美食贵州烧烤怎么做的,贵州烧烤桌

1. 贵阳酱爆小肉串的调料配方？
2. 贵州烧烤贵得有多离谱？

贵阳酱爆小肉串的调料配方？

1食材

(主料)牛上脑1000g

(主料)辣椒粒适量

(主料)辣椒粉适量

(主料)孜然粉100g

(主料)熟芝麻50g

(主料)盐适量

(主料)鸡精适量

(主料)油少许

步骤

1.牛肉切成小块，带点肥的好吃，备用

2.辣椒粉，孜然粉和熟芝麻混合在一起（辣椒粉可以根据自己的口味添加）

3.锅中倒入适量的油，把辣椒粒放入锅中炸香倒入牛肉块翻炒

4.翻炒均匀后加入辣椒粉和孜然粉开始炒制，炒制大概15分钟左右，加入适量的盐和鸡精调味，基本差不多了就可以出锅了，感觉没准可以尝尝

5.把肉炒成外焦里嫩，跟在外面吃的肉串一样，就出锅装盘吧。

详细配方如下：【调料】：八角30克，白豆蔻10克，桂皮30克，生姜15克，花椒20克，孜然30克，砂仁30克，砂仁10克草果1个，香叶30克，丁香4克，白芷10克，香茅10克，肉豆蔻6克，小茴香10克，陈皮4克。植物油2斤、梅洛辣酱700克、生抽2斤、盐600克、鸡精400克、味精200克、高汤20斤

制作过程：（1）将上述香料按比例加入搅拌均匀，倒入清水中，将杂质洗净，捞出沥干水分。(2)取一个不粘锅，倒入调料，开小火翻炒至调料干香，炒味浓，再将调料倒入研磨机中打成粉末。【做菜的每一个细节都非常讲究。香料洗去后，可以减少异味，油炸可以使香料中的酚类物质更浓，香味更浓。】(3)锅内倒入植物油，倒入辣酱用小火慢推，让酱汁的味道充分融入油中，然后加入香料翻炒片刻，加入生抽、盐、味精、鸡精，倒入高汤烧开。

以下是贵阳酱爆小肉串的调料配方：

主料：

猪肉串、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜末、鸡精、白糖、辣椒油、花椒面

步骤：

1. 将猪肉串用剪刀剪成小块，放入碗中加入适量生抽、老抽、料酒、葱姜蒜末、鸡精拌匀腌制30分钟左右。

2. 加热平底锅，放入适量油，待油热后将腌制好的猪肉串均匀放入锅中煎炸至两面金黄。

3. 另起锅，倒入适量辣椒油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入白糖翻炒至溶化。

4. 加入煎炸好的猪肉串，翻炒均匀，撒入花椒面拌匀即可。

1、牛肉选嫩牛肉切丁，放耗油、BBQ烧烤酱、酱油、五香粉、孜然粉、花椒粉、花椒油、生粉，加到切好的牛肉里按揉匀。

2、加芝麻油、玉米油按揉一下，这一步是为了让肉更嫩，即使烤过了也不会柴和老。

3、撒上白芝麻，烤箱230度预热10分钟，肉可以串串也可以直接铺在油纸上烤。

贵州烧烤贵得有多离谱？

这个问题仁者见仁，智者见智，我个人觉得还好，不算离谱。

因为，贵州烧烤很独特，它的独特性是无法模仿的，首先它的器皿多，有的是炭烤有的是电烤，还有的是生铁烙锅、不锈钢烤盘或者铁网。除了烤制的工具，它的味道也是很特别，在香辣麻的基础上，还有一种灵魂调味一折耳根。贵州的地理位好，一年四季气候都很舒适，这里的人喜欢舒缓的慢生活，所以夜生活发展速度，多姿多彩，加上贵州少数民族多，他们的特色调料，又促进了贵州烧烤的多元化。

贵州烧烤喜欢放辣椒面，这种辣椒面是用当地的辣椒制作而成，香而不辣很开胃，每一种食材所用的调料都不同，像烤蔬菜除了要放辣椒面，还要加甜面酱，而烤五花肉，要用生菜来包着吃，还要加蘸水，灵魂蘸水里除了有折耳根，还要有花生酸萝卜，其口感酸酸甜甜辣辣，刚好可以中和五花肉的肥腻。还有什么五香辣椒面、胡辣椒等，调料太丰富，不是本地人根本数不清。

而且除了烤肉烤蔬菜等普通菜色，贵州人还爱吃烤鱼烤脑花之类的，烤鱼外焦里嫩食材丰富味道也是多层次有，烤脑花全靠折耳根提味，去掉腥味，吃起来满嘴冒香。而赵立强说的烧烤指的是当地一种烤肉，价格很实惠，主要是牛肉牛黄筋，都是一元一串。这种烤肉有两种味道，是酱爆和麻辣的，厨师不停地烤，烤好之后服务员会给你端过来，要吃多少拿多少，一点也不担心会点多了，能吃多少随时都可以拿。肉很嫩肉量也比较多，肉质很新鲜，来得早还可以看到服务员们串肉的场景。

这个酱爆很入味，麻辣就是多了一份辣味，两者都是细嫩爽口，单吃不错，沾蘸水吃又还是另一种味道，好多客人都是手拿十几串，一口一串吃得停不下来。当然他们家也有点像淄博烧烤一样，会给客人一个小炉子上面放着铁网，蔬菜这些都自己烤，配上干辣椒面和折耳根蘸水，那叫一个绝。

贵州烧烤不错，胜在调味丰富。