四川美食怎样腌制咸菜,四川美食怎样腌制咸菜好吃

1. 四川青菜头咸菜的传统腌制方法？
2. 自贡大头菜咸菜的腌制方法？
3. 四川各种腌菜的做法？

四川青菜头咸菜的传统腌制方法？

四川青菜头咸菜是一道传统的川菜，它的腌制方法如下：

所需材料：

- 青菜头 500克

- 盐 100克

- 红辣椒 2个

- 姜 1块

- 大葱 1根

- 花椒 适量

- 八角 适量

- 桂皮 适量

- 香叶 适量

- 料酒 适量

步骤：

1. 将青菜头洗净，去掉顶部和根部，切成大小均匀的小块。

2. 将青菜头放入盆中，加入适量的盐，揉搓均匀，腌制30分钟至1小时。

3. 将红辣椒、姜、大葱分别切成细末备用。

4. 在另一个容器中，加入适量的盐和花椒，加入适量的开水，搅拌均匀，制成腌制汁。

5. 将腌制汁倒入装有青菜头的容器中，加入适量的料酒，搅拌均匀。

6. 将切好的红辣椒、姜、大葱末均匀撒在青菜头上。

7. 盖上盖子，放置在阴凉通风处，静置2-3天，待青菜头变软后即可食用。

温馨提示：

1. 腌制时一定要注意卫生，保持容器和手的清洁。

2. 腌制时间可以根据个人口味和天气情况适当调整，一般来说腌制时间越长，味道越咸。

3. 腌制好的咸菜可以放置在冰箱中保存，但是最好在1-2天内食用完毕，以保证食品的新鲜度和口感。

1、大头菜，洗干净；

2、用手撕开，成为块；

3、加盐，用力揉搓；

4、放置半天，把水倒出；

5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。

咸菜的腌制方法

1、首先选择好的青菜头，选择好后串菜，风干。风干到含40%左右的水分。

2、剥皮去根，头腌。头腌的比列为，每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气，每天都要加压排气。腌制时间为72小时，除去其中的苦水。

3、翻缸。

4、淘洗。

5、压榨。

6、拌料。下榨的菜头必须晾干表面水分，避免稀湖。一般是100公斤菜头配辣椒面1.2公斤，混合香料粉0.2公斤，花椒0.4公斤，食盐5公斤。

7、装坛，封口。

自贡大头菜咸菜的腌制方法？

自员大头菜咸茱的腌制方法是将买回来的新鲜大头菜用清水清洗干净后，凉干水汽，将大头菜整个切成溥片，也可切成丝。然后用盐腌制后，剂干水，再放入花椒面，海椒面，味精拌均，用瓶子装好，放阴凉处保存食用，也可以一整个大头菜用盐腌制放入坛中保存。

食材明细：大头菜，葱姜蒜等

1、大头菜，洗干净；

2、用手撕开，成为块；

3、加盐，用力揉搓；

4、放置半天，把水倒出；

5、加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。

咸菜的腌制方法

1、首先选择好的青菜头，选择好后串菜，风干。风干到含40%左右的水分。

2、剥皮去根，头腌。头腌的比列为，每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气，每天都要加压排气。腌制时间为72小时，除去其中的苦水。

3、翻缸。

4、淘洗。

5、压榨。

6、拌料。下榨的菜头必须晾干表面水分，避免稀湖。一般是100公斤菜头配辣椒面1.2公斤，混合香料粉0.2公斤，花椒0.4公斤，食盐5公斤。

7、装坛，封口。

四川各种腌菜的做法？

材料：芥菜 盐适量

做法:1 首先选择好的青菜头，然后串菜，风干。风干到含40%左右的水分。

2 剥皮去根，头腌。头腌的比列为，每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气，每天都要加压排气。腌制时间为72小时，除去其中的苦水。

3 翻缸。就是调整菜的位置，把下面的捞到上面来，翻转一下，加以少量的盐，密封，在腌制七天以上。

4 淘洗。去出腌制的腌菜，去掉成色不佳的，修剪一下剩下的，用清盐水淘洗三次以上。

5 压榨。在以前技术比较落后的时候，使用的是木榨压水来压榨的，现在多***用机器压榨。家里一般***用打桩的方式压榨，和打糍粑差不多。

6 拌料。下榨的菜头必须晾干表面水分，避免稀湖。一般是100公斤菜头配辣椒面1.2公斤，混合香料粉0.2公斤，花椒0.4公斤，食盐5公斤。然后就是加香料

7 装坛，封口。应当分多次加入到腌菜坛里去，没加一次就压紧一次，这样压制出来的效果最好。

配方：60g萝卜、适量豇豆、1棵包菜、20g盐、适量水、5粒花椒、2片仔姜、1块蒜。

四川泡菜的做法：

1、准备坛子。使用老式的陶土坛子，注意检查有无裂缝，是否漏水。用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。

2、准备材料。基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。

3、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。

4、所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。

5、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。

6、花椒、仔姜洗净，晾干。辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干。

7、豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行。蒜头洗净后，削去有斑点的部位。

8、萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗净，根据坛子口大小切块，再洗净后晾干。如果不能保证砧板无油，可以在下面垫一张保鲜膜，防止沾上油花。

9、调盐水、泡菜。所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入萝卜、豇豆、包菜。所有材料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，放阴凉处。

10、根据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。

小贴士

1、要泡荤菜应该捞出养好的泡菜水重新起瓶泡，以免影响泡菜水质量。十来天之后我这罐泡菜已经有明显的酸味，闻起来开胃的要命，可以捞出来做菜了。

2、捞泡菜的筷子应该用专用的筷子，以免引入油脂造成生花的现象。