美食四川炸鸡腿-美食四川炸鸡腿的做法

1. 老饭骨炸鸡腿详细做法？
2. 华莱士炸鸡腿的做法？

老饭骨炸鸡腿详细做法？

鸡腿准备

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洗净沥干

3

切小口，放一点料酒，生抽，一点点盐和炸鸡粉腌制一小时以上

4

裹面包糠

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裹好待用

6

油三成热，放入鸡腿，小火慢慢炸熟，不要总是划动鸡腿，防止面包糠脱落，一面煎黄再翻面

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整个鸡腿都金黄了，用筷子轻易戳穿，说明熟了

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吸油纸吸去多余油分

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摆盘

原料：鸡腿、面粉、一盆清水、奥尔良腌料、生抽、耗油、胡椒粉、料酒、姜片

做法：

1.鸡腿正反面划两道，放在盆里，加调料 三勺奥尔良料、两勺生抽、半勺蚝油、两勺料酒、一点胡椒粉、三片姜腌一晚上（最少腌3小时）

2.准备一盘面粉，一盆清水。腌制好的鸡腿先在面粉里裹一遍，按压紧一点。提起，抖掉多余的粉，放在清水里沾一遍，在放在面粉里裹一层面粉按压紧实，提起 抖掉多余的粉，放在干净的盘里备用

3.起锅倒油开大火，拿一根干净的筷子，放油锅里有小泡泡 油温就可以。

4.放鸡腿 先不要动，大火1分钟定型，翻面转小火炸10分钟左右就可以了

用料

鸡腿 2大只

花椒粒 十几粒

八角 3-4个

小茴香 一勺的量

盐 一茶匙

黄酒 4-5勺

葱 2

姜 4片

老抽 半勺

做法步骤

步骤 1

鸡腿肉去骨刀背拍松拍扁一点，切掉关节链接筋膜的软骨。加入八角三四个。小茴香一大勺的量，花椒半勺，两茶匙盐，葱姜切碎，4-5勺黄酒或料酒抓匀入味。腌制六小时以上才入味（最好一晚上）

步骤 2

腌制了24小时了我提前一天腌制的。

步骤 3

抹干净鸡腿的腌料或者冲洗干净。 开大火蒸个13-15分钟左右，差不多熟透就好。

步骤 4

注意⚠️鸡腿下面交叉架一双筷子，蒸的时候水蒸气能在鸡腿里面表面都流通更均匀的熟透

步骤 5

鸡腿稍微摊凉后。抹上老抽，在表皮抹均匀点

步骤 6

热锅热油至冒泡儿，加入鸡腿炸至表皮酥脆

步骤 7

炸到表皮酥脆后切好上菜

步骤 8

蘸椒盐吃。下酒菜

华莱士炸鸡腿的做法？

食材：鸡腿3个，面粉适量，玉米淀粉适量，炸鸡粉适量，黑胡椒粉适量。

做法：

1、将鸡腿洗净并控干水分。然后撒上适量的腌鸡粉，揉捏使其入味。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制3小时或再长一些时间让其充分入味。

2、调制一份炸鸡脆皮粉：普通面粉100克，玉米淀粉35克，适量的腌鸡料，1克的黑胡椒粉。将上述的粉末搅拌均匀，备用。然后再准备一盆清水

3、将腌制好的鸡腿沾上一层炸鸡粉。这里最好是将鸡腿放在炸鸡粉上，然后用炸鸡粉将鸡腿埋上，最后将鸡腿取出来，抖掉上面多余的炸鸡粉。将粘好炸鸡粉的鸡腿迅速蘸一下清水，然后再重复黑字部分的动作。这样重复2次。将粘好炸鸡粉的小鸡腿从盆中取出，抖掉多余的炸鸡粉，放在一个无油无水的空盘中，备用。

4、在锅中倒入多些的油，大火将油温升高，待筷子***去后周围冒出小气泡时，下入准备好的鸡腿，转成小火炸制。待鸡腿炸至外表金黄酥脆时取出。这个过程一定要全程小火炸制，一般小鸡腿要炸10分钟左右，里面才会熟透。也可以用筷子***去试探是否炸熟。

5、待鸡腿炸熟后捞出，再将油温大火升至筷子***去能冒出密集的小气泡时，把鸡腿下到油锅中复炸10秒钟捞出控油。

华莱士炸鸡腿做法

原料：鸡腿、奥尔良腌料、炸粉、食用油。

做法步骤：

第1步、鸡腿切几刀，用腌料腌制一晚。

第2步、裹炸粉和水按1比2的比例混合，拌匀。将腌好的鸡腿在面糊里蘸一下。

第3步、放入裹炸粉，边裹面粉，边按压，揉搓。

第4步、鸡腿反复裹糊、裹粉。

第5步、油烧热，放入筷子周围冒小泡，即可放入鸡腿，改小火慢炸。

第6步、炸至鸡腿金黄酥脆，大约15分钟，即可捞出。

食材：鸡腿6个、调味料

做法

1.鸡腿洗干净后，用牙签戳小孔方便入味.

2.鸡腿中放入姜丝，葱，黑胡椒一勺，五香粉一勺，辣椒粉一勺，奥尔良腌粉350克，白糖一勺，盐一勺，蚝油一勺腌制一个小时

3.炸鸡粉配方：70克玉米淀粉、70克低筋面粉、2g的胡椒粉和2g的泡打粉搅拌均匀

4.要一个好的鸡腿裹上炸鸡粉，抖出鳞纹，放入油温七层热的油锅里炸至金***就可以啦