贵州美食肉-贵州美食肉类

1. 贵州酸臜肉是怎么制作的？
2. 贵州最爱吃什么肉？
3. 贵阳三椒肉末做法？
4. 贵阳大排做法？

贵州酸臜肉是怎么制作的？

1、大米磨面，加花椒炒至微黄；

2、猪肉带皮带瘦肉切5mm厚片；

3、乘炒热的米面裹满肉片；

4、把裹满米面的肉片装入瓦罐；

5、用包谷衣（或者棕叶子）填充顶部空间，用竹子片片（筷子也行）卡住，不让包谷衣掉出来，倒置瓦罐，放入有水的大碗中，让肉片与空气隔绝；

6、一周就会有酸味，时间越长就越酸，时间半年以后蒸熟就会化去一半变成油。一次少做点，多做几次就知道怎么样才更好吃。

贵州最爱吃什么肉？

苗家酸汤鱼是贵州苗族地区的传统名菜之一，主要原料为鲶鱼、黄鱼等。它的特点是口感酸辣，香气浓郁，鲜美可口。烹饪方法是将鱼肉煮熟，再加入酸汤、青蒿、辣椒等调料进行烹饪。苗家酸汤鱼有助于增进食欲，消除疲劳，是苗族人民的传统美食之一。

贵阳三椒肉末做法？

第一，

五花肉500克

菜籽油50克

野山椒15克

泡椒20克

第二，配料的加工。把三种辣椒洗净，加上泡椒一起然后用菜刀剁碎，注意不要剁得太碎了，把蒜瓣切片备用。然后再把蒜苗和芹菜也洗干净，切成2公分长的小段，这样，我们的准备工作就算完成了。

第三，在锅中加入50克左右的新鲜菜籽油，待油温升到100度左右时，把我们之间已经弄好的肉末放入到锅中，用铲子均匀地进行翻炒，待到肉粒的颜色变为白色的时候，把火调小。注意，不要让肉粒炒干，那样会很柴。

第四，这个时候就要用到我们之前所剁碎的三椒和泡椒末了，把他们一起拌匀放入炒锅中，与肉末一起进行翻炒，看见青椒的亮绿色变成深绿色，这个时候要么关火，要么把锅起起来，不然辣椒的鲜味就会被大火夺走了。

第五，因为肉已经炒了很久了，我们要保证肉的嫩度，就要进行少许的勾芡，不要用市面上卖的那种包装好的芡粉，最好能用本地豌豆加工的这种，这种有个好处就是，它凝结很慢，这样就不会焦。

第六，待勾芡完毕后后，赶紧把我们之前准备好的蒜瓣片，蒜苗和芹菜苗放入到锅中翻炒两三下，放下作料，准备出锅，这样，一道鲜辣可口的三椒肉末的就完成了。

所需材料：

- 猪肉末 200克

- 青椒 1个

- 红椒 1个

- 小米椒 5个

- 姜蒜末 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 白糖 适量

- 鸡精 适量

- 葱花 适量

- 花生油 适量

做法步骤：

1. 将青椒、红椒和小米椒洗净后切成小粒备用。

2. 热锅冷油，下姜蒜末爆香，再下猪肉末煸炒至肉变色。

3. 加入适量的盐、生抽、料酒、白糖和鸡精搅拌均匀。

4. 将青椒、红椒和小米椒放入锅中翻炒，加入适量清水煮开。

5. 将煮好的肉末放入锅中，翻炒均匀，收干汤汁即可出锅。

6. 取出装盘，撒上葱花即可。

贵阳三椒肉末的做法简单，口感鲜美，辣度适中，非常适合贵州人的口味。

贵阳大排做法？

贵阳大排是一道贵州特色菜肴，以猪排为主料，口感香脆，味道鲜美。以下是一种常见的贵阳大排做法：

所需材料：

- 猪排（带骨或去骨均可）

- 料酒

- 生姜

- 大葱

- 盐

- 白胡椒粉

- 淀粉

- 鸡蛋

- 食用油

步骤：

1. 准备工作：将猪排洗净，用刀在肉表面划几刀，这样更易入味。将生姜和大葱切成片备用。

2. 腌制：将猪排放入一个容器中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉和少许生姜片，搅拌均匀后腌制15-30分钟，使其吸收调味料的味道。

3. 调制糊：将淀粉和鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和少许水，搅拌均匀成为糊状。

4. 打炸：锅中倒入适量食用油，加热至160°C-180°C。将腌制好的猪排逐一裹上调制好的糊状物，放入锅中慢慢炸至金黄酥脆。可以根据个人喜好控制炸制时间，通常需要4-6分钟。

5. 出锅：将炸好的贵阳大排捞出沥油，撒上少许盐和白胡椒粉进行调味。且注意不要让油太多，可以用纸巾吸一下。

6. 上桌：将贵阳大排装盘，可以配上一些蔬菜或者自制的蘸料作为佐料，如甜酱、辣椒酱等。

现在您就可以品尝香脆美味的贵阳大排了！希望您享受这道美食！