腌制腊肉做法四川美食-腌制腊肉做法四川美食***

1. 四川正宗腊肉10斤肉放多少盐？
2. 四川腊肉腌多少天？
3. 四川腌腊肉烧了皮也不洗就直接腌吗？正确做法是什么？
4. 四川腊肉需要腌制多久？

四川正宗腊肉10斤肉放多少盐？

四川正宗腊肉10斤肉放盐的数量要按比例来。

一般一斤肉需要放置25g盐（也就是半两盐），十斤肉就是半斤盐，并且要把盐均匀的擦在肉上。

因为腊肉的腌制过程较长，盐放少了，肉就容易坏掉，放多了则会太咸，里面还会添加五香粉、八角等香料。

腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)，腌制好后拿出去晒太阳，并且在腌制过程中每天都要翻动一次，观察腊肉的情况。

三钱盐一斤肉，十斤应该放三斤盐汇文样不喊不淡如果多了会咸的也不能少了吗会臭的所以要刚刚好就只用三钱盐正合适的里面加点大料腊肉腌制出来会更香花椒八角香果回香辣椒盐草果和在一起炒出香味然后在盐冷了才腌制方法很简单

四川正宗腊肉，十斤肉放多少盐？

这个问题我个人的看法是这样的，四川一般放盐放山十斤肉放三两天也有放225的烟，这就根据你的口味重吗？还是轻，如果你的口味轻一点，那就放225，如果你的口味重一点，那就放三两有的还可能会放更少一些，

1、腌腊肉每10斤要放150克盐左右。

2、腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。

3、因为腊肉是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃，当作调节生活的一个菜谱。当然可以先***用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了；与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。

大约二两五至三两。四川腊肉？川菜的一个特色，也是一个有很久的历史的招牌菜。制作方配料主要是盐。盐的重量直接决定腊肉的品质，盐太多的话，咸了不好吃，容易咳。盐太少也易变味，还可能变质，尤其是夏天尤其当心。一般来讲十斤肉2.5斤盐比较恰当。

四川腊肉腌多少天？

腊肉腌制十三天左右即可食用。 主料:五花肉适量。 调料:盐适量。

做法步骤: 1、准备好黑猪肉和一个不锈钢盆。

2、往黑猪肉均匀地撒上一层细盐。

3、然后进行反复揉搓,使盐更充分地接触至黑猪肉的每个角落。

4、揉搓结束后,再在肉的表面撒上一层细盐,然后压紧压实,放置在阴凉的地方

四川腌腊肉烧了皮也不洗就直接腌吗？正确做法是什么？

腊肉制作：鲜肉用盐腌制七天.期间要经常翻动，然后挂在外面吹干大约五天，根据天气情况，晒干后，挂在制作腊肉的房里里，下面用松木叶，半明火状态，直接用烟熏制二三天后，既可，

腌腊肉是不需要烧皮的，首先直接肉抹上高度白酒，再用盐和姜，花椒，桔皮粒，少许葡萄糖，八角，香叶，三奈一同稍微炒制，盐炒烫香料味出来时倒入切好葱粒搅拌均匀，便抹在肉上，十斤肉八两盐，放入密封容具腌制八九天，每隔两天翻一次面，八九天后捞出温水洗净挂在通风口处风干一周便可以烟熏了，不吃熏制品的直接风干便可以了！

将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入，用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右，将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了，腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右，熏制时时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观

大家好，我是蓉城小优！四川腊肉是四川人民年年都要做的，过年有了腊肉，才有气氛！所以家家户户开始忙活着，那么四川腌肉通常会烧皮，为什么烧皮呢，烧了洗不洗呢，正确的做法是什么呢，下面就是我对这个问题的回答。

1.四川人腌腊肉一般选择五花肉，因为它肥瘦相间，还可以选择猪臀肉，肥的少瘦肉多，而且皮没有那厚

2.这些猪肉都是带皮的，我们就要进行处理，有的有毛，烧一下不仅可以烧掉皮毛，还可以烧掉猪腥味

3.烧好的猪肉就不要进行洗刷了，因为洗水过后做腌腊肉会就不好了，容易变质，沾了生水，腌制出来口感也不好，所以直接腌制，抹上高度白酒，再抹上适量的盐，放盆里，用保鲜膜盖上，隔一天翻动一下，让肉均匀腌制，放置4到5天

4.将腌制好的腊肉在拿出来，用60度左右的水洗干净，挂起凉干就可以啦

以上就是我对四川腌腊肉烧皮不洗的回答，腌制后再洗，更美味！

四川腊肉需要腌制多久？

3-7天。主要根据腊肉的咸度决定天数，想要口味清淡一点则少腌制几天，若是想要口味重一点的可以多腌制几天，大概一周左右即可，不过放置过长时间会导致变味发臭等情况。腌制好的腊肉直接放在阴凉通风干燥处晾干水分后保存即可。