四川特色美食牛肉-四川特色美食牛肉包子

1. 四川风吹牛肉做法？
2. 四川牛肉正宗做法？

四川风吹牛肉做法？

1、将风吹牛肉用温热水泡5到10分钟，待牛肉变软后切成0.1厘米厚的薄片（大小、后薄均匀）；

2、调制风吹牛肉汁酱：将辣椒粉、姜、蒜、米用麻油淋香后，调和阿香婆制成油辣椒，芝麻炒熟待用；

3、水烧开后，将风吹牛肉汆水去除多余盐分，沥干水分装入器皿；

4、淋上调味汁（蒸鱼豉油、生抽、味精），再淋上油辣椒、麻油，最后撒上芝麻即可。

四川牛肉正宗做法？

准备好芹菜，蒜苗，海椒等配菜

将牛肉清洗干净以后加入豆瓣和淀粉

在锅里面放入少量菜籽油

等待锅里面的油好了，放入少量花椒

放入准备好的牛肉

待抄的差不多的时候放入姜和小海椒差不多要炒熟的时候加入芹菜和蒜苗

差不多要炒熟的时候加入少量盐和味精

直到炒熟就可以啦

回答：

四川牛肉有很多种做法，下面介绍四川麻辣牛肉的正宗做法：

首先准备食材：

牛肉——500克，最好是牛身上的里脊肉，唯有这部位的牛肉又嫩又瘦；

干辣椒——20个，不能使用已经“霉变”的干辣椒，越干越好；

食盐——8克，最好别用粗盐，否则不易让牛肉入味；

糖——2克，一定选用精细的白砂糖；

鸡蛋——4个，最好别使用腥味重的饲料蛋，而且只使用蛋里的蛋清；

花椒——两把，大概在100粒左右，最好使用干花椒；

辣椒粉——15克，没有特别要求；

辣椒面——使用量视个人喜好而定，一般只需将每块牛肉裹满即可；

油——最好使用玉米油，使用量视个人喜好而定。

步骤一、切肉

将牛肉洗净后，先别急着切肉，用吸水巾尽量将肉里的水吸出，然后放入冰箱冷冻50分钟再切肉。

步骤二、取蛋清

如果您很会打鸡蛋的话，可以在不将蛋黄从蛋壳中流出的情况下把蛋清弄出来。

如果您不会打鸡蛋的话，那也没关系，直接将鸡蛋打进碗中，然后用勺子把蛋黄舀出来即可。

取出蛋清的目的是为了“腌制”牛肉，可以让本就鲜嫩的牛肉更加嫩滑，所以我们只需将牛肉和蛋清放在盆中顺时针搅拌就行。

步骤三、炒花椒

花椒的气味本就大，如果将其放入锅中干炒一会儿的话，气味不仅会更加浓，还会带有一股***味蕾的香味。

不过在干炒花椒时，锅里不需要放油，待到将花椒炒得有点变色后就捞出来，趁热把这些花椒碾碎。（没有擀面杖的话，就用酒瓶子碾碎花椒）

步骤四、腌牛肉

这一步非常简单，我们只需将已经备好的辣椒面、辣椒粉、食盐、白砂糖、玉米油以及碾碎的花椒放入装有牛肉的盆中，然后用手去抓匀。

切记一定要让盆中所有的牛肉和配料都能“接触”，不然腌制效果就难以达到最佳。

至于腌制时间，虽说是腌制长一点会让牛肉更入味，但一般腌制一个小时左右即可。

步骤五、裹辣椒面

牛肉腌制好后，最重要也是最简单的一步来了——给每片牛肉裹满辣椒面！

这一步之所以重要，是因为麻辣牛肉这道菜品中的“麻辣”主要就是靠这些辣椒面来体现出来。

这一步之所以简单，是因为我们只需一片一片地将牛肉放入装有辣椒面的碗中，再用手稍微用力地压一压牛肉，好让辣椒面能附着在牛肉上面。

弄好的麻辣牛肉可以做火锅，也可以做烧烤，麻辣牛肉绝对不会“辜负”您的味蕾！

以上就是四川牛肉的做法，希望您喜欢。

水煮牛肉：材料，瘦牛肉 200G 、 盐 少许 、 蒜 2个 、 姜 半根 、 郫县豆瓣酱 两大勺 、 干淀粉 两勺 、 花椒 适量 、 干辣椒面 适量 、 鸡精 适量 、 菜籽油 适量 、 水 适量 、 土豆 3个 、 芝麻 适量 、 木耳 适量。1、首先先将所有材料切好备用,牛肉切片加1个鸡蛋适量淀粉抓匀备用.

2、将锅中倒入菜籽油(味道香),再加一坨猪油,油开后加入干辣椒、花椒、姜米、蒜米炒香,加入豆瓣少许火锅料,再翻炒,炒出红油加入冷水,烧开后依次将素菜倒入,煮熟后捞出待用.

3、再将牛肉加入煮菜的汤中,放进去的时候暂时不要急着去划散,一分钟定型后再用铲子铲开.煮到肉变色后,连肉带汤倒入盛素菜的器皿中.

4、再将锅中倒油烧热,将剩余的蒜米、葱花、辣椒面、花椒面、芝麻放到肉上,油开后浇上去就可以了