量、糖适量、月桂叶1片、白胡椒适量、酱油少许、小葱10克、姜5克、黄氏适量、油适量

方法/步骤

1/10

做鸡腿肉的时候拆下来的骨头，或者其他骨头也可以用~~

2/10

先用清水煮出血水倒掉。

3/10

砂锅重新放入清水，将步骤2的鸡骨捞出后放入砂锅。大火烧开。

4/10

烧开后，转小火，熬煮半小时以上，出现奶白色的汤汁转大火。

5/10

.大米洗净，浸泡半小时。

6/10

泡过的大米滤掉水份，放入橄榄油拌匀。

7/10

海米去砂洗净。

8/10

将大米、海米、枸杞及所有辅料放入沸腾的鸡汤中，熬煮至米熟。

9/10

最后放入油菜叶。

10/10

下火，小心烫手，开吃~

材料

主料：小茴香30克，鲫鱼4条。

调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。

做法

（1）鲫鱼去鳃，鳞和内脏，洗净，先用盐，料酒，姜，葱码味，10分钟后入油锅炸至金***捞起。

（2）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。

（3）炒锅置火上，下油加热，下姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放鲫鱼，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，茴香，烧沸，去尽浮沫，起锅入盆，上台即可。