重庆潼关美食街,

1. 潼关历史上的小吃？
2. 潼关哪些小吃有名？
3. 对于陕西特色小吃老潼关肉夹馍，你怎么评价？

潼关历史上的小吃？

 潼关是中国陕西省的一个历史悠久的城市，因其地理位置重要，自古以来就是兵家必争之地。在潼关历史上，有许多著名的小吃，其中一些至今仍在当地流传。

以下是一些在潼关历史上比较有名的小吃：

1. 潼关肉夹馍：潼关肉夹馍是潼关地区的传统特色美食，以猪肉为主料，配以葱、姜、蒜等多种调料，烤制而成。馍皮酥脆，肉馅鲜嫩，味道鲜美。

2. 潼关羊肉泡馍：潼关羊肉泡馍是一道传统的陕西美食，以羊肉、馍、葱花等为主要原料，加入辣椒油、花椒粉、香菜等调料，味道浓郁，深受当地人喜爱。

3. 潼关豆腐脑：潼关豆腐脑是一道以豆腐、鸡蛋、香菜、葱花等为主要原料制作的小吃，口感细腻，味道清香。

4. 潼关糖葫芦：潼关糖葫芦是一种传统的糖果，以山楂、草莓、葡萄等水果为原料，蘸上糖浆后制成，口感酸甜可口。

这些小吃都具有浓郁的潼关地方特色，深受当地人民的喜爱，也吸引了不少游客前来品尝。 

潼关哪些小吃有名？

潼关烩饼是一道主食小吃，制作方法也比较简单，口感软糯，比较适合小孩与老人吃。烩饼对主料的选择一点也不挑剔，，如果你的家里有剩下的饼吃不完，第二天就变得干干巴巴不好吃，那就完全可以拿来做烩饼。

潼关酱菜、老潼关肉夹馍以及鸭片汤

1.潼关酱菜

潼关酱菜久负盛名，品种有八宝小菜、什锦包瓜、连皮酱笋等，色泽鲜润、晶莹透亮、质脆爽口、口味醇厚，素有“十里放香”之称。历来都是进献朝廷的贡品。

2.老潼关肉夹馍

肉夹馍是陕西著名的风味小吃，但老潼关的肉夹馍却别具一格，似乎比其他地方的更胜一筹。它最大不同之处在于：一定要用刚出炉的烧饼夹煮好的冷肉，俗称“热馍夹凉肉”，这是最传统、最爽口的吃法。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，瘦而不柴，吃起来咸香适口，回味深长。

3.鸭片汤

鸭片汤并不是由鸭子肉烹制而成，而是用猪的里脊肉制作，原名叫“烩里脊片”。慈禧太后由西安回銮又至潼关逗留时，官员们鞍前马后，极尽阿谀之能事为其接风洗尘。面对着极为丰盛的满汉全席，慈禧太后味如嚼蜡，但独独垂涎于潼关的传统名菜——肉酥汤鲜味美的“烩里脊片”。慈禧太后赞赏地说：“此汤似御膳中的‘鸭片’，口味甚合我意。”从此，潼关“烩里脊片更”名为“鸭片汤”，名声大噪，时至今日仍为潼关一大名菜。

对于陕西特色小吃老潼关肉夹馍，你怎么评价？

终古高云簇此城，秋风吹散马蹄声。

河流大野尤嫌束，山区潼关不解平。

这是一首谭嗣同作的诗《潼关》，描写的是祖国山河的壮丽。说起潼关，其历史可以追溯到东汉末年，曹操为防关西兵乱，于建安元年开始设立。

潼关县城，建城历史悠久，可谓人杰地灵，不同的地域造就了无数独具地方特色的美食，比如说肉夹馍，相传当年的唐王李世民食后都称:“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食”。

老潼关肉夹馍独具特色，馍酥、脆、香，肉是肥而不腻瘦而不柴，听店老板说在当地素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的美誉。

老潼关肉夹馍，其馍是用传统的碳火烤制的，烤制前馍坯两面刷油，现在火炉最上面的铁板上烙至两面微黄，然后再放到铁板下面的夹层中，利用碳和铁板的温度全方位的烤，这样烤制出来的馍表皮金黄外酥里嫩，一口下去酥的掉渣。

老潼关肉夹馍，肉是卤制的猪肉。先将猪肉改刀切成大小一致的方块，然后放在凉水里浸泡，中间换水2—3次，直到把肉里的淤血泡出来，这样卤出来的肉才没有腥味。

卤肉的锅一般会选用电压力锅，火的温度和卤制的时间很好控制。

卤制前，先将锅大火烧开，把肉捞出，洗去浮沫，然后换水重新入锅，放入调料，先大火烧开然后转小火，大约卤制2个小时直到肉质软烂方可出锅。

老潼关肉夹馍，其面皮金黄，肉质软糯，气味醇香，素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的美誉，其吃法也是有多样选择的。据店老板介绍，女生大多会选择纯瘦肉的夹馍，并且做夹馍的时候不给肉里浇肉汤，估计是女生更注重身材保养和保持完美形象的缘故吧。男生多会选择肥瘦结合再浇点肉汤的夹馍，这本人也是比较赞同的，只有这样才能体会到瘦肉的筋道、肥肉的滑嫩、肉汤的鲜美。不管怎样选择，品尝美食都是一种享受，更是能体验地方的风土人情。

随着人们的生活水平越来越好，各色美食汇集到我们身边，曾经的肉夹馍遇到过许多形形***的竞争对手，永和豆浆、肯德基等快餐行业曾一度动摇了肉夹馍在人们心里的地位，智慧的国人通过不懈的努力与进化，肉夹馍开始翻身并且走出国门，用其亲民的低姿态迈向世界，开启了美食界的新高度。

谢谢大家！