重庆成都美食川菜-重庆成都美食川菜馆地址

1. 重庆火锅与成都火锅有什么区别?不都是属于川味火锅吗？
2. 重庆和成都的美食，哪个更能代表世界闻名的川菜？
3. 成都和重庆都位于巴蜀之地，为什么成都口音比重庆口音的川味重？
4. 成都的川菜和重庆的川菜有区别吗？各有什么特点？

重庆火锅与成都火锅有什么区别?不都是属于川味火锅吗？

成都火锅起源于重庆，这个毋庸置疑，所以差别不大。只是成都有很多是青油(菜籽油)锅，重庆更喜欢用牛油。蘸料上成都会丰富一点，有人会放醋和耗油，也有人放小米辣，重庆更传统一点，基本就是香油加蒜蓉。反正各家火锅店之间的口味区别大于所谓成都火锅和重庆火锅的区别。哪家好吃就吃哪家，不管它标榜自己是重庆火锅还是成都火锅。我是成都人，也是重庆人。

重庆和成都的美食，哪个更能代表世界闻名的川菜？

肯定是成都咯，对川菜的精细探究非成都莫属，因为成都自古就是市井繁华地的嘛，安逸好吃的市井文化能排全国第一，所以回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝，宫保鸡丁，开水***等一众传统经典川菜都是出自成都的嘛~

重庆人很理性，早就说了叫渝派川菜，颐之时，味苑、老四川等重庆的知名攴厅创造出了很多具有渝派风味的菜肴，陈志刚，陈青云，丁云杰这些名厨谁不是身怀绝技，他们的菜式是“一锅文化"?但沒有像成都人一样估吃霸赊的把川菜说成是成都的专利！无知呀！

成都是联合国授于的“世界美食之都”，重庆有此殊荣么？没有。川菜之魂在成都，川菜之调料在成都，川菜之高手云集于成都，都是不争的事实。重庆最多算学了点川菜的皮毛而已，除了火锅和小面，重庆还有点什么？

在我的印象里，成都和重庆一直都是两座相爱相杀的城市，各有各有的特色，也有着共同的“麻辣”气质。

从重庆到成都坐动车需要2个小时车程，不远不近的距离，但却让人们体会到了不同的城市气质和内涵，说天壤地别或许有些过于夸张，但也算是中肯。重庆和成都的不同，就像“一山有四季，十里不同天”这种微妙却美好的不同，带给人们的精神享受也都别具一格。

有人说重庆带着一股江湖气息，街头小巷，随处可见人们的豪爽气概，喜欢聚在一起吃着下酒菜喝着小酒摆龙门阵，而成都则有着江南学者的文艺范儿，不管是火锅店名字还是在装潢上都透着文化气息，故而也影响着两座城市的美食文化。但不管重庆美食亦或者成都美食都同属川菜文化范畴，是中华民族美食文化的骄傲。

提到川菜，大家或许首先想到的都是“火锅”，其中正宗重庆火锅的巴适安逸，没人不点赞。除了火锅，重庆小面、豌杂面、酸辣粉、辣子鸡、还有磁器口著名的小吃陈麻花都闻名遐迩，让人吃了一次，就念念不忘；成都的美食也数不胜数，不***思索就能想到夫妻肺片、冒菜、串串、烧兔头、木桶鱼等，还有锦里一条街的小吃。

没有了重庆的川菜，川菜也就不再是川菜，同样，缺少了成都的川菜，川菜也是不完整的，二者都只是川菜的一部分，如果用部分来代替整体，多少是不太合适的。二者的不同之处，这是构成了川菜的多样性之处，其实没有太大必要去争这个，好吃就好。

Cola

重庆现在***大辣的菜之所以流行。就是现在人追求***。符合潮流。但很多人不知道。实际保持正宗传统川菜的恰恰是重庆。举几个例子。重庆的回锅肉不会用五花肉。重庆的宫保鸡丁不会加什么青笋丁胡萝卜丁这些。鱼香肉丝也不会加莴笋丝和木耳丝。

成都和重庆都位于巴蜀之地，为什么成都口音比重庆口音的川味重？

所谓四川话，是指原四川省界内人民间语言，一个省内，特别是大省，各地都会有不同口音，无所谓孰重孰轻，中有何标准轻又有何标准，孰优孰劣又有何标准，没有，哪想说明什么？说明谁是正统？说明谁是优雅谁是粗俗？说明不了任何问题，纯粹无聊至极，如只讲川话口音正统，倒是重庆口音辐射性大得多，比如达州，比如南充，比如遵义，都和重庆话特别近似，倒是所谓成都话方言，之在成都城郊地区才有相似，其他地区都相差相当大，说明成都方言辐射性太弱，仅属四川省内一个较小区域方言而已。

成都的川菜和重庆的川菜有区别吗？各有什么特点？

一个麻味儿比较重一个辣味儿比较重，成都的偏麻但是辣度到位，去重庆吃过火锅感觉重庆的也麻但是没有成都的麻，而且麻中带毕竟重的辣(但是对于我这种从小吃辣的人还好)个人能承受的辣是火鸡面那种一包调料全放完的那种辣！所以都还可以

正宗渝菜、也就是后来的川菜，大多起源于清民时期重庆的码头文化。

那个年代生产力极度落后，交通运输几乎是走水路，这就催生了繁荣的重庆码头文化。

当时重庆几大码头过往客人熙熙攘攘、川流不息，客运货运非常发达，从码头进城，得爬上陡峭的石阶，尤其是货物，需人力肩挑背扛，于是，最早的山城棒棒军——码头力夫，就此产生。

由于江边湿气重，码头工人又是干的重体力活，休息的时候，就需要吃一些既价廉物美、又祛风避湿、还可一饱口福的食物。当时重庆江边很多杀猪宰牛场，那时人们除了吃猪牛的肉，对内脏都是不屑一顾，这些猪牛下水多半被当作废物扔掉，码头力夫见此灵机一动，把这些下水捡来清洗干净，就在江边支起铁锅，然后锅中加水放入猪牛内脏，并加入三奈八角、干海椒干花椒等佐料一起炖煮，等到开饭时间，揭开锅盖，顿觉异香扑鼻，立马让人口舌生津，旁人见此大为惊奇，品尝过后，顿感又增添一道人间美味，从此这道菜不再是力夫的专利，而成为王公贵族、贩夫走卒的共享，享誉全球的重庆火锅就此诞生！

由于特殊的地理位置和江边的环境所致，麻辣食物历来就是重庆人的最爱，并由码头工人发扬光大。一些原本上不得桌的菜，如回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、红烧肥肠等，从此登上大雅之堂，并由此成为一个单独菜系。