四川美食代购新疆烤肉,新疆烤***宜吗

1. 新疆烤肉的做法和配料？
2. 新疆烤肉腌制方法？
3. 新疆烤肉盐水怎样做？

新疆烤肉的做法和配料？

一.新疆烤肉配方

羊肉 (适量)，辣子面适量，孜然适量，咸盐适量。

二.方法步骤

1.选新鲜羊肉按肥瘦比例为1：3，切成***大小的块，肉块入盆，加入少量洋葱丝、盐（盐量根据个人口味而定），再放入适量清水（以把肉拌匀为宜），搅拌均匀，加盖淹制2－3小时以上。

2.取不锈钢烤肉钎若干，将淹制好的羊肉块均匀地穿在钢钎上，每串5块，其中4块瘦的，中间夹一块肥的

3.将优质无烟煤加入普通煤炉内燃烧，待煤烧透变得通红时，夹入烤肉炉内打散摆均，切不可把生煤直接放在烤炉槽内燃烧

4.将肉串紧密的排放在烤炉上，待一面的颜色由深变浅发白，再翻过来烤另一面。翻的时候可每5串为一把，整体翻身为好。

5.等两面都烤熟了，依次撒上辣子面、孜然，再稍微烤一下，出炉装盘

三.注意事项

需要烤炉、煤炭，小心火烛，吃正宗烤肉，一定要佐以好酒，烤肉家常做法。

四.家常烤肉做法

1.配料

猪肉 (半斤)，生菜 (适量)，大蒜 3到4瓣，花生油 适量，孜然粒 适量，白糖 适量，食盐适量，生抽 适量，五香粉 适量，鸡精 适量。

2.制作方法

01.将猪肉切成小薄片，猪肉最好先用肥瘦相间的，要知道烤肉之所以香一定离不开肥肉哦。就是五花肉！当然要去皮!

02.将肉放进食物用的袋子里，然后加入适量白糖、食盐、鸡精、生抽、五香粉、花生油腌制，最好提前腌制一小时以上，这样猪肉能更好的入味。

03.孜然粒用擀面杖擀碎烤盘上刷一层花生油，将腌制好的肉均匀的放在烤盘上大蒜切片，生菜洗干净备用！然后将擀碎的孜然撒在肉上。

04.烤箱180度上下火预热5分钟后，将装好肉的烤盘放入，温度180度，时间10分钟

05.烤至10分钟后，将烤盘取出，把肉翻面，再撒上孜然末，和大蒜片温度180度再烤8分钟左右！八分钟后这样香喷喷的烤肉就完成啦！！蘸点甜面酱用生菜包着吃——香极了。

06.注意事项

肉上面刷点辣椒油更好看且美味。

新疆烤肉腌制方法？

新疆的烤肉腌制的方法有很多种，名不相同。其中的一种是首先要将肉切成指头大小的块状置于容器中，将葱末，食盐，姜粉，花椒面，孜然粉等作料均匀拌于肉块中，盖上容器盖子，放置两～三小时，就腌制好了。

新疆烤肉盐水怎样做？

介绍烤肉做法之前先简单普及一下：“新疆羊肉串”、“新疆烤串”之类的叫法是内地朋友们的叫法，在我们本地的叫法很简单，就叫“烤肉”。南北疆的烤肉做法有一定区别，南疆的烤肉讲究保留羊肉鲜美的原汁原味，北疆特别是伊犁地区的烤肉讲究口感需提前腌制。

一、烤羊肉

1、取新鲜羊肉2.5公斤，切成长片状，肥瘦比例大概1:5。在肉的选择上，前腿肉嫩但肉少，后腿肉多但不如前腿嫩，最好的是里脊肉。

2、倒入三只生鸡蛋，半个皮芽子切沬，一颗八角拍碎，一把面粉，300-400克凉水，搅拌均匀，腌制两小时以上。切记这一步的时候不可放盐，否则肉会变老。

3、串肉，腌制好的肉中放入少许咸盐，搅拌均匀即可开始串肉，串第一支时在烤炉上比对一下，肉串的长度不要太短，跟烤炉宽度一样即可，以便于后面烤肉时更好的将炭火的热量封存在烤炉中。保证每串上都有一块肥肉，这样烤出来的更香。

4、烤时不用刷油，烤至羊肉没有血色后撒盐 。

6、撒孜然面、辣椒面，肉分成两把交叉按压，保证每块上都有调料。

7、再撒一遍孜然和辣椒（不要一次撒太多，防止调料糊掉）。这样烤出来的羊肉又嫩又香超级好吃！

二、烤五花肉

1、五花肉切块 、 串签儿。

2、烤制时先在肉上刷油。

3、按照烤羊肉的方法烤制。

4、五花肉可烤的时间稍微长点，个人喜欢微焦的口感，超级香！

三、蒜蓉粉丝扇贝+生蚝

1、提前把蒜炒出香味至金***。

2、小米椒切圈，加入炒好的蒜末。

3、倒入蒸鱼豉油搅拌均匀。

4、粉丝烫熟剪成10cm左右。

5、生蚝、扇贝放烤盘上加热至开口。

6、取下扇贝肉，在扇贝売上盘粉丝，粉丝上放扇贝肉。

7、在扇贝、生蚝里倒入蒜蓉汁。

8、上烤架再烤2-3分钟左右即可。这样烤出来的扇贝和生蚝蒜香味辣味倶全，味道鲜美！

三、烤豆皮卷金针菇

1、干豆皮、金针菇烫熟，韭菜切成金针菇长度差不多的小段。

2、在豆皮中卷入金针菇和韭菜。

3、两面刷油烤一下，然后刷上烧烤酱（某宝买就行）做起来超级方便，味道绝对不输给外面饭馆里的！

四、烤奥尔良鸡翅

1、鸡翅上用牙签戳几个小孔（为了腌制更入味，用刀划烤出来可能会不好看）

2、鸡翅放入料中，盖保鲜膜，冷藏腌制六小时以上。

3、烤时两面刷上蜂蜜，烤至表皮微焦即可。

五、烤馒头

1、馒头切片串签。

2、两面刷油烤至表面泛金黄。

3、两面刷豆腐乳，再烤一分钟左右即可。

学会烤这几样，再烤其他的都没问题了。开个烧烤摊没问题的。烤串的成本很低，特别是青菜，几片叶子能卖到2元一串。

作为一个素爱吃烤羊肉串又喜欢邀请一大堆亲朋好友来家里吃烧烤的人可能比新疆烤肉店老板更有经验来回答，平日里我们最喜欢在家里烤羊肉串，因为烤的多，经验足，味道可以说不比街边任何一家新疆羊肉串店的差，至于怎么烤出好吃的新疆烤肉串，下面我们来告诉大家怎么做烤肉盐水:盐、油和啤酒按1:2:2的比例调和.然后放一勺生抽和一勺料酒搅拌均匀，这样烤肉的时候刷几遍，肉超级嫩，烤出来的肉串也不容易干巴巴的，还有就是不要用超市买的孜然粉和辣椒粉，我推荐从网上买新疆本地的孜然粒和辣椒粉，我一般买孟淞山的，孜然粒要那种粗颗粒的，辣椒粉要变态辣的，每次在家里烤肉，大家都会赞叹怎么那么好吃！

提起新疆，首先想到了红柳烤肉，手抓饭和葡萄，新疆的烤肉可是一绝，要是学会我这个方法，保管你做出正宗好吃的烤肉。

主料：

羊腿（养娃子的腿，后腿最好） 一只

鸡蛋 两个

洋葱 中号一个

啤酒 少许

去***的那里买一只小羊腿，后腿更好因为肉多划算。让师傅把肉和骨头剃开，骨头上留点肉别剃太干净留着炖汤或者做锅抓饭也是极好的。

肉拿回来先把瘦肉和肥肉分开，再把瘦肉顺着纹理切成肉条，再切成稍有厚度的肉片。肉片好熟，烤起来很好掌握。每片肉大概就是三四厘米的正方形，0.5厚。肥肉切小块，小一点烤的时候不容易产生明火，烤的滋滋黄，配着瘦肉美死了。

把切好的肉放在一个大盆里。切洋葱，大概一个羊腿的肉差不多两公斤多，大号洋葱一半就够了，主要是腌制也不吃它不要太多。剁碎碎碎，放羊肉盆里。打两个鸡蛋，到一点点牛奶，或者啤酒也行。用手使劲搅拌揉搓。千万不要放盐，会导致肉脱水就不嫩了。***肉到把液体吸收干盖保鲜膜放比较凉爽的地方腌制。这个腌制过程最好不要超过三小时。不是腌制越久越好，好的羊肉还是趁新鲜吃最好。

然后男人生火，提前生火让煤着透了没有明火。这样烤出的肉能迅速熟还不会烤焦。女人搬个小板凳开始穿肉。一块瘦肉一块肥肉一块瘦肉一块肥肉一块瘦肉。一个签字穿三瘦两肥交叉开来放一边。肉平铺到烤肉槽子上，不要太多串不好掌握。正面反面来回烤，有明火了赶紧把肉拿开。烤到肉变白肥肉出油有点变小有点焦黄了就撒料料撒不匀的话肉和肉之间互相沾着匀一匀。调料（孜然、辣椒、盐）肉快熟的时候撒料盐—辣椒—孜然。赶紧趁热吃吧。如果有馕加工个馕烤肉的时候盖肉上加热，把肉串上的油沾馕上。撒点料。馕里加串肉。滋滋滋冒着热气和油脂。或者蒸锅抓饭。也是配。或者烤两个馍片，馒头切片抹油烤黄撒点料再带份凉皮子。再活着羊汤一锅配着吃。

秘制酱料

准备：大蒜一头、洋葱半个、大料1颗、桂皮一小节、甜面酱、生抽、黄豆酱（或者葱伴侣）1:1:1十三香一点点、糖2汤匙。油多一些。水淀粉一小碗

锅里放油、八角桂皮、剁碎的大蒜和洋葱开火煸香。带香味扑鼻加入所有调料（除水淀粉外）小火融合炒一小会加入水淀粉小火熬制粘稠。小刷子蘸料的时候可以顺利带起蒜粒不会和水一样稀稀拉拉就可以啦，当然也不能太稠。冷了会更加粘稠。接下来带着秘制酱料去BBQ吧……可好吃啦……稍微带点咸盐孜然辣椒粉。魔芋素鸡花菜这样厚重不易入味的蔬菜要加点盐，一般的这一个酱料就搞定啦。