舌尖上的美食贵州猪肝汤-舌尖上的美食贵州猪肝汤怎么做

1. 腊猪胆肝的腌制方法？

腊猪胆肝的腌制方法？

可以按照以下步骤进行：

1. 准备材料：新鲜的猪胆肝、盐、糖、五香粉、料酒、生姜、大蒜等。

2. 将猪胆肝洗净，去除杂质，切成适当大小的块状。

3. 在一个容器中，将适量的盐、糖、五香粉、料酒、生姜和大蒜混合均匀，制成腌制汁。

4. 将猪胆肝块放入腌制汁中，确保每块都能充分裹上腌制汁。

5. 将腌制好的猪胆肝块放入冰箱中，进行腌制。腌制时间可以根据个人口味而定，一般建议腌制24小时以上，以确保入味。

6. 腌制完成后，取出猪胆肝块，可以直接食用或者进行烹饪。

请注意，腌制食材时要保持卫生，确保容器和工具都是干净的。另外，腌制时间和配料比例可以根据个人口味进行调整。

胆肝一般都是腊月杀年猪时制作的，一般与腊肉同时制作，其方法与制腊肉基本相同。

杀猪后将猪肝连胆从猪腔内完整摘下后，用细盐仔细擦遍肝周（注意不要把胆搞破），然后与同样擦了盐的腊肉一同腌制在盆子内，腌约4天后翻动一次（其渍盐水不能倒出），再腌制了3——4天后（一般腌制时间为一周），将胆肝挂于通风处阴3天左右，就可放挂到火堂上，让柴火的烟熏了。

象熏腊肉一样，挂位离火堂不能太远也不能太近，一般距离4——5尺为宜。

熏约半个月后，肝体已全部渗透了胆汁，这时要根据该肝上胆的大小***取人工排胆汁。

制作胆肝的猪胆越小越佳，其胆汁质量也越小越高，这种小胆汁是不用排汁的，如果是大胆囊多胆汁的，在熏了15天左右就要排去一些，排汁的方法就是在胆囊上用锐器扎洞，让胆汁流出，排多排少随主人口味而定，有喜欢苦味的人少排一些，不喜欢苦味的人多排或排尽余汁，在烟熏约一个月后，所有肝汁全被肝吸收，肝呈黑***，手触坚硬，捏之成粉状即可食用。