云南美食汽锅鸡-云南美食汽锅鸡的做法

1. 云南汽锅鸡受欢迎，其紫陶汽锅的独特在于何处？
2. 抚仙湖有汽锅鸡吗？
3. 云南建水汽锅鸡赞美词？
4. 云南正宗汽锅鸡怎么做汤清亮？

云南汽锅鸡受欢迎，其紫陶汽锅的独特在于何处？

我是懒女人厨房，作为一个地地道道的云南吃货，我想我可以回答你这个问题。

更为巧合的是，我今天下午刚做了汽锅鸡这道菜，准备明天更新的美食视频就是汽锅鸡。

汽锅鸡作为云南首当其冲的第一名菜，其实它的烹饪工艺我倒觉得还挺简单的，其独到之处就在于这道菜所使用的的器皿~汽锅。

因为使用了这一个特殊的烹饪器皿，从而导致汽锅鸡可以不加一滴水，就能够烹饪出鲜香无比的鸡汤。口感惊艳，并且没有一点点油腻的感觉，只觉得鲜味萦绕，口齿留香。美食家汪曾祺曾在他的作品《肉食者不鄙》中，使用大量篇幅描写汽锅鸡“如果全国各种做法的鸡来一次大奖赛，哪一种鸡该拿金牌，我认为是云南汽锅鸡”！

到底汽锅鸡使用了什么样的独特器皿，导致能够出现这样的效果，还是直接给大家上个图，更直观一些。它的特点就在于它的喇叭型蒸汽管。感觉有点受法式咖啡壶的虹吸式烹煮法的启发，发展而来。汽锅下面要有烧水的蒸锅相配合，通过下面蒸锅里的水被加热至沸腾，产生的大量水蒸气，再通过汽锅的那个V型蒸汽管涌入汽锅，蒸汽的高温将食物煮熟，并且形成大量的蒸馏水，英儿可以不用加一滴水就能够烹饪出一锅完全由蒸馏水形成的鲜美鸡汤，其鲜无比。它的这种烹饪方法是介于蒸和煮之间，却能够最大限度的把汤和食材的美味激发出来。

说到汽锅，虽然现在宜兴汽锅也很有名，但我依然觉得没有办法和我们云南建水的这个紫陶汽锅相提并论。建水紫陶是我国四大名陶之一。紫陶汽锅是以建水本地原矿泥料制成的，经过千万年而形成的的自然矿带，原始生态。在制作工艺上，也讲究的是阴刻阳填，并辅以中国的传统诗画稍加修饰，既古朴又典雅。通过建水紫陶集大成者向逢春改进后，更是声名远播。

抚仙湖有汽锅鸡吗？

应该说在抚仙湖景区餐厅有汽锅鸡买吗。

肯定有。

云南佳肴。用气锅蒸熟的鸡，蒸时配以虫草、三七、党参、茯苓等中草药，汁醇味鲜。

抚仙湖，古人称为“琉璃万顷”，位于玉溪市澄江县、江川区、华宁县之间，湖北端距昆明最近52公里，是全省重要的休闲、旅游、度***目的地。抚仙湖是我国最大蓄水量湖泊、最大高原深水湖、第2深淡水湖泊，属南盘江水系，湖平面呈南北向的葫芦形，流域径流面积1053km2（含星云湖378km2）。

云南建水汽锅鸡赞美词？

舌尖上的非遗｜一方水土养一方味——汽锅鸡

国宴汽锅鸡丨滇菜的龙头，谁吃了都称赞，都是赞不绝口

岁月的味道 丨建水汽锅鸡 ，建水汽锅，四大名陶

建水紫陶还有耐酸、耐温、透气、防潮和保温久的特点。建水出产的紫陶汽锅，常用的直径约在25厘米，可装1公斤左右的整鸡1只，大小正好。但大到1米直径，小到小碗般模样的汽锅建水都能生产，且都能使用。用建水紫陶汽锅蒸出的鸡、香味浓郁、味道鲜美；用紫陶炊具盛藏食物， 隔夜不馊，历史上有“宋有青瓷， 元有青花，明有粗瓷，清有紫陶” 的说法。

云南建水是著名陶乡，其红土陶色泽可爱，工艺精细，红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅，它外观似钵而有盖，揭盖一看，中央有突起圆腔通底，如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴，锅之内，使食物加热，蒸熟。这汽锅是云南菜的一***明，而汽锅鸡最为典型。

蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。

汽锅鸡是滇味中的代表菜品，汽锅鸡有深厚的文化底蕴，它还结合了云南特有药材的养生作用。体现了云南菜清淡淳朴、原汁原味、重油味厚的特点。也成就了云南建水紫陶实用器皿的发展应用。

云南正宗汽锅鸡怎么做汤清亮？

汽锅鸡是我非常喜欢的一道云南美食，我先介绍一下，汽锅鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。

汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟（一般需3 ～4小时）。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味，这样做出来汤就比较清亮。

云南名菜气锅鸡🐔，鸡用土鸡，气锅陶制容器，制作

1，土鸡宰杀好砍成块漂一水，捞起控干水分。

2。腌制放盐鸡粉胡椒粉加少许清水打制粘手即可

3，放入气锅加葱段姜片不加水盖好盖子

4，放在蒸气比较大的锅上蒸制熟就可以了，一定不能跑气，蒸气要大，

5，特点，汤清，鲜美，

云南正宗汽锅***怎么做汤清亮？

首先你要有一口真正的汽锅，一只土鸡。

鸡肉切块洗净，挑去碎骨，拌上盐、胡椒粉、草果粉。将拌好佐料的鸡肉块摆在汽锅内，一整只鸡建议摆两个汽锅，如果汽锅小（最小有一人份的汽锅），则多摆几锅。还可根据季节和食用者身体状况放入少量黄精、山药、玉竹、大枣、枸杞等中药。将汽锅叠起来，放到一个口径合适的汤锅上，汤锅内加水，以沸腾后不漫为度。用纱布赛紧汽锅与汤锅间的缝隙，大火烧沸，小火满蒸三至四小时直至鸡肉烂熟。

汽锅鸡的汤汁由蒸汽凝结而成，本身就很清亮。