四川土豆做的美食,四川土豆做的美食有哪些

1. 四川人做土豆有哪些花样？
2. 土豆烧鸡的四川做法？

四川人做土豆有哪些花样？

谢邀！关于土豆大榜只有一句话:没有人和土豆过不去。当然每一坨土豆都是逃不出我大西南人民油锅滴~要问土豆有哪些新吃法，大榜必须好好给大家普及一哈。（ps：看的时候请控制你的口水儿）

土豆随便怎么做都好吃。尤其是包括四川在内的整个云贵川地区，***都掌握着烹饪美味土豆的方法。

土豆烧排骨是大菜。土豆切成细丝儿，过水冲掉多余的淀粉，几个青的二荆条辣椒切丝儿，和蒜片一起翻炒，丝丝晶莹。

要是头天晚上剩了点儿辣椒回锅肉，第二天早上再切两个土豆进去将就炒，盐都无需再放，下稀饭撇脱。

炒土豆丝的受欢迎程度，大概仅次于西红柿炒鸡蛋这道国民菜。但对于四川人来说，炸洋芋可能要比炒土豆丝更加广受欢迎，每一坨土豆都逃不过我们的油锅。

01

不爱炸洋芋的人，不是80后90后。

四川人真正从小吃到大的零食，几十年，从校门口吃到夜市的鬼饮食，再吃到古镇。每次爬青城后山，都要在半路上找山民买两串炸洋芋，吃完才有劲儿爬上白云寺。

从小的兴趣，之所以广受热爱，除了辣条，校门口大概找不到比炸洋芋还重口味的零食了吧。

热乎，油炸的香味都让人流口水，再撒上辣椒花椒孜然，和小葱蒜水一拌，普遍的做法，更是奇香无比。吃完又有点果腹，刚好恢复力气走回家。

以前校门口的炸洋芋，蜂窝煤的炉子，起先是一口黑乎乎的平底锅，老婆婆就在旁边支个蓬，摊张桌子，放学大家就围上去，拿着竹签签挑啊挑。

一毛钱6坨，拿盘子装。所有人都去同一个红边搪瓷盘子的干碟里面蘸一下，干碟永远都比都比豆瓣的红油碟子受欢迎。

每到周一，学校的升国旗仪式上，教导主任反复讲，不要去买外面的炸洋芋，地沟油炸的，脏。在吃炸洋芋上，戴三道杠的学生也不想认真听老师的话。

后来，我小学校长的老公，自己在教学楼背后的小房子里炸土豆，“外面一毛钱6坨，我这边一毛钱7坨。更干净。”一窝蜂的人下课就扑上去。那还是两千零几年的事情。

不过没卖多久，他就不卖了。味道不好。

02

每个校门口，味道长青的炸洋芋只有一家，有庞大而固定的老买主。

炸洋芋中的坨坨土豆，又叫锅巴土豆，大火猛炸，然后放一边用余温炘熟。私以为炸的最高境界就是外壳有点硬，口感酥脆，但咬开之后，心子又是软糯。

顶尖的锅巴土豆，鲜有人能做出。吃遍N多小摊的炸洋芋，都是前段时间在水碾河的一个小摊摊上吃过，我才觉得是那种感觉。调料也好，白糖没有甜腻过了头，辣椒和蒜协调出香。

在康康看来，最最好的锅巴土豆，可能还是只有在云南和大凉山才吃得到。

在大凉山，除了路边的炸洋芋，还有种叫锅边洋芋。尤其是在喜德，吃油炸火锅的时候，洋芋是主角，先倒下去等炸熟了，再捞起来放在高一点的锅边上炘起，有说有笑再炸点其他的肉类、菜蔬。

大凉山本来就是土豆的主产区之一，光照不错，土豆吃起来比别的地方的土豆更加粉糯。

大凉山的土豆品种也众多，没事大家家里就煮一大锅乌洋芋，拿来蘸海椒面吃耍。要是油脂炸过的洋芋，当然更香了。

除了坨坨土豆，流行于乐山眉山一带的狼牙土豆也渐渐成了炸土豆摊位的标配，条状，要用专门的波浪形刀片才能切割而成。

几乎同样的调料，炸法稍有不同，不用炘起锅巴，这种土豆的口感，更加生脆。

到底是买坨坨的锅巴土豆还是条条的狼牙土豆？这是一个仅次于烫火锅是吃耙土豆片还是吃脆土豆片的抠脑壳问题。

03

不管是糖醋味还是麻辣味，现在的炸洋芋都流行放点小米辣进去一起拌匀。

不知从什么时候开始，加折耳根大头菜颗颗和香菜，也成了标配。通常都是两个极端发生，有人要请老板多加一勺香菜，而我，买之前永远要再三叮嘱，千万别放！

陈姐还记得，很多年前川外成都学院大门口有家炸洋芋生意巨好，大概买到3.5元的量就可以免费在炸洋芋里加勺番茄酱，稀奇又好吃，每次从网吧钻出来都要买一份回去吃。

喜欢吃炸洋芋，大概也是一种情怀，尤其是那种炸好蘸干碟或湿碟子的吃法，才真的有小时候的味道。

小糊琴前一阵去都江堰，按图索骥去了一家陈记爆炸土豆的店，坨坨土豆瓷实，炸的片片土豆，边缘焦脆，他家现在都还是那种蘸两种碟子的吃法，干碟依旧比湿碟更香辣。

在云南吃炸洋芋，标配的蘸碟，还必须得用单山蘸水的辣椒面，那才更是奇香无比，单山蘸水的地位堪比老干妈。

04

不会自己炸洋芋的人算不得狂热的炸洋芋爱好者。

喝光的易拉罐去盖做成容器，偷偷倒半罐清油进去，再带两个切好的土豆，就和小伙伴到野外炸洋芋了。野炊的一种，有时候也炸香肠腊肉。

在家里做，两三块一斤，买一大堆洋芋来炸，看似简单，但起先却很难炸不出小摊儿上卖的质感，调出别人的味道。专门买了色拉油和孜然，对我来说也无济于事。

不过，只要油温炸出香味，再加辣椒面，总还是吃得下。谁叫这炸的是土豆呢。

土豆烧鸡的四川做法？

主料:

公鸡1只

辅料:

土豆2个 干辣椒适量 芹菜5根 蒜1个 花椒1小把 老抽适量 盐少许 姜1块 豆瓣酱1大勺 大葱1根 生抽5毫升 料酒2勺 冰糖3块

烧鸡公的做法:

步骤1 所有食材准备好

步骤2 葱姜，芹菜，土豆切块，大公鸡洗净剁块备用

步骤3 锅中加水烧热把鸡块放进去焯水，待煮开后捞去浮沫再捞出鸡块沥干备用

步骤4 取一口锅加入食用油，将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用

步骤5 另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香

步骤6 接着下鸡块翻炒，倒入适量的料酒，生抽、老抽、盐和少许的冰糖调味，翻炒几下

步骤7 将焯完鸡的汤汁倒入锅里，汤汁没过鸡块。盖上锅盖煮至沸腾

步骤8 待煮开后放入土豆，继续大火转中火烧至土豆软烂

步骤9 盖上盖子，转小火焖煮至鸡肉烂熟，这时可加入切好的芹菜

步骤10 出锅时撒些葱花和香菜即可锅啦

用料

土豆 1个

鸡腿 1只

花椒 任意粒

郫县豆瓣酱 适量

八角 2颗

料酒 适量

老抽 适量

姜 适量

葱姜蒜 适量

盐 适量

冰糖 适量

香叶 适量

青椒或辣椒。 适量

川味土豆烧鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿切块，冷水下锅煮出血水，洗净盛出备用。土豆切块，青椒切块，姜蒜切丝，大葱切段

步骤 2

热锅下油小火将，葱姜蒜花椒爆香，放入冰糖豆瓣酱继续小火炒出香味

步骤 3

放入鸡块炒拌均匀，开大火，加入酱油料酒翻炒。随后加水没过鸡块，别忘记加少许盐，转小火焖，焖至汤汁收了一半[_a***_]，放入土豆继续焖。看土豆熟了此时还有些许汤汁，转大火放青椒块炒熟，出锅