农村自制四川美食做法-四川美食制作方法大全

1. 四川臊子面做法？
2. 四川成都的泡粑如何制作那位可以把正宗的做法？

四川臊子面做法？

四川臊子面，首先买一半瘦一半肥的最好是猪后腿肉，买回来剁碎备用。

准备配料，香菇，洋葱，甜面酱，香菇切丁，洋葱切丁，香菇最好用干香菇，提前吧香菇用开水泡好。

开始制作臊子首先锅下一点有油，剁好的肉冷油下锅，这样肉不会粘锅小火慢炒，把肉的水分炒干，放剁好的香菇，洋葱，大蒜炒出香味加点少量耗油炒出香味出锅，用一个碗把炒好的臊子盛到碗里面，臊子面的臊子就制作完成了。这是简单的做法适合家庭。

四川臊子面做法？

爱吃喜做乐分享。大家好，我是练马甲线的吃嘴精，热爱美食的我很高兴能与您在悟空问答相遇。今天我们来聊聊这个关于臊子面的问题。

臊子就是肉丁的意思，臊子面最简单的理解就是肉丁面。如果要论起臊子面的根源，那陕西的岐山的臊子面是绕不过去的。好吃的就是大家的，对于臊子面而言，这句话再合适不过了。这种肉丁与面条的搭配方式，受到了大家的欢迎，所以它又逐渐产生了更多的特色分支，比如今天咱们要说的四川臊子面。

四川臊子面有啥特色？

鲜、辣、香，这是我总结出的四川臊子面特色，它与岐山臊子面的那种酸、辣、香差别还是很明显的。在配菜上，四川臊子面也有着自己的特点，芽菜的加入，算是四川臊子面中的点晴之笔了。

四川臊子面如何制作

备料：

圆面条、瘦肥肉丁一小碗、芽菜、木耳菜、葱花、辣椒油、花椒油、豆瓣酱

制作方式：

1.锅中倒油，加入豆瓣酱翻炒，然后加入肉丁同炒，肉丁微发白半熟的时候倒入芽菜继续炒。臊子在炒制中会散出一些水份，这时候就加盐、鸡精来调味，芽菜臊子就做好了。

2.锅中水沸腾后直接下面，面煮个九分熟要捞出来的时候，下入木耳菜，然后一起捞出。如果喜欢吃口感更筋的面，那将面过一下冷水将是不错的选择。

3.面与木耳菜盛入碗中，撒入葱花，加入辣椒油、花椒油，再按自己的口味偏好浇上芽菜臊子就可以了。

总结：

其实臊子面并不难做，但想做出一碗尽可能正宗的四川臊子面，这不容易。我在制作这款面的时候，遇到的最大问题是没有正宗的配料，选好芽菜与辣椒，就是保障这款面味道的核心点。

臊子面特好吃，做法简单省时，大家多动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作臊子面的做法，希望对大家有所帮助!

备料

猪肉清洗干净，切成小块后再切成末备用

生姜切末，葱切葱花备用

小***摘好，洗净备用

炒

锅中倒入适量油，油热后放入肉末翻炒

炒至肉末出油变色

放入适量的郫县豆瓣酱，继续翻炒

炒出红油后放入生姜末、白砂糖、胡椒粉、食盐、甜面酱

倒入少许热水，翻炒均匀后小火煮五分钟左右关火盛出

碗中倒入生抽、蒜末、辣椒油、花椒油

面条、小***煮好后放入碗中

将做好的臊子浇在面上撒上葱花即可

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

四川臊子面，臊子的种类很多，臊子可以用猪肉、肥肠、牛肉、兔肉、鸡肉等制作，并且一种食材也能做出多种不同风味的臊子。正因为臊子种类的多样化，才使得四川臊子面让人百吃不厌。

猪肉是我们平时吃的最多的肉类，用它制作面臊子，品种更是多样，比如杂酱臊子、榨菜肉丝臊子、红烧肉臊子、回锅肉臊子等。回锅肉是四川人经常会做会吃的一道传统菜肴，而回锅肉臊子面是四川臊子面中比较经典的一种做法。

【回锅肉臊子面】

材料：面条、猪肉

辅料：蒜苗

佐料：盐、酱油、白糖、醋、味精、老姜、小葱、大蒜、干花椒、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、红油辣椒、花椒粉、

制作方法：

第一步：炒回锅肉臊子

1. 猪肉把皮烧一下，然后刮洗干净。
   
2. 锅中加水，猪肉冷水下锅，加入洗净拍散的老姜还有葱节，再加入料酒和一点干花椒，大火烧开，撇去浮沫，继续煮20分钟左右，然后捞出放凉。
   
3. 一点姜葱切成末；大蒜剁成末；蒜苗洗净后用刀背拍一下梗然后斜切成小节。
   
4. 猪肉放凉后切成薄片。
   
5. 锅中加入一点点食用油，油熟润锅后放入切好的猪肉，炒出猪肉多余的油脂，炒至猪肉卷起，下入切碎的姜葱、豆豉和豆瓣酱，全部炒香后加入一点点甜面酱，炒匀后下入切好的蒜苗，翻炒均匀后加入盐、味精调味，炒匀后盛出备用。
   
   
   

第二步：煮面条

1. 碗中加入盐、酱油、白糖、醋、味精、大蒜末、葱花、红油辣椒、花椒粉，加入一点开水，拌匀。
   
2. 锅中烧水，水开下入面条，水再开淋入一点冷水，面条煮熟后捞出放入调好佐料的碗中。
   
   
   

第三步：开吃

1. 把炒好的回锅肉加入面条里，拌匀
2. 开吃。
   
   
   

回锅肉臊子面真的是四川臊子面中的经典，特别香。

回锅肉臊子面的制作要点：

1. 猪肉要选择有肥有瘦的，可以用二刀肉也可以用五花肉。
   
2. 猪皮先烧一下，可以去除残留的毛茬还能去除腥味。
   
3. 回锅肉是做为臊子使用，可以切小片些。
   
4. 一般四川煮面条调底料时会放一小块猪油，回锅肉臊子面不用放。其他佐料根据各人口味添加。
   
5. 下入面条后，水再次开起淋入一点点冷水，让锅中的水始终保持似开非开的状态，这样煮出的面条会更筋道。
   

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要做四川臊子面，需要做一碗好吃的臊子和碗底调料。

做臊子的调料有四川芽菜，(我一般用的是袋装宜宾芽菜。这样的话，就避免了洗芽菜。散装的芽菜里面一般有很多沙，洗起来太费劲了。)稍微有点肥的猪肉剁碎，洗净的生姜切成的姜末，葱花，花椒面，鸡精，味精。把锅烧热，放入剁好的肉翻炒出油。肉快炒熟的时候放入芽菜，姜末炒香把肉炒熟。再放入葱花，花椒面，鸡精，味精翻炒均匀装到碗里，臊子就做好了。

接下来就是做臊子面的碗底调料。在面碗底放入适量的盐，生抽，花椒面或藤椒油，辣椒油，鸡精，味精，葱花加适量煮面的汤搅匀，碗底料就做好了。将煮熟的面挑到调好底料的碗里再放上一大勺炒好的臊子。一碗经典的四川臊子面就完成了。炒好的臊子炒饭也很好吃。

四川成都的泡粑如何制作那位可以把正宗的做法？

食物村料

大米500克

白糖20克

酵母3克

1、大米泡二小时可以一捏就碎。

2、放入料理机水淹过米。

3、打成米浆。

4、倒入三个碗里。

5、一份少得倒入锅小火。

6、搅拌成糊。

7、另一个碗里倒入糊里搅拌。

8、最后全部倒入大盆里搅拌。

9、酵母加水搅拌在倒入盆里加白糖搅拌。

10、搅拌好用保鲜膜封住醒发二小时，起泡就可以了。

11、倒入刷了一层油的碗里。

12、加入枸杞大火十五分钟就蒸好了。

猪油泡粑 四川小吃。以大米、黄豆磨浆加熟糯米，经发酵后掺白糖、猪油，蒸制而成。色泽淡黄，香甜爽口，多用于早点，热食最佳。 原料： （制40个） 大米350、鸡蛋1个、酵浆粉25克、黄豆15克、糯米150克、白糖100克、熟猪油50克 制作：

一、将大米、黄豆淘洗净，用清水泡6小时，沥干后加适量清水磨成豆米浆，越细越好。

二、糯米淘洗净，清水泡6小时，蒸熟后放入豆米浆内，泡3小时，用手捏散，加入酵浆粉搅匀，待其发酵后，磕入鸡蛋，加白糖、溶化的热猪油，搅拌均匀，其浓度以瓢能搅动而不挡瓢为宜。

三、蒸笼内放直径7厘米、高0。8厘米的竹圈若干个，圈内用细白布铺垫，将米浆分别舀入圈内，上沸水锅蒸约30分钟至熟即成。