大师的菜四川美食-四川大师的菜***

1. 黎云波是川菜大师吗？
2. 大师的菜四川炸酱面臊子的做法？
3. 成都市十大名厨？
4. 川菜三大泰斗是谁？

黎云波是川菜大师吗？

是的。

黎云波是川菜大师、“成都工匠”荣誉获得者。

黎云波现场展示了一道自己原创的新菜品：乘飞远航。“这道菜是根据成都东部新区的鱼羊特色为灵感创作的，飞机的造型和菜名里的‘飞’‘航’均来源于天府国际机场。”据黎云波介绍，这道菜咸鲜清香麻，微辣、质地细嫩，藤椒味浓郁。“也希望成都东部新区借势‘东进’，‘天府国际机场’乘飞远航。”

大师的菜四川炸酱面臊子的做法？

食材清单

葱蒜末 适量 、 甜面酱 一勺 、 盐 少许 、 蚝油 一勺 、 黄豆酱 两勺 、 白糖 半勺 、 肉末 一盒

烹饪步骤

步骤1/15

准备材料，肉末盒马买的打折的，用了一大半

步骤2/15

蒜末，葱末准备

步骤3/15

给多点油，加一勺猪油

步骤4/15

油热下蒜葱末，闻到香味

步骤5/15

倒适量肉

步骤6/15

炒至变色

步骤7/15

关键配方：一大勺蚝油

步骤8/15

一勺甜面酱

步骤9/15

两勺海天黄豆酱

步骤10/15

半勺白糖

步骤11/15

一勺老抽

步骤12/15

拌匀加水没过肉

步骤13/15

水开口中小火煮3—5分钟，尝一尝如淡了加少许盐，我是没加的，味道太好了。

步骤14/15

盛出来，可以吃几次

最后一步

下面加个鸡蛋，完美

用料:

猪肉（肥3瘦7按照自己喜好） 500g

甜面酱 60-80g

红油豆瓣酱 30g

八角 1个

香叶 2片

盐 适量

料酒 适量

姜 一大块

独蒜 两个

花椒 一小把

大师的菜四川杂酱面臊子的做法步骤:

步骤 1  猪肉打成粗一点的肉末（不嫌麻烦的可以取一部分瘦肉自己切成小指头大小的丁，这样吃的时候更有肉感更好吃，我只是偷懒）加两勺料酒，1g左右的盐，腌制十分钟左右

步骤 2  姜蒜切末，锅里放油适量，大概50g左右，油热后加入一小把花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉，再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香料，香料只是为了增加一点香味，没有可以不加

步骤 3   炒肉末的同时将豆瓣酱和甜面酱混合均匀，甜面酱可先不加完，根据肉色深浅增加

步骤 4   我家是自己做的红油豆瓣，没有的可以去超市买红油郫县豆瓣酱

步骤 5  炒肉末会用5-10分钟，把水分炒干，出油后，就可以加入调制的酱料，混合炒均匀后再炒个两分钟，剩余部分蒜末，炒一分钟，出香味就可以起锅了

步骤 6  杂酱可以不用煮，碗里直接加入杂酱面需要的调料，少加点水混着吃超好吃 如果吃正宗一点的就是加点水把炒过的杂酱煮软，用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，加入面条更香。

成都市十大名厨？

黄佑仁：73岁，四川省特一级厨师。代表菜：烧鸭、樟茶鸭、干烧鱼、烧牛头。

　　陈伯明：69岁，中国高级烹饪技师，从业53年，精通各种川菜。

　　蒋学云：74岁，四川省特一级厨师。

　　代表菜：萝卜丝饼、蚕丝牛肉、破酥包子、提丝发糕、猪油发糕。

　　缪青元：68岁，中国烹饪大师、四川省烹协理事、成都市烹协副会长，精通各种川菜技艺。

　　代表菜：正街卤鸭。陈舜全：67岁，四川省特一级厨师，原成都国营餐厅成都餐厅厨师长，精通各种川菜技艺。

　　董继笃：71岁，四川省特一级厨师。精通川菜技艺，旁通西餐、西点技术。

　　代表菜：荷包鱿鱼、干烧鱼翅、干烧鹿筋、仔鸡豆花。

　　王开发：70岁，中国烹饪大师，四川特一级厨师。

　　代表菜：老君煨肘、贵妃青鳝、酥皮鱼饺、川味牛排。

　　卢朝华：中国烹饪大师、四川特级厨师。

　　代表菜：叉烧酥方、黄烧大排翅、百鸟回宝巢、鱼香茄舟酥鲍。华西都市报记者刁明康 摄影吴小川

川菜三大泰斗是谁？

陈志刚，川菜泰斗，特级厨师[1]曾任重庆市饮食行业厨师培训餐厅厨师长、曾任重庆饭店厨师长及重庆味苑培训餐厅厨师长兼教研组长、曾任重庆扬子江***日饭店行政总厨。

20世纪40年代初，陈志刚在成都颐之时餐厅拜罗国荣为师，学习烹饪技艺。

陈志刚曾任重庆市饮食行业厨师培训餐厅厨师长、重庆饭店厨师长、重庆味苑培训餐厅厨师长兼教研组长，也是我国鸳鸯火锅的首创者。1983年，56岁的他参加全国烹饪名师表演获全国优秀厨师称号。