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1. 昆明观音山酱鱼的做法？
2. 芭蕉树烤鲫鱼做法？

昆明观音山酱鱼的做法？

步骤1

鲫鱼刮鳞去肠扣鳃洗净晾去多余水分，在鲫鱼的背上划几刀可以减少小刺

步骤 2

炒锅大火加热，倒入食用油撒少量盐在油锅内可以避免煎破皮，放入鲫鱼炸，注意头和尾部都要转锅让油充分炸到，在生的这面也撒上少量盐

步骤 3

炸好一面翻过来继续中火炸，炸到两面一样金黄即可取出

步骤 4

炸鱼的油留锅里小火加热，加入姜片

步骤 5

加入粗辣椒面

步骤 6

加入一大勺什锦酱（外地盆友昭通酱可以混合甜面酱使用）小火炒开酱加入热水

步骤 7

懒啦直接把盐鸡精放鱼上，调味料多少还是按自己口味调整，不建议一次加太多

步骤 8

烧开酱汁

步骤 9

把酱汁倒在装鱼的锅里，大火烧开 这时候可以尝尝汤汁味道，糖和花椒颗粒这时候加入

步骤 10

加入葱段

步骤 11

加入一根香菜起到装饰也有一个味道加持让风味更多

步骤 12

放香菜就可以起锅了（有薄荷的可以加入）

步骤 13

装到鱼盘里有模有样的

芭蕉树烤鲫鱼做法？

蕉叶烤鱼的原料：鲫鱼

　　蕉叶烤鱼的配料：蕃茄、青柠、香茅、葱头、柠檬叶

　　蕉叶烤鱼的调料：辣酱、咖喱粉、椰粉、红糖、盐

　　蕉叶烤鱼的做法：

　　1、先将香茅与柠檬叶舂烂出味，然后将蕃茄切碎，葱头切片，柠檬切半，只取汁用;

　　2、然后热锅下油，爆香所有材料，加“我自制的朝天椒辣酱，咖喱粉，椰粉，红糖，盐，以及柠檬榨汁”调味;

　　3、然后将炒香的配料，铺在鱼的身上，最后用蕉叶包好;

　　4、最后焗炉预热之后，二百二十度火，烤十五分钟就可以了。

这道菜用到的食材比较少，除了鱼以外，我们有芭蕉叶、南姜、柠檬叶、辣椒、香菜、蒜、欧芹、紫苏叶，但是这些配料都有浓郁的云南风情，不过在处理调料之前，我们先需要处理一下今天的主角，那就是鱼。

首先我们来加工一下鱼，把里面的内脏处理干净，还有鱼里面的黑膜，这个黑膜不处理掉的话，吃起来是很苦的，很影响口感。处理干净之后，我们要改一下刀，就是给它身上切一些斜刀，这样会更好的入味。如果觉得一整条鱼比较难烤，也可以用小一点的江鱼，一次用上几条也是可以的，当然也需要处理干净。

下面我们就是调制一下烤鱼的酱料，把上面提到的辅料都切一切，像辣椒、欧芹都要切得细一点，碎一点，因为我们是整条烤，要把料铺在鱼上面，料比较小的话，就比较容易融到鱼里面。然后姜切片，一个是为了去腥，另一个就是可以提升鱼的鲜味，蒜切沫备用。然后将切好的配料放入碗中搅拌均匀，这样鱼的腌料也就接近完成，不过只有这些还是不够的，为了保证完美的口感，我们还需要加入一些其他调料，加一点耗油，放一些鸡粉，最后再放点酱油搅拌均匀，酱料就大功告成了，到此这道菜就算完成一半了。

下一步我们就是要把调好的酱料均匀地抹在鱼上面，两面都均匀涂抹后，然后我们拿出一片芭蕉叶，用火烤一下，使细胞纤维脱水，这样会变得更加柔韧，就做好了包容一切的准备，然后我们把姜片、紫苏叶和香菜铺在下面，然后把鱼放上去。

放好之后用芭蕉叶包裹起来，里三层外三层，将鱼包裹得紧致严密，然后可以再裹上烤鱼用的锡纸，用锡纸烤鱼，既可以保证烤制得均匀，还可以最大限度地防止营养与味道的流失。如果家里没有的话，也可以不用，因为我们用蕉叶已经裹得很紧实了。

然后就是烤鱼了，在热力作用下，水分逐渐渗出，芭蕉叶包裹形成的密闭空间，将香气牢牢锁住，反复蒸腾，需要烤制四十分钟，浓烈芬芳的香料味彻底浸入鱼肉，又被芭蕉叶的清香所中和，口感细嫩，滋味繁复。如果大家在家里不能实际用火烤的话，可以使用烤箱，在1900摄氏度，烤制十五分钟即可，但是相比火烤会少一点原始的味道。

这种用芭蕉叶烤制的方式叫做包烧，兼具烤与蒸的特点，保证食物形状完整，风味馥郁，大家可以试一试，制作步骤比较简单，所用食材比较少，但是吃起来却鲜香可口。

芭蕉树烤鲫鱼是一道非常地道的中国南方传统美食，在江西、福建、广东等地非常流行。下面是芭蕉树烤鲫鱼的做法：

所需材料：

- 鲫鱼1条（约500克）

- 芭蕉树叶（约12张）

- 蒜末适量

- 生姜丝适量

- 酱油适量

- 料酒适量

- 盐适量

制作步骤：

1.将鲫鱼去鳞、去掉内脏，洗净用水切成薄片备用；

2.将芭蕉树叶用水清洗、晾干备用；

3.在薄片鲫鱼上均匀涂上蒜末、生姜丝、酱油、料酒、盐，腌制5-10分钟；

4.将两张芭蕉树叶重叠在一起，再将鲫鱼薄片平铺在芭蕉树叶上，再盖上两张芭蕉树叶；

5.将芭蕉树叶用棉线绑紧；

6.将芭蕉树叶包裹好的鲫鱼放到炭火上，用铁钳翻动几次，烤至芭蕉树叶烧焦并出现裂纹即可。

芭蕉树烤鲫鱼是一道普通家常菜，但非常美味，口感鲜嫩，香气扑鼻。值得一提的是，芭蕉叶选择新鲜的，烤制时更易熟，从而保持了食材的新鲜和营养。