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贵州特色美食红烧鱼头,贵州特色美食红烧鱼头的做法

  1. 红烧鱼头做法王刚?
  2. 千岛湖红烧鱼头怎么做?

红烧鱼头做法王刚?

材料

鲢鱼头1个。

调料

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(图片来源网络,侵删)

油2千克(约耗100克),酱油5大匙,绍酒3大匙,醋、白糖各2大匙,精盐、味精各1/2小勺,胡椒粉1/3小勺,香油1大匙,葱段、姜块、蒜片、八角少许淀粉适量

做法

1、鲢鱼头去鳃,洗净,入七成热油中炸透呈金***时捞出,控净油分。

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(图片来源网络,侵删)

2、另起锅加少许底油,用葱、姜、蒜、八角炝锅,烹绍酒、醋,加入酱油,白糖、精盐,添汤烧开,再下入炸好的鲢鱼头,用中火烧至熟烂入味,见烫汁稠浓时,加入味精,胡椒粉,拣去葱、姜、八角,将鲢鱼头捞出。

3、原汁用水淀粉勾芡,淋香油,浇在盘中的鲢鱼头上即可。

主料:鱼头1个

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(图片来源网络,侵删)

辅料:葱10克,姜10克,蒜10克,盐3克,米醋20克,料酒30克,蚝油20克,生抽20,老抽5克,冰糖5粒,玉米淀粉少许,绿杭椒5个,红辣椒5个,泡椒6个,柠檬半个,海鲜酱1勺

1. 准备食材。

2. 葱、青红椒切小段,姜切小块拍松,柠檬切片。

3. 柠檬切片将汁浇入鱼身,再加1勺蚝油,2勺料酒,少许胡椒粉和盐腌几分钟

4. 锅内放油,油温五六成热放入鱼头,二面稍煎一下去腥味。

5. 锅留底油,放入葱姜蒜煸香,然后放入泡椒和泡椒水,加入2勺米醋,冰糖,2勺料酒,3生抽,海鲜酱1勺,加入适量汤,加入少许老抽调色。

6. 放入鱼头,汤开改小火烧二十分钟左右

7. 鱼烧好之后火转大收汁,待汤汁浓稠快出锅放入青红椒即可。

8.盛盘

原料/调料

海鲡鱼(带下巴) 1个(约500公克) 牛蒡 1/4条 香菇 1朵 油麻菜花 适量 姜片 20公克 姜丝 适量 水 140cc 酒 90cc 酱油 60cc 味醂 30cc 砂糖 15公克

做法

1.将海鲡鱼适当切块,在滚水中氽烫,捞起冲冷水,刮除鱼鳞备用。

2.油麻菜花用水氽烫(水中加少许盐),捞起泡冷水备用;牛蒡去皮切城5公分长段,在纵切成4等份,泡醋水备用;香菇洗净去蒂头,菇伞表面划十字备用。

3.将煮汁煮开备用。

5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘,放上油麻菜花、姜丝装饰即可。

用料

草鱼头一个

小葱一根

姜片适量

大蒜三粒

白酒一大勺

红烧酱油半勺

白糖三小勺

盐一小勺

淀粉两勺

做法

1把鱼头从鱼头的顶部切开,不要切断,下面连着点。给鱼头上拍上淀粉,里外都拍上。

2不粘锅倒入适量的油烧热。把鱼头放进去两面煎金黄,让鱼头固定住。

3放入葱姜蒜在锅中用油煸香,在锅里倒入白酒。再倒入红烧酱油,加入适量的开水,加入白糖,加入盐,盖上锅盖,小火焖煮15分钟,青椒切成粒状,15分钟后汤汁已经收干了,在鱼头上放上青椒粒,盖上锅盖焖两分钟,倒入盘中,撒入葱丝即可食用

主料:胖鱼头一半

辅料:姜适量,蒜适量,香葱适量

配料:生抽适量,老抽适量,料酒适量,白糖适量,盐适量,鸡粉适量

做法:

1.锅中热油,先爆香姜、蒜、葱白;

2.放入胖鱼头,两面煎透,表面微焦;

3.倒入开水,与鱼头持平;

4.调入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡粉

5.盖上锅盖,大火烧,期间间隔地将汤汁浇在鱼头表面;

6.最后看汤汁烧得差不多了,关火。装盘撒葱花装饰下。

千岛湖红烧鱼头怎么做?

食材用料:鱼 葱相克食物姜相克食物 蒜辣椒相克食物 盐料酒 豆瓣酱相克食物豆豉 白糖相克食物白胡椒粉菜谱做法:

1.把鱼去鳞去肠宰杀干净。

2.切好葱,姜,蒜,辣椒。

3.把鱼用少许盐,料酒,姜丝,白胡椒粉腌制10分钟。

4.锅里倒油煸香葱姜蒜。

5.炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。

6.把腌制好的鱼放入锅内。

7.倒入适量的清水,加入盐半勺,白糖半勺,料酒,盖上锅盖慢烧。

8.等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花,即可出锅。

原料: 鲢鱼头1个、大***1颗、金针菇、熟笋片、鸽蛋各少许、腐竹2条、香菇3~4朵、扁鱼2~3片、蒜末2大匙、青蒜丝1/2碗、香菜少许、地瓜粉少许、酱油适量、盐适量、米酒少许、胡椒粉少许。

做法: 1、鱼头先腌10分钟,再沾地瓜粉油炸至金黄后捞起。

2、把所有鸽蛋油炸至金黄,接着用沸水烫一下腐竹,以去除油脂。

3、厚锅内放少许油,将蒜末、扁鱼爆香,再把大***铺在锅子里,摆入鱼头,加入其余配料,然后加开水或高汤,并以盐、胡椒粉调味,煮开后加盖继续焖煮10分钟,最后加入青蒜丝与香菜即可。