四川美食棒棒鸡,四川美食棒棒鸡的做法

1. 荥经文记棒棒鸡在成都的店在哪里？
2. 四川棒棒鸡的鸡脚做法？

荥经文记棒棒鸡在成都的店在哪里？

温江区大学城、锦江区静居寺，成都市东坡北路、青羊区光华村都有荥经文记棒棒鸡店出售。

总店在荥经县文记棒棒鸡销售店成立于2016年05月05日，总部位于荥经县严道镇金宇广场3-1-18号；经营领域为鸡肉销售。人数1-49人，公司类别为个体，所属四川消费品行业。成都这些店基本上都是加盟店和部分个体工商户开设的。

去过荥经县文记棒棒鸡总店，亲眼目睹制作工程：棒棒鸡的加工过程需要双人配合，一人手持宽厚的大菜刀剁鸡，一人手持木棒，两人配合默契有节奏地敲击着刀背，一片片鸡肉连着骨头被切得又薄又齐。将切好的鸡肉摆好盘后，再一层层倒入秘制红油辣子，这样一份地道棒棒鸡才算制作完成了。在这里，棒棒鸡的口味有油味、青椒味、椒麻、怪味、干拌等等。

不仅保留了鸡肉的原汁原味，重点还在于淋入汤汁后浸润的过程，鸡肉外皮香辣入味，最后连骨头里都是汤汁的油香味。

随便挑一块鸡肉入口，一开始是浓郁的麻辣味，紧接着就是鸡肉的鲜香味。老板介绍，为了保证绝佳口感，秘制油料和精选的跑山鸡缺一不可。

四川棒棒鸡的鸡脚做法？

四川省名菜，非物质文化遗产技艺，麻辣鲜香，肉质鲜美富有韧性。

1.将鸡洗好，放入费水中煮20分钟即可，捞出吹凉可用电风扇迅速吹凉，一个人持刀，一个人拿棒敲打刀背，将鸡分成4份后，同样的方法，一人持刀一人拿棒敲打刀背，将鸡片成鸡片，一定要片成鸡片，以至于口干更好肉质更易入味，将片好的鸡拼盘摆好。

2.先将菜油烧热，一定要烧到油温最热方可，取一部分出来烧凉一谅倒入备好的辣椒面中搅拌均匀，然后将锅里剩下的部分油在加热后全部倒入搅拌好的辣椒面，然后再锅里倒入些油烧开后将芝麻倒入油里后一起倒入辣椒油里。

3.勾兑鸡汤

在鸡汤里放入少许的调好干辣椒面，盐，白糖，鸡精，味精，根据自己的口味加入，

4.鸡肉里淋上红油勾兑号的鸡汤，等个半小时，即可食用。

鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙（放入煮锅里的材料），调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙。

1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。

2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。

3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。

4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散

5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状

6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用

7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。

8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。

9.最后将调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。

首先说说无骨鸡爪怎么脱骨，鸡脚应放在热水中煮、煮，需要立即放入冷水中，锁住鸡脚中的营养成分后开始进行去骨过程。经过多年的练习，厨师在鸡脚的中央和脚趾上切了一个小开口，然后用手把骨头拉出来，把它们取下来。

1、把鸡爪加入锅中，加入葱姜料酒或白酒去腥！中火超血水八分钟。添加切好的蒜末，小米辣，泡椒，剁椒，盐，糖，鸡精，麻油，辣椒油，少来点醋即可

2、用火锅底料，同样把鸡爪加入锅中，加入葱姜料酒或白酒去腥，之后放入火锅底料爆炒，出香味后放入鸡爪，炒熟即可；

棒棒鸡无骨凤爪配方？

食材:

鸡爪20个

菜籽油250g

辣椒面150g

大葱80g

桂皮2小块

八角3个

茴香5g

香叶6片

花椒10g

草果2颗

生抽150g

白芝麻适量

醋150g

香油50g

小米椒圈、蒜末、葱段适量

无骨凤爪的做法分步阅读

1先把辣椒面到入碗中。制作调料使用的香油

2锅内倒入菜籽油，加热放入调味大料 大葱段、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果，炸2-3分钟葱白炸至金***关火，然后用滤网捞出丢弃

3用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒面中，并用筷子搅拌，继续再倒热油，再搅拌，直至混合均匀。

4碗中加入小米椒圈适量、蒜末适量、葱段适量、生抽150g、香油50g、醋150g。再加入熬制好的红油辣子100g，酱汁搅拌均匀，待用。

5鸡爪浸泡在水中约20分钟，去除鸡爪中的血水。洗净，下沸水锅中煮10分钟左右，捞出。

煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟。（冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆。）

6取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨。（冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型。）

7用刀将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断。然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头。

8用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅）。接下来处理脚趾骨。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开。 让骨肉分离，取出

9需要些耐心把每个鸡爪都去骨。

10调好的酱料倒入无骨鸡爪中。拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时。酸辣无骨凤爪完成