重庆地道美食鱼汤-重庆地道美食鱼汤怎么做

1. 重庆的酸菜是什么菜？
2. 酸鱼汤是哪里的美食？
3. 重庆过水鱼片的正宗做法？
4. 重庆豆腐鱼正宗做法？
5. 重庆三文鱼的做法？

重庆的酸菜是什么菜？

酸菜原名抱儿菜或笋壳青菜，经过自然风干脱去水分，用清水透洗干净，再用盐均匀的腌制后，挤干水分，放入盐水腌泡，经过九九，八十一天泡制，成为酸菜，可制作酸菜鱼，酸菜蚕虫汤，酸菜粉丝汤等。

芥菜。酸菜鱼又叫做酸鱼汤，是来自重庆的美食，属于川菜，重庆菜，入口酸辣。酸菜鱼制作的食材丰富，包括鲜鱼、泡菜。泡仔姜、肉汤、花椒、大蒜等。制作酸菜鱼需要选用活鱼，做出来的酸菜鱼口感才会更鲜美。做好的酸菜鱼可以添加适量的白糖进行调味，风味会更好。

酸鱼汤是哪里的美食？

酸菜鱼又叫做酸鱼汤，是来自重庆的美食，属于川菜，重庆菜，入口酸辣。酸菜鱼制作的食材丰富，包括鲜鱼、泡菜。泡仔姜、肉汤、花椒、大蒜等。制作酸菜鱼需要选用活鱼，做出来的酸菜鱼口感才会更鲜美。做好的酸菜鱼可以添加适量的白糖进行调味，风味会更好。

重庆过水鱼片的正宗做法？

材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒各适量。

2、将草鱼去腮、内脏处理干净。

3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7、黄豆芽掐根部，洗净备用。

8、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9、铺在装水煮鱼的容器底部。

10、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14、加入适量热水，没过鱼即可。

15、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可

重庆豆腐鱼正宗做法？

1、 将鱼洗净，把鱼肉和骨头分开。鱼头切掉，然后顺着鱼的那个，脊椎骨片到尾，再把鱼肉一片片的片好）

2、锅里放油，把洗净的鱼骨放锅里两面煎一下，加料酒，姜片，豆瓣酱，火锅料，豆芽抄一下，加水，调味。

3、用蛋清、生粉、盐把鱼片腌制几分钟。

4、打捞出煮好的鱼骨放入盆中，备用。

5、 把鱼片放汤汁中小火煮两分钟。

6、打捞出鱼片，放入盆中

7、将锅里的汤汁部分加入盛好的鱼盆中

8、 最后，烧少许热油，撒上芝麻，干椒，，花椒，蒜末，葱花，浇上热油。一碗香喷喷的重庆乌江鱼就做好了。

重庆豆腐鱼是一道地道的川菜，其正宗做法是先将鱼片、豆腐、酸笋、青蒜、辣椒、姜等材料切片备好，然后用葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、酱油、料酒等配料，翻炒，加入清水烧开后放入鱼片、豆腐、酸笋等原料，中火煮约5分钟，加入青蒜翻炒即可上桌。此菜口感鲜嫩，口味鲜辣，是一道非常下饭的美味佳肴。

1.将鱼洗净切横纹刀隔一公分一刀切透但是不能切断。

2.加料酒盐姜丝码味半个小时。按自己的口味决定加调料的轻重。备用。

3.辣椒、香菜、小葱切粒、锅内下油30克左右，8成热，下辣椒、蒜、花椒、姜丝炒出香味。加青水100克 小火煮出香辣味 ，起锅备用。锅内加水3000克 油10克煮沸把鱼、豆腐放下去煮。水开之后4分钟起锅放在鱼盘里边四周放上香菜小葱。把做好的汁浇在鱼身上就好了。

重庆豆腐鱼是一道以鲜鱼肉和豆腐为主要食材的传统川菜。正宗的做法是选用新鲜的草鱼或鲤鱼，将鱼身切成片状，火候掌握得当，口感鲜嫩，汤汁浓稠。豆腐则需要选用嫩豆腐，切成适当大小的块状，融入鱼汤之中，入味、香浓。配以川味豆瓣酱、花椒、姜等调料，口感麻辣鲜香，别具风味。最后，加入青蒜、香菜等配菜，提升口感和营养。

重庆三文鱼的做法？

1、食材：三文鱼150克，荷兰豆60克，口蘑25克，芦笋2根，胡萝卜50克，蒜10克，黑胡椒5克。

2、三文鱼洗净，放盐腌制10分钟。

3、荷兰豆、口蘑、芦笋、胡萝卜洗净，切丝，开水烫熟。

4、热锅中放油，再放入黑胡椒、盐，小火煎三文鱼每面各煎5分钟，取出。

5、锅中再放少量油，炒荷兰豆、口蘑、芦笋、胡萝卜，最后放蒜，盐调味。

6、把煎好的三文鱼放到菜上，搭配一起，即可食用。