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重庆美食法式火锅-重庆美食法式火锅店

huangp1489
重庆美食
2024-12-26
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法式羊腿切割方式？
欧洲人是怎么吃火锅的?被当作国宴的阿尔卑斯山奶酪火锅怎么样？
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法式羊腿切割方式？

步骤 1

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羊腿肉是最好的选择剔一块四方一点的肉一定要带肥带瘦这样切出来肥瘦很均衡

（图片来源网络，侵删）

步骤 2

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放在保鲜膜上上下和左右叠起来包紧

（图片来源网络，侵删）

步骤 3

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这块肉466g 还是蛮多的

（图片来源网络，侵删）

步骤 4

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包成这样就行了贴好标签放入密封袋放冰箱冷冻想吃火锅了就提前拿出来微微化一下下就可以切片了

步骤 5

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散一点的肉还可以卷成奶糖的形状

步骤 6

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这样切出来的形状偏圆一定要卷紧

步骤 7

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吃火锅这样切省时省力

步骤 8

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喜欢厚的就切厚一点喜欢薄的就切薄一点

步骤 9

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超级香

欧洲人是怎么吃火锅的?被当作国宴的阿尔卑斯山奶酪火锅怎么样？

奶酪火锅是瑞士的传统餐食，在德语区也被称为“Käsefondue”，Käse就是奶酪的意思。奶酪火锅可以使用单一奶酪也可以混合多种奶酪，不管怎样，奶酪都是唯一主角。瑞士纯净丰饶的高山牧场以出产高品质乳酪而闻名，火锅中最常用的两种是格吕耶尔奶酪𝑮𝒓𝒖𝒚𝒆̀𝒓𝒆 和瓦什寒奶酪𝑽𝒂𝒄𝒉𝒆𝒓𝒊𝒏 𝒇𝒓𝒊𝒃𝒐𝒖𝒓𝒈𝒆𝒐𝒊𝒔。

格吕耶尔奶酪，产自阿尔卑斯西部山区弗里堡州小镇格吕耶尔，也称古老也奶酪。瑞士原产的格吕耶尔奶酪切面光滑，没有气孔，呈象牙白色，外皮粗糙暗黄，成熟期至少10个月。格吕耶尔山区主要饲养红白斑纹和黑白斑纹两种奶牛，当地山民割草时有个传统，会刻意保留夹杂在草料中的野花，因而格吕耶尔被赋予了百里香、紫罗兰、迷迭香等几十种香草芬芳和蜂蜜味道，光滑细腻的质地使得它成为了奶酪火锅最常选用的硬质奶酪。

瓦什寒奶酪是弗里堡州的著名物产，瓦什寒奶酪的奶源来自于“Fribourgeois”品种的奶牛，春夏它们在高山草甸间漫步，秋冬则下山以干草为食，口感带有清新的干草或树脂香气及淡淡的坚果的风味，虽然外皮有些酸臭。瓦什寒奶酪属于洗浸软质奶酪，成熟期需要6-25周。瓦什寒这样的软质奶酪可以直接生吃，口感微酸，当然也可以融化后食用，良好的融化性和浓郁的口感也使得它成为了奶酪火锅里的常用的软质奶酪。

传统奶酪火锅吃法很多，经典吃法在法语中称为𝒇𝒐𝒏𝒅𝒖𝒆 𝒎𝒐𝒊𝒕𝒊𝒆́ 𝒎𝒐𝒊𝒕𝒊𝒆́，就是将格吕耶尔和瓦什寒各掺一半，切成小片后混合融化。白葡萄酒和奶酪是永恒的伙伴，恰如阿司匹林与疼痛；醇厚的奶酪少不了清涩白葡萄酒的陪衬，常见的搭配包括雷司令 Riesling或白苏维翁 Sauvignon Blanc，当然也可以用樱桃白兰地 Kirschwasser。

瑞士传统奶酪火锅的配菜极其简单，通常就是面包块，至多加些煮熟的土豆，搭配白葡萄酒和热红茶，因为奶酪才是火锅的主角。面包一般选一面带皮的法式白面包，切成方块，带皮是为了钎时不易脱落。

寻一口顺眼的熟铁锅或陶瓷锅，在锅底抹上一层大蒜汁，撒些许胡椒，加入碾碎的奶酪和少许葡萄酒，小火缓缓加热。待奶酪和果酒完全的融合，伴着锅中柔滑芝士的轻轻咕哝和锅底微弱火光的阵阵闪烁，乳酪的浓郁奶香与葡萄酒清新的果味缓缓飘散，钎起一小块面包裹上一层厚厚的芝士，趁热送入口中，顿时让人身心温暖。