重庆当地美食肥肠-重庆当地美食肥肠有哪些

1. 重庆长寿肥肠饭制作？
2. 重庆肥肠面的正宗做法有哪些？
3. 重庆肥肠鸡做法？
4. 重庆鸡汤肥肠怎样做？
5. 重庆卤大肠正宗做法？
6. 重庆杨肥肠的正宗做法？

重庆长寿肥肠饭制作？

1.

把青椒洗干净切块，番茄洗干净切块，肥肠也要切块备用

2.

锅中加入少许花生油，油热后把少许葱姜加入

3.

闻到葱香味以后，把肥肠和青椒先倒入锅中翻炒，五分钟左右加点味精和少许酱油，翻炒翻炒

4.

肥肠和青椒差不多熟的时候加入切好的番茄，继续翻炒

5.

把炒好的肥肠番茄备用

6.

准备两量杯的大米，淘洗干净，加入电饭煲中

7.

把炒好的肥肠番茄盛出适量也加入电饭煲中，加适量水勾兑即可

8.

盖上煲盖，进行蒸煮，大约20分钟左右即可蒸熟

9.

打开煲盖，香气扑鼻，真的不错

10.

搅拌均匀就可以出锅了

     材料：鲜肥肠，黄豆，大蒜，葱姜末适量，香菜适量，调料，酱油，味精，盐许，水淀粉

做法：

     1、将肥肠洗净，去除大块的脂肪。斜刀切成片，用开水氽烫透后控干水分。

     2、将黄豆用水泡10分钟。

     3、锅中下油烧热，下葱姜末，稍后再下蒜头炸出香味，烹入料酒和酱油，加入鸡汤、味精、盐，并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开，撇去浮沫，用调稀的水淀粉勾成芡，加入泡得软硬适度的黄豆，撒上香菜末即成。

重庆肥肠面的正宗做法有哪些？

第一步:将清洗干净的青红椒去蒂,破开,去籽后切成小块,大葱切成葱片,小米椒切成段,大蒜切成片,然后装盘备用!

第二步:将猪大肠放到水盆里,放入1把面粉,放入1汤匙苏打粉,放入2汤匙白醋,放入3勺食盐然后将猪大肠抓洗干净,洗干净一面,再洗另一面,将猪大肠两面清洗干净至,洗肠水比较清澈,然后拿起沥干水分!再放到菜板上面,用菜刀先轻轻...

第三步:将控干水分的猪大肠转移到汤盆里面,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙淀粉,然后用手抓匀,抓匀之后,再加入1小勺的花生油,再次抓匀,腌制一会备用!

第四步:起锅加油烧热,将辣椒块放入锅中,炒至断生后盛出备用,再将葱片,蒜片,小米椒段,一起放入锅中,小火炒香,再转成大火,将腌制好的猪大肠倒入锅中,猛火爆炒1分半钟,再倒入辣椒块,再翻

重庆肥肠鸡做法？

首先非常高兴能回答你的问题

我是地地道道的重庆人 所以我对这道菜非常了解 简直好吃的不要不要的，话不多说先来一张成品图诱惑一下

肥肠鸡用料：

鸡肉（不要用老母鸡不然难炖熟） 肥肠 郫县豆瓣 泡海椒 干海椒 干花椒 葱姜蒜 盐 鸡精 胡椒粉 冰糖 料酒 香料粉 八角 红油 青海椒 魔芋 莴笋 熟芝麻 芹菜

做法步骤：

步骤 1：

买新鲜肥肠回来翻过来把里面的肥油全部去除 ，再翻回来洗干净，加点面粉和盐到盆里，用大葱叶子加少许水，使劲反复搓洗肥肠，然后用料酒或白醋加少许水，搓洗一遍，冲洗干净直到没有异味。

步骤 2：

肥肠凉水下锅，加入料酒、葱姜、花椒八角煮耙（我们重庆话就是用筷子能***去）后捞出切成节，土鸡一只切成块。

步骤3：

起锅倒入较多的菜籽油，将豆瓣酱、干海椒、干花椒、泡海椒末、姜蒜末、葱段、香料粉（可用五香粉代替)下锅炒透出香味，下入鸡块煸炒干水汽，掺入足量的骨头鲜汤（没有也可以用冷水代替只是味道打下折扣）。

步骤 4：

加入盐、胡椒粉、冰糖、鸡精搅拌均匀，盖上锅盖烧至鸡肉耙，再下入肥肠烧入味。

步骤 5：

将魔芋切条在盐开水中焯一水，莴笋切成块，另用一锅烧水先将魔芋煮五分钟，再下入莴笋煮至将断生，用漏勺捞出放入盆中打底用。

步骤 6：

再将肥肠鸡连汤倒入盆中，锅内下入红油，将干海椒段和青海椒段炸出香味连油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜叶就完成了（没有白芝麻也可以不撒）

好吃下饭的肥肠鸡就做好了，先来两碗米饭开吃了

大家好我是经典美食菜谱一提到《肥肠鸡》那不得不提重庆那专做《肥肠鸡》的店从山脚排到山顶，白天排到黑夜，素菜免费送，那真的排队两小时回味一星期呀！

色泽：汤汁红亮诱人。

口感：鸡肉爽滑，细嫩，有韧劲；肥肠爽滑有嚼劲。

味型：香辣微麻味型，酱香浓郁，油而不腻，回味无穷。

那话不多说快看看具体的操作流程是如何做出这么美味的佳肴让这么多人爱上它；#美食@今日头条

操作流程

步骤一：备料及初加工

1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余 的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和 肥油，再剪去鸡***和鸡的脚趾甲剁成块备用。

2，肥肠的初加工：将肥肠清洗赶紧后进行焯水后改刀切成滚刀块备用。

3，备好料：辅料（魔芋和海带结焯水水垫入碗底……小土豆和小竹笋洗净备用），大料安配比配好，小料按要求切配好待用。

步骤二：烹制

1，炒制：起锅上火在锅中加入适量的油下入（姜片)炒香后下入(鸡块和肥肠)稍微炒干点水份后再依次下入（干辣椒节……大料…… 酱料）一起炒香后调味（耗油……生抽……盐……鸡精……味精…… 老抽上色胡椒粉）后烹入啤酒和加入适量的水后再一起加入辅料（小 土豆……小竹笋）倒入高压锅中压 12分钟即可。

2，装盘：挑出大料后将压好的鸡直接倒入装有（魔芋和海带结）的盘中，从新起锅在锅中加入少许的油将花椒和干辣椒炝锅后铺在鸡肉上面撒上葱段；上火即可上菜。

注意事项

一：鸡的淋巴，内脏，鸡***，脚趾甲一定要清理干净。

二：大料一定要按比例放，如果大批量制作的话按这个比例去增加。

三：在压的时候只需压 12分钟即可不能过了。

四：在炝花椒和干辣椒时可以先把辣椒和花椒先打湿一下这样就不容 易炸糊。

如果感觉还可以麻烦给个小爱心❤支持一下感谢

重庆鸡汤肥肠怎样做？

1、将黑木耳浸开清洗；

2、泡发海参清洗，切条，猪肠用生盐一汤匙擦清洗，放进沸水中稍烫。

3、再用凉水清洗后，切条。

4、把所有用材一齐放进锅内，加冷水适当，文火烧开后，慢火煮1至2钟头，调料就可以。随量饮汤肉食。

用料：

鸡肉（不要用老母鸡不然难炖熟） 肥肠 郫县豆瓣 泡海椒 干海椒 干花椒 葱姜蒜 盐 鸡精 胡椒粉 冰糖 料酒 香料粉 八角 红油 青海椒 魔芋 莴笋 熟芝麻 芹菜

做法步骤：

步骤 1：

买新鲜肥肠回来翻过来把里面的肥油全部去除 ，再翻回来洗干净，加点面粉和盐到盆里，用大葱叶子加少许水，使劲反复搓洗肥肠，然后用料酒或白醋加少许水，搓洗一遍，冲洗干净直到没有异味。

步骤 2：

肥肠凉水下锅，加入料酒、葱姜、花椒八角煮耙（我们重庆话就是用筷子能***去）后捞出切成节，土鸡一只切成块。

步骤3：

起锅倒入较多的菜籽油，将豆瓣酱、干海椒、干花椒、泡海椒末、姜蒜末、葱段、香料粉（可用五香粉代替)下锅炒透出香味，下入鸡块煸炒干水汽，掺入足量的骨头鲜汤（没有也可以用冷水代替只是味道打下折扣）。

步骤 4：

加入盐、胡椒粉、冰糖、鸡精搅拌均匀，盖上锅盖烧至鸡肉耙，再下入肥肠烧入味。

步骤 5：

将魔芋切条在盐开水中焯一水，莴笋切成块，另用一锅烧水先将魔芋煮五分钟，再下入莴笋煮至将断生，用漏勺捞出放入盆中打底用。

步骤 6：

再将肥肠鸡连汤倒入盆中，锅内下入红油，将干海椒段和青海椒段炸出香味连油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜叶就完成了（没有白芝麻也可以不撒）

1、主料：肥肠500g、鸡肉250g。

2、辅料：土豆100g、洋葱50g、青笋100g、红油豆瓣酱50g、老抽适量、香料适量、冰糖7颗、葱姜适量、蒜20g、油300ml、花椒25g、干红椒25g。

3、买回的肥肠用醋清洗几次，去除多余的油脂，入锅飞水。

4、肥肠切块备用。

5、鸡肉切块入锅飞水，用清水洗净，控干水份备用。

6、鲍鱼菇切条，土豆切块，青笋切块。

7、热锅冷油，代油温八成热，下入所有调料小火慢炒。

8、调料发出香味时下入红油豆瓣酱，小火炒出红油。

9、下入肥肠大火快炒。

10、炒至肥肠起泡，有原来的两倍大时下入鸡肉翻炒。

11、代鸡肉微焦时下入所有配菜，加少许老抽调色。

12、加水没过食材，大火烧开，小火炖煮15至20分钟。

13、起锅入碗加入小葱，开吃吧！

重庆卤大肠正宗做法？

重庆卤大肠是一道非常有特色的川菜，下面是一份正宗的做法：

材料：

大肠、生姜、葱、料酒、花椒、八角、香叶、桂皮、酱油、盐、糖、老抽、生抽、豆瓣酱、辣椒粉、清水。

步骤：

1.将大肠洗净，切成小段，入开水锅中焯水，捞出备用。

2.锅中放入适量油，加入姜葱爆香，加入料酒，炒出香味。

3.放入花椒、八角、香叶、桂皮炒香。加入适量酱油、盐、糖、老抽、生抽、豆瓣酱、辣椒粉翻炒均匀。

4.将焯好水的大肠加入锅中翻炒均匀，加入适量清水，烧开后转小火煮约1个小时，直到大肠入味变软，汤汁浓稠即可。

烹饪技巧：

1.焯水时要多放些姜片，可以去腥味。

2.卤制时要翻炒均匀，让大肠充分吸收汤汁。

3.煮的时候要小火慢炖，煮至大肠软烂，入味即可。

希望这份做法可以帮到你，祝您做菜成功！

重庆卤大肠是一道非常有特色的川菜，下面是一份正宗的做法供您参考：

材料：

- 大肠：500克

- 姜：适量

- 葱：适量

- 料酒：适量

- 八角：适量

- 香叶：适量

- 干辣椒：适量

- 郫县豆瓣酱：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

步骤：

1. 准备大肠。将购买回来的大肠清洗干净，去掉内外膜，切成段状备用。

2. 热水焯水。将准备好的大肠放入锅中，加入姜片、葱段和少许料酒，煮沸后焯水3分钟，用冷水冲洗干净沥干备用。

3. 制作调料。取一小碗郫县豆瓣酱，加入适量生抽、糖和盐进行调味，搅拌均匀备用。

4. 烹饪大肠。将锅加热，加入少许食用油，放入八角、香叶和干辣椒炒香，然后加入郫县豆瓣酱调料炒匀。

5. 加入大肠。将焯水好的大肠放入锅中，翻炒均匀，使每根大肠都上色。

6. 炖煮卤汁。加入适量清水，足够覆盖大肠，并加盖慢慢炖煮30分钟至1小时，直到大肠变得柔软入味。

7. 调味最后一步。根据个人口味加入适量盐和少许糖，再继续翻炒几分钟，确保每根大肠都均匀入味。

8. 出锅。将卤好的大肠装盘，撒上葱花作为装饰即可。

温馨提示：

- 制作过程中要注意火候和时间掌握，以免大肠过老或过嫩影响口感。

- 如果想要更辣更香的口味，可以适量增加干辣椒和郫县豆瓣酱的用量。

希望您能尽快尝到美味的重庆卤大肠！祝您做菜成功！

重庆杨肥肠的正宗做法？

烧好肥肠！

①：买回的新鲜肥肠，撕掉多余的肥油！（不要全部撕掉，需要留一部分），然后用面粉加陈醋用力揉搓有黏液的一面，之后用清水清洗干净！这一过程一般是重复两到三次。

②：洗好的肥肠改刀成300-500cm长的段，冷水入锅中焯水，焯水时加料酒、白醋。焯好水后捞出冷水冲洗干净。

③：焯好水的肥肠第一时间切滚刀块，一般为3-4cm大小。肥肠冷透后在切，肥肠上面的油脂会凝固，沾在刀上菜墩上面到处都是！所以我们一般都是趁热切的肥肠。

④：锅烧热，下入菜籽油适量，下入肥肠煸炒干水分捞出。

⑤：净锅，热锅热油，依次下入干辣椒、干花椒、姜片、蒜粒煸香后，加入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、山奈，加入豆瓣酱炒香，下入火锅底料、麻辣鱼调料，之后下入肥肠和料酒一起翻炒约3分钟，然后加老抽给肥肠上色！（否则煮出来的肥肠颜色呈淡黄白色）

⑥：加入清水进去，然后调入白糖、鸡精、味精、十三香，一般情况是高压锅压15分钟后打开，如果肥肠不够烂熟就多焖一会，熟透了就应该马上用保鲜盒把肥肠装起来放凉。

食材：猪大肠700克，酸笋200克，食盐少许，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，水淀粉少许

制作方法：

第一步：将清洗干净的猪大肠控干水分，然后放到菜板上，用菜刀切成约3厘米宽的小块，不能切太小块，因为猪大肠在爆炒的过程中会收缩变小，切好后装盘备用。

第二步：起锅加油烧热，然后将准备好的酸笋放入锅中，大火爆炒，将酸笋的水分炒干炒香，然后盛出备用。锅中再加油烧热，油温5成热时放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再将切好的猪大肠放入锅中，加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，开最大火，猛火爆炒1分钟，炒至猪大肠卷起，然后倒入酸笋，淋入少许水淀粉，快速的翻炒均匀，即可出锅装盘！