扬州重庆美食区别,扬州有重庆小面吗

1. 江浙沪饮食文化有什么区别？
2. 几大菜系的区别是什么？

江浙沪饮食文化有什么区别？

江浙沪的地方的吃的，一直都是非常的闻名，这里的风味非常的多，不管是酸甜苦辣，还是臭香，都有人爱吃，在这里像是一个味觉的碰撞和相遇，江浙沪为什么吃得特别，最为主要的一个味道就是甜了，这里的人都很爱吃甜食，但外地人就有些无法理解了。

江浙沪范围太广，而且不是同一文化圈，各地菜肴的特点差异很大。比如，浙江北部的杭嘉湖口味比较清淡，而衢州却嗜辣。同样，苏北和苏南的口味差异也不小。

如果要说类似，有共同特点，那只能是苏南、浙北和上海，也就是吴文化核心圈

江浙沪范围太广，而且不是同一文化圈，各地菜肴的特点差异很大。比如，浙江北部的杭嘉湖口味比较清淡，而衢州却嗜辣。同样，苏北和苏南的口味差异也不小。

如果要说类似，有共同特点，那只能是苏南、浙北和上海，也就是吴文化核心圈。我的老家在浙北，祖籍又是苏南，上海也有亲戚，对这三地的菜都有了解，自认为有资格说上几句。

首先是清淡。不论是上海，还是浙北或者苏南，都不喜欢辣。虽然个别菜也必须放辣，比如酸辣烩龙肠、辣鱼头汤、红烧湖羊肉等，但辣味不重，不像重庆、四川的菜，辣味盖过食材本来的味道。吴文化圈的菜，讲究清淡、追求食材本身的味道。

其次是偏甜。穷吃辣，富吃甜。吴文化圈自南宋以来就是中国最富庶的地区之一，三地菜肴都带甜味。甜鲜。最甜当属无锡、其次苏州，早几年连肉包子、炒肉丝都是甜的，即便上海人、浙北人也受不了。不过上海菜、浙北菜也带甜味。比如，我家里炒蔬菜，必须放点白砂糖，就这么一丁点，几乎尝不出甜味，但如果不放糖感觉就感觉没味道。

三是鲜嫩。鲜，是中国人特有的餐饮标准，尤其吴文化圈，几乎所有的菜都“鲜”字当头。三地都盛产淡水水产品，本地人称之为“湖鲜”“河鲜”。本鸡、老鸭一般不能红烧，必须煲汤，要的就是一个“鲜”。同时，好的菜必须“嫩”，尤其是湖鲜河鲜，必须嫩，不嫩意味着菜肴失败。既要去腥，又要鲜嫩，因此做鱼成为了考验厨师功力的最佳标准。此外，三地还讲究“酥”，尤其是鸡鸭鹅、猪牛羊，必须酥烂，否则不好吃。

第四是精致。论精致，除了粤菜，苏南浙北上海属第一。去过苏州杭州的网友可能见过，松鼠鳜鱼的造型，阳春面捞出后的整齐划一，清炒虾仁淡雅……上海白切鸡、红烧肉都有自己的“腔调”。我老家吃河虾，必须剪去须、钳，如果做成冷盘，虾得一层层盘起来，堆成圆锥塔型。吃碗小馄饨，汤里得有蛋皮丝、虾皮、紫菜、小葱。吃面，浇头都得现炒，否则就不“正宗”。因此，每次在视频上看到某些山区煮大锅菜，我总不由自主想到“猪食”。真不是存心侮辱人，确实无法接受这样的做菜方式。

当然，随着民工潮遍布全国、社会压力越来越大，目前很多人的口味越来越重，苏南浙北上海菜显得太“清淡”，不过瘾而且吃不饱。的确，有多少人还能静下心，细细品味一碗菠菜鱼圆的滋味。

长三角菜主要有淮扬菜，南京镇江扬州为主，清淡原味，食材新鲜。苏锡菜，以后苏锡常嘉兴湖州为主，上海传统菜也是，讲究浓油赤酱，口味甜，红烧多。杭帮菜，杭州绍兴为主，清淡原味，腌制的梅干菜臭豆腐等食材。宁波菜，清淡为主，和用酒醉制的海鲜等。

几大菜系的区别是什么？

川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽是中国八大菜系的名菜。

它们的区别来自于地域文化！和地理位置条件！

1、四川菜系流派:有成都、重庆两个流派。特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

天府之国的物产丰富和湿润气候条件让人想排毒出汗！麻辣就是最好的佐料！

2、山东菜系流派:由济南和胶东两部分地方风味组成特点:味浓厚、嗜葱蒜。

3、江苏菜系流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。慢工出细活、温文尔雅的风格就像当地的女人！

4、浙江菜系流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

5、广东菜系流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。海鲜的鲜字就是代表！

6、湖南菜系流派:湖南一带特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多

7、福建菜系流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

8、安徽菜系流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽是中国八大菜系的名菜。

它们的区别主要在对食材的要求，制作的工艺和创新的做法上有分别。

1、四川菜系流派:有成都、重庆两个流派。特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。标志性的食材是花椒和牛油。

天府之国的物产丰富和湿润气候条件让人想排毒出汗！麻辣就是最好的佐料！

2、山东菜系流派:由济南和胶东两部分地方风味组成特点:味浓厚、嗜葱蒜。做法以煎烧焖结合，配以重色味的美味鲜鸡精大葱。

3、江苏菜系流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。慢工出细活、温文尔雅的风格就像当地的女人！

4、浙江菜系流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

5、广东菜系流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖、蒸等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。海鲜的鲜字就是代表！主要以蒸为主，保持原汁原味。

6、湖南菜系流派:湖南一带特点:注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。辣而香就是湘菜的精华。

7、福建菜系流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。特点:以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。

8、安徽菜系流派:由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。特点:以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。

目前市场上以湘菜和粤菜最为吃香！

中国的地方菜系丰富多样，最著名的就是鲁菜、川菜、粵菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、微菜，被称”中国八大菜系“，还有人加上了京、鄂两个菜系，称为十大菜系。这些菜系之间的区别，主要是地区地理环境，自然条件和物产***的区别，这是因为各地人民的饮食种类和口味习惯各不相同的物质基础。这些菜系的最显著的区别就是：在食材方面“东南之人食水产，西北之人食陆禽”，在口味上“南甜北咸，东辣西酸”，这也是地方饮食长期形成的结果。