云南美食螺丝,云南美食螺丝怎么做

1. 怎样炒一盘美味的螺蛳？螺蛳什么季节最好吃？

怎样炒一盘美味的螺蛳？螺蛳什么季节最好吃？

谢邀

很多人都很喜欢吃螺蛳，当然，女生居多，即将进入五月，南方天气愈发炎热起来，也正是春季的美食落幕，而夏季的风物粉墨登场的时候。一到夏天，就是吃螺蛳的好时节，不过，我们先闲扯两句螺蛳与田螺的区别，因为我常看到有人无法分清两者。
螺蛳

田螺

螺蛳与田螺的亲缘关系较近，所以跟田螺在各方面都是很相似的，只是不像田螺那样在世界各地都有，而是我国的特产，只产在我国西南高原云南省的各个湖泊里。

螺蛳的形状很像田螺，也有一个右旋的螺形贝壳，不过贝壳表面不像田螺那样光滑，而生长着许多旋转的肋纹，肋纹有的形成棘，有的形成珠状的突起，形状随种类而有差异。

就到这里，我们现在开始炒螺丝吧！

【做法】

1. 将螺蛳放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，再用钳去掉螺尾、刷去青苔，沥水备用。
   
2. 一盘好的炒螺蛳，七成以上功力则在调味。河鲜土腥味重，一把紫苏，去腥提鲜，则是炒螺蛳的灵魂。把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成蓉。
   
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起。
   
4. 螺蛳需是武火爆炒。首先洗净炒锅(或另用一锅)，旺火烧热，下油，倒入螺蛳，
   
5. 将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。
   
6. 起锅前调入适量鸡精和白胡椒粉，装盘即可。
   
7. 完成，享用美味吧！
   

【温馨提示】

离开汤汁，螺肉不免就有些干瘪，自减了三分味道。要的就是汁亮壳黄，葱碧椒艳，轻轻吸吮，味鲜汤厚，满齿留香。

食材：螺蛳500克 鲜红辣椒一条 姜 蒜 生抽 盐 味精 蚝油 食用油

1. 买回来的螺蛳先用清水浸泡几个小时，加入几滴香油，这样好让螺蛳里面的脏东西吐出来。

2. 把浸泡好的螺蛳洗净，用剪刀或钳子剪去螺蛳的尾部，然后放一旁备用。

3. 生姜切丝，红辣椒跟蒜都剁碎。

4. 起锅开火，倒入适量食用油，等油温热倒入切好的姜 辣椒跟蒜翻炒一会，然后在倒入螺蛳爆炒。就去适量生抽 盐 味精 蚝油翻炒至熟即可。

螺蛳也叫田螺，吃它最好的季节是中秋节前后，这时的螺蛳正是一年当中最为肥美的时候，也不怕吃饭满嘴的螺蛳仔。

不过还有两点要注意

1. 螺蛳性寒，胃寒者不宜食用。

2. 清明后的螺蛳也不宜食用，这时的蚂蟥会寄生在螺蛳壳里面，处理不好会危害到身体健康。

螺蛳经过烹制，味道鲜香辣爽，越吃越想吃，欲罢不能，深受很多食客追捧。

其实食用螺蛳最好的季节就是三四月份，如等天气热了，螺蛳就会有很多成形的幼螺在体内，会对口感产生影响。

所以当今时节最适合享用此美食。

其实在中囯出产的螺蛳分为三种，一种是体形较大的螺纹螺蛳，仅产于云南，体型有鸡蛋大小，但市面很少有售。

还有一种市面上常见的一种，形如田螺，主要产地是江苏，浙江，深受大欢迎。

还有一种是清水螺蛳，产量极少，因其生长环境极其干净，深受吃货箐睐。

在我们这吃螺蛳也就是近十几年的事了，以前吃的非常少，

即使在田间地头的沟里都有，我们这里的人也不会去享用（那时我们的生活其实很苦，一年都吃不上几次荤腥）。

我第一次吃螺蛳的时候，我如今还清晰记的。

那时上初中，放寒***的时候，我和我同学的大大（父亲）去外面转悠（我同学已回东北了，

我经常和他大大一起耍，称呼他哥哥，比我年长两旬），走了很长时间，碰到有一水池（我们这叫汪），

他就用扒网扒了一下（出来的目的就是为收获点食材解馋，扒网是准备好的），有收获，几只小虾还有十几个螺蛳（我们这叫个鲁），

哥哥对我说，找对地方了，今天有好吃的了。我问他个鲁也能吃？他说放点辣椒炒炒很好吃

（他在东北长大，结婚后，儿女十几岁时搬回我们村的）。我们就大干了二个小时左右，收获颇丰，一斤多小虾，二三十斤螺蛳。

这下是又兴奋又辛苦，离家有五六里路，拖拖拉拉走了一个多小时，终于到他家了。

都没敢休息，他把螺蛳取出一些，放盆内加水搓洗干净，用剪刀剪去螺尖，

锅内放些油，葱姜辣椒，酱油炒熟，其实我闻到的菜香的味道，一直在咽口水，那个馋呀！

终于开吃了，他教我先用嘴吸一下螺尖，再用力吸一下螺大头，肉就吸入口里了。

太好吃了，又辣又鲜，把嘴都吸疼了。

时光荏苒，岁月如飞。我已步入中年，偶尔也会想起老哥，他又回东北了，已经几年未见，他对我也想念。也就打个电话相互问声安！

我也会偶尔买点螺蛳回家尝个鲜，再记起第一次吃螺蛳的那个馋！

现在吃螺蛳也不用再自已去捞了，在江苏某地已行成产业了，二十四小时到达各地市场。今天为大家介绍我做螺蛳的方法。

主料：

螺蛳七百克，

配料：

花生油五十克，八角二粒，葱花十五克，姜片十克，蒜粒二十克，红辣椒二克，

生抽十五克，蚝油十克，黄酒十克，味精一克，鸡汤一百克（用清水代替加一克鸡精），

制作：

一，先将螺蛳放较大的容器养四五天，每天换水一次，水中脏物很少时即可。

二，将螺蛳尖用剪刀剪去，洗净捞出沥水备用。

三，锅内倒入花生油烧热，先放八角烹香，再放葱，姜，蒜，辣椒炝锅，倒入螺蛳，放生抽，黄酒翻炒二分钟，

加蚝油，鸡汤，味精，炒五分钟，焖十分钟，撒香葱末出锅即可。

欢迎喜欢此菜的朋友试做！

你好，谢谢邀请，也很高兴回答你的问题。螺蛳是生活在淡水中的一种贝类，我们经常在湖泊、鱼塘和稻田里都能见到。它身上有一个螺旋状的壳，但是跟蜗牛的壳不一样，它的壳顶端是尖的。蜗牛的是圆的。记得小时候经常和同龄的一些小朋友去小河里摸螺蛳和河蚌，那时候不想着去吃，只是觉得好玩。

螺蛳营养非常丰富，含有大量的蛋白质、维生素和多种矿物质，不仅味道鲜美，而且还可以用来入药，具有清热解毒、利水明目等功效。螺蛳有些生长在田间和鱼塘里，这种螺蛳清洗起来时间比较长。另一种生长在湖泊之中的深水下，这种螺蛳就比较好清洗了，而且肉质非常鲜美，但是市场上很难买到。

螺蛳怎样制作才美味可口呢？再说制作方法之前，要跟朋友们分享如何清洗螺蛳，只有清洗干净了，吃起来才会觉得美味。

螺蛳怎么清洗

1、螺蛳买回来后，放入盆中，倒入没过螺蛳的清水，加入少许植物油，让它吐出泥沙。

2、一天换两次水，浸泡两天后，用剪刀剪去螺蛳的顶端，再放入清水中浸泡一天，让它吐完泥沙就ok了。

好了，现在开始炒制螺蛳了。

爆炒螺蛳

需要食材：螺蛳适量、大蒜1头、生姜1块、料酒适量、小米辣5个、葱1根、花椒粉适量、豆瓣酱适量、白糖少许、生抽适量、啤酒适量、盐适量、食用油略多、蚝油少许

制作步骤：

1、螺蛳按上面的清洗方法清洗干净。大蒜去皮切成蒜末。生姜去皮切成姜末。小米辣切段。葱切段备用。

2、锅中倒入略多的植物油，大火加热油温后，放入蒜末、姜末、葱段、小米辣炒香后，放入豆瓣酱炒出红油。

3、倒入螺蛳大火翻炒片刻，炒出香味后，加入适量料酒、啤酒、生抽、蚝油、白糖、食盐、花椒粉拌匀，啤酒多倒点，没过螺蛳，大火烧开转小火盖盖焖煮10分钟。最后大火收汁即可出锅装盘。

螺蛳里***很多，最好焖熟焖透。焖好后，让螺蛳在汁里多泡一会，才能更入味。吃螺蛳辣味一定要够，一方面去腥，二方面才够味，爽！

关于螺蛳什么季节最好吃？我觉得应该在清明节前面这段时间，螺肉才是最肥美的。有这么一句话叫“清明螺赛肥鹅”。喜欢吃螺蛳的朋友们，今年想吃怕是来不及了，明年一定要提前做好准备哟！

自己动手，美味常有！我是熙阳，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友的支持和阅读！谢谢大家！