云南美食木鸡肉-云南美食木鸡肉怎么做

1. 木菇的家常做法？
2. 木菠萝炒肉怎么做？
3. 为什么鸡肉吃起来像木渣？

木菇的家常做法？

卤木菇

食材

200克木菇

300克猪骨

300克老鸡肉

15克草果

10克白蔻

2克小茴香

10克红曲米

5克香茅

5克甘草

6克桂皮

10克八角

6克砂仁

15克干沙姜

5克芫荽子

3克丁香

10克罗汉果

5克花椒

15克葱结

10克蒜头

50克肥肉

20克红葱头

15克香菜

1个隔渣袋

30克盐

20毫升生抽

20毫升老抽

10克鸡粉

各适量白糖、食用油

1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。

2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。

3 揭开盖，捞去汤中浮沫。

4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。

5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。

6 把熬好的上汤盛入容器中备用。

7 把隔渣袋平放在盘中。

8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。

9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。

10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。

11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。

12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。

13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

14 倒入备好的上汤。

15 盖上锅盖，用大火煮沸。

16 取下盖子，放入香料袋。

17 盖上盖，转中火煮沸。

18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。

19 拌匀入味。

20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。

21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。

22 即成精卤水。

23 把洗净的木菇切去根部。

24 修饰整齐备用。

25 卤水锅置于火上，用大火烧开。

26 放入切好的木菇。

27 盖上锅盖，转小火，卤制约10分钟至入味。

28 揭开盖，把卤好的木菇捞出，沥干水分。

29 将卤好的食材摆放在盘中。

30 浇上少许卤水即可。

木菠萝炒肉怎么做？

鸡肉 半只

木菠萝丝 200g

八角、桂皮、草果、 各一颗

花椒粒 十颗

干辣椒 3个

生粉 一勺子

酱油 三勺

白酒 适量

蒜米 3颗

第1步.木菠萝（菠萝蜜）炒鸡肉的做法步骤 第1步木菠萝剔出果肉，只要白色须须部分，爱吃甜的也可直接放果肉。

第2步.木菠萝（菠萝蜜）炒鸡肉的做法步骤 第2步蒜米、八角、花椒、桂皮、草果、干辣椒放到热油里爆香。

第3步.木菠萝（菠萝蜜）炒鸡肉的做法步骤 第3***肉裹上淀粉倒入爆香的热油中，炒到断生加入白酒，再加入酱油炒香

第4步.木菠萝（菠萝蜜）炒鸡肉的做法步骤 第4步倒入一碗热水（不要倒入冷水，否则鸡肉会柴。）盖上锅盖煮十分钟入味

第5步.木菠萝（菠萝蜜）炒鸡肉的做法步骤 第5***肉稍微收汁后，锅里还有一些汤汁，加入木菠萝丝，翻炒均匀让汤汁都粘到木菠萝丝上入味。

第6步.木菠萝（菠萝蜜）炒鸡肉的做法步骤 第6步大约炒五分钟后，看到木菠萝丝变色，稍***软就可以出锅了

原料：里脊肉、菠萝、普通面粉、鸡蛋、白醋、细砂糖、番茄酱。

做法步骤：

第1步、里脊肉切薄片，放入碗中，打入鸡蛋用手抓匀。

第2步、放入面粉用手抓匀备用。

第3步、锅中加入多一些的油，大火烧至8分热，下入肉片中火炸至呈金***捞出。

第4步、复炸一次，肉更加酥脆。

第5步、炸好捞出。

第6步、菠萝处理好切片。

第7步、锅中加入油，大火烧热，下入菠萝翻炒。

第8步、加入番茄酱炒匀。

第9步、淋入白醋翻炒至菠萝微软。

第10步、下入肉片快速翻炒均匀即可关火。

第11步、出锅装盘即可食用。

步骤1

将五花肉切成肉丝，肉丝要宽一些

步骤2

锅烧热用油滑锅，然后放冷油，炒肉丝，炒出油，放生抽和耗油，煸炒上色。不要用老抽，不然颜色太重了

步骤3

将洗好的菠萝蜜芯，放入锅中继续煸炒，炒2分钟左右，用食盐，鸡精调味，然后就可以出锅啦

为什么鸡肉吃起来像木渣？

鸡肉吃起来像木渣：

原因一:烹饪时间过长。鸡胸肉吃起来如果特别柴的话，这可能和烹饪时间有关，鸡胸肉炒的时间一久的话就会使得鸡胸肉吃起来很柴。

原因二：焯水温度过高。很多时候有些人在吃鸡胸肉的时候会对鸡肉进行一下焯水，而鸡胸肉焯水的温度也会使得鸡胸肉肉质变老，如果焯水温度过高，焯水时间过长的话就会使得鸡胸肉吃起来很柴。

原因三：一般用慢火煮出来的鸡肉也是像木头一样的。