步骤1
鲫鱼刮鳞去肠扣鳃洗净晾去多余水分,在鲫鱼的背上划几刀可以减少小刺
步骤 2
炒锅大火加热,倒入食用油撒少量盐在油锅内可以避免煎破皮,放入鲫鱼炸,注意头和尾部都要转锅让油充分炸到,在生的这面也撒上少量盐
步骤 3
炸好一面翻过来继续中火炸,炸到两面一样金黄即可取出
步骤 4
步骤 5
加入粗辣椒面
步骤 6
加入一大勺什锦酱(外地盆友昭通酱可以混合甜面酱使用)小火炒开酱加入热水
步骤 7
懒啦直接把盐鸡精放鱼上,调味料多少还是按自己口味调整,不建议一次加太多
步骤 8
烧开酱汁
步骤 9
把酱汁倒在装鱼的锅里,大火烧开 这时候可以尝尝汤汁味道,糖和花椒颗粒这时候加入
步骤 10
加入葱段
步骤 11
加入一根香菜起到装饰也有一个味道加持让风味更多
步骤 12
放香菜就可以起锅了(有薄荷的可以加入)
步骤 13
装到鱼盘里有模有样的
蕉叶烤鱼的原料:鲫鱼
蕉叶烤鱼的配料:蕃茄、青柠、香茅、葱头、柠檬叶
蕉叶烤鱼的调料:辣酱、咖喱粉、椰粉、红糖、盐
蕉叶烤鱼的做法:
1、先将香茅与柠檬叶舂烂出味,然后将蕃茄切碎,葱头切片,柠檬切半,只取汁用;
2、然后热锅下油,爆香所有材料,加“我自制的朝天椒辣酱,咖喱粉,椰粉,红糖,盐,以及柠檬榨汁”调味;
3、然后将炒香的配料,铺在鱼的身上,最后用蕉叶包好;
4、最后焗炉预热之后,二百二十度火,烤十五分钟就可以了。
这道菜用到的食材比较少,除了鱼以外,我们有芭蕉叶、南姜、柠檬叶、辣椒、香菜、蒜、欧芹、紫苏叶,但是这些配料都有浓郁的云南风情,不过在处理调料之前,我们先需要处理一下今天的主角,那就是鱼。
首先我们来加工一下鱼,把里面的内脏处理干净,还有鱼里面的黑膜,这个黑膜不处理掉的话,吃起来是很苦的,很影响口感。处理干净之后,我们要改一下刀,就是给它身上切一些斜刀,这样会更好的入味。如果觉得一整条鱼比较难烤,也可以用小一点的江鱼,一次用上几条也是可以的,当然也需要处理干净。
下面我们就是调制一下烤鱼的酱料,把上面提到的辅料都切一切,像辣椒、欧芹都要切得细一点,碎一点,因为我们是整条烤,要把料铺在鱼上面,料比较小的话,就比较容易融到鱼里面。然后姜切片,一个是为了去腥,另一个就是可以提升鱼的鲜味,蒜切沫备用。然后将切好的配料放入碗中搅拌均匀,这样鱼的腌料也就接近完成,不过只有这些还是不够的,为了保证完美的口感,我们还需要加入一些其他调料,加一点耗油,放一些鸡粉,最后再放点酱油搅拌均匀,酱料就大功告成了,到此这道菜就算完成一半了。
下一步我们就是要把调好的酱料均匀地抹在鱼上面,两面都均匀涂抹后,然后我们拿出一片芭蕉叶,用火烤一下,使细胞纤维脱水,这样会变得更加柔韧,就做好了包容一切的准备,然后我们把姜片、紫苏叶和香菜铺在下面,然后把鱼放上去。
放好之后用芭蕉叶包裹起来,里三层外三层,将鱼包裹得紧致严密,然后可以再裹上烤鱼用的锡纸,用锡纸烤鱼,既可以保证烤制得均匀,还可以最大限度地防止营养与味道的流失。如果家里没有的话,也可以不用,因为我们用蕉叶已经裹得很紧实了。
然后就是烤鱼了,在热力作用下,水分逐渐渗出,芭蕉叶包裹形成的密闭空间,将香气牢牢锁住,反复蒸腾,需要烤制四十分钟,浓烈芬芳的香料味彻底浸入鱼肉,又被芭蕉叶的清香所中和,口感细嫩,滋味繁复。如果大家在家里不能实际用火烤的话,可以使用烤箱,在1900摄氏度,烤制十五分钟即可,但是相比火烤会少一点原始的味道。
这种用芭蕉叶烤制的方式叫做包烧,兼具烤与蒸的特点,保证食物形状完整,风味馥郁,大家可以试一试,制作步骤比较简单,所用食材比较少,但是吃起来却鲜香可口。
芭蕉树烤鲫鱼是一道非常地道的中国南方传统美食,在江西、福建、广东等地非常流行。下面是芭蕉树烤鲫鱼的做法:
所需材料:
- 鲫鱼1条(约500克)
- 芭蕉树叶(约12张)
- 蒜末适量
- 生姜丝适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 盐适量
制作步骤:
1.将鲫鱼去鳞、去掉内脏,洗净用水切成薄片备用;
2.将芭蕉树叶用水清洗、晾干备用;
3.在薄片鲫鱼上均匀涂上蒜末、生姜丝、酱油、料酒、盐,腌制5-10分钟;
4.将两张芭蕉树叶重叠在一起,再将鲫鱼薄片平铺在芭蕉树叶上,再盖上两张芭蕉树叶;
5.将芭蕉树叶用棉线绑紧;
6.将芭蕉树叶包裹好的鲫鱼放到炭火上,用铁钳翻动几次,烤至芭蕉树叶烧焦并出现裂纹即可。
芭蕉树烤鲫鱼是一道普通家常菜,但非常美味,口感鲜嫩,香气扑鼻。值得一提的是,芭蕉叶选择新鲜的,烤制时更易熟,从而保持了食材的新鲜和营养。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.czhaojin.com/post/795.html