瘦肉家常做法四川美食,瘦肉家常做法四川美食怎么做

1. 四川炒瘦肉的家常做法？
2. 洋葱炒瘦肉片四川的正宗做法？
3. 四川腊瘦肉的正宗做法？
4. 四川肉片的正宗做法？
5. 四川臭猪肉做法？

四川炒瘦肉的家常做法？

用料：

瘦肉 韭黄 泡姜 泡辣椒 大蒜  生抽 老抽 蚝油 食盐 鸡精 香油 菜籽油

步骤：

1、准备300克的里脊肉，把里脊肉清洗干净并切片，再切成细丝装碗。切好的肉丝，要往里面加入蚝油，生抽，白糖，鸡精适量，最后再来上少许生粉抓拌均匀，对肉丝腌制上15分钟，这样炒出来的肉丝，口感才会嫩滑。

2、准备一小把韭黄，把韭黄清洗干净后，切成4厘米左右的段状。家里没有韭黄的话，也可以***用韭菜来进行代替，但是韭黄的味道，要比韭菜味道更好吃，营养价值也比韭菜更丰富。

3、准备两个泡椒，把泡椒切成丝状装碟备用，再准备一块泡姜，将泡姜切丝备用，最后还要准备适量蒜末备用。四川人在炒肉丝的时候，泡姜，泡辣椒以及大蒜，都是要必须准备的三件套，这样炒出来的肉丝，才好吃。

4、准备一个小碗，小碗中加入生抽两勺，老抽一勺，蚝油半勺，盐一勺，鸡精半勺，最后再加入少许香油搅拌均匀，就能得到一小碗料汁。炒肉丝时所加入的调味品，***用料汁将其搅拌融化，能让肉丝更好入味。

5、起锅热油，锅中加入一勺菜籽油，中火将油温加热以后，将腌制好的肉丝，全部倒入热油中，用中火对肉丝进行煸炒一分钟，把肉丝煸炒变色以后，将炒好的肉丝控油备用。（炒肉丝不能直接炒，先腌制、再过油，肉丝就不会粘锅）。

6、锅中的底油不要将其倒掉，将底油再次加热以后，把准备好的泡姜，泡辣椒，大蒜加入热油中，炒出香味后，将肉丝回锅翻炒均匀。最后把准备好的韭黄，也全部加入锅中，大火翻炒，再淋入料汁，将韭黄炒断生以后，就可以出锅装盘食用了。

洋葱炒瘦肉片四川的正宗做法？

1、瘦肉切片，加料酒一小勺，酱油两小勺，胡椒粉，蒜末，少许淀粉腌制腌制时间稍长些，肉会更进味。青椒切段，洋葱切丝（秘密一：切洋葱时旁边放一碗水，边切边把切好的丝丢进水里，可有效缓解流泪症状），大蒜干辣椒切末；

2、热锅一会，倒油，下腌好的瘦肉煸炒（秘密二：热锅冷油，是肉片不粘锅的诀窍。记住哦，肉菜一块下锅、少用油爆炒可降低血脂）；

3、待肉颜色变后盛起，下蒜末，干辣椒炸香，再下青椒，炒至皱皮时加入洋葱丝，放盐，不断翻炒；

4、观察洋葱已炒至断生，呈透明状时，倒入瘦肉片，加入两小勺甜面酱（量多量少视口味而定，可自由把握），翻炒均匀后淋入一点起锅醋提香，盛盘即可。

洋葱炒瘦肉片是一道非常地道的川菜。首先，将瘦肉片加入料酒、生抽和淀粉腌制10分钟。然后，将洋葱切成薄片备用。接下来，热锅倒油，放入葱姜蒜爆香，再加入腌制好的瘦肉片快速翻炒至变色。随后，将洋葱片放入锅中继续翻炒至软化。最后，加入适量的料酒、生抽、糖和少许的盐调味，翻炒均匀即可出锅。这道菜香气扑鼻，肉嫩洋葱香甜，鲜美可口。这种做法遵循了川菜的口味特色，是一道值得尝试的美味佳肴。

四川腊瘦肉的正宗做法？

四川腊肉做法其实还是挺简单的，首先

1.把肉用食用盐腌制几天（腌制过程用把每块肉上都均匀的抹上食用盐）

2.肉腌制好以后用热水洗干净晾干水分晾干（大概需要3天左右）

3.晾干后就用松枝熏制达到每个部位都熏到变成暗***（在这过程用越熏的久越好吃）

四川肉片的正宗做法？

用料

猪里脊肉 300克

藕 一节

豆芽 200克

生抽 一勺

蚝油 一勺

淀粉 一勺

胡椒粉 少许

鸡蛋 一个

生姜 一块

料酒 一勺

做法步骤



1、把藕洗净切片备用



2、猪肉切片备用



3、放入生姜、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、蛋清、淀粉



4、抓揉均匀腌制15分钟左右



5、起锅烧油，放入生姜、大蒜、花椒、豆瓣酱爆香



6、加入一大碗清水



7、放入一块万能的火锅底料



8、先把所有素菜煮熟，捞起放入碗中打底



9、最后把肉煮熟放在最上面铺开



10、加上辣椒粉、小葱、白芝麻



11、淋上一层热油



12、撒上香菜段，这道四川家常水煮肉片就做好了。

小贴士

注意蔬菜打底，荤菜放上面

四川臭猪肉做法？

猪用玉米和麦子喂肥后,用绳索套猪颈勒死,在其胸开一小口将猪心血脉弄断,使肉中的血全部流回到内脏中,再把所有的内脏从小口中取出,并填上青稞、麦子等谷物后缝合,再用灶灰和红土塞住七窍,把气吹胀,埋在麦糠中10余天吸干水,取出挂在灶上的房梁上自然烟熏数年即成。