云南美食粉-云南的粉

1. 云南豌豆粉的做法~？
2. 云南籽粉是什么调料？
3. 云南豌豆粉调料汁配方？
4. 云南粉和贵州粉有什么差别？
5. 云南巧家卷粉的做法？

云南豌豆粉的做法~？

①黄花泡水，取来水备用。

②干豌豆加水泡发

③豌豆去皮加水水豆比例为2:1，用豆浆机磨成浆。磨好后过滤，分成水和浆两个碗。

④将两碗豌豆水倒锅中，中火不断搅拌。加1勺黄花水和2匙盐

⑤撇去表面浮沫。

沸腾后出锅，过滤1遍，让它更为细腻。

慢慢倒豌豆浆，浆用量是豌豆水的三分之一。会变得浓稠

⑥倒容器，室温等待40分钟，凝结。就完成啦

1、食材：豌豆粉适量，水适量，盐适量。

2、先用第一个500克水混合210克的豌豆粉。尽量混合到没有颗粒，如果后面有少许颗粒可以过一次筛

3、把第二个500克水放入锅内煮沸。

4、把第一步的混合液体倒入锅中沸水里，不断搅拌。

5、不断顺着锅壁挂和锅底刮，不粘锅即可，不离火搅拌十多分钟。看到已经很粘稠，就可以停了。

6、倒入盒子里，不管是什么形状的盒子都可以。不过感觉长形的之后切出来好看一些。

7、等凉了放入冰箱冷藏，放到第二天一早拿出，倒扣到盘子里。

8、豌豆粉中一定要放点香菜，其次蒜水、甜、咸酱油，加一点点鸡纵油，少许杂酱更赞。当然还可以加少许炒香的碎花生提味。还有炼好的油辣子中的红油舀几勺，很抬色。

云南籽粉是什么调料？

籽粉是云南特有的地标性调味类，主要是米线的调料，放入茵子粉的米线，带有特殊的香气,让人流连忘返。这是有生产许可的，一般是安全的。其中的配料也是香精香料、按生产需要适量添加的呈味核苷酸二钠，配料中没有看到防腐剂等有***。

云南豌豆粉调料汁配方？

1 .选用这种去皮的干豌豆，***绿色都可以，***口感更温和，绿色会有一些豆腥味。如果买的干豌豆没有去皮，浸泡后轻轻一捏即可去皮，但是一颗一颗也太费时间啦。

步骤 2

干豌豆洗净，加入两倍量的纯净水浸泡10-12小时。中途至少换水一次。夏季10小时为宜。

步骤 3

将浸泡豌豆的水丢弃，加两倍量的纯净水，一小撮盐，放入破壁机，果汁模式两遍，打成细腻的豌豆浆。或者料理机中高速3分钟。

步骤 4

过滤豌豆浆，纱布放在漏勺上，过滤到汤锅/奶锅里。

步骤 5

过滤出来的豌豆渣不要丢掉，可以倒进烤盘中，压成薄薄一层泥，120度烘烤半小时以上，成干、脆片，再用料理机磨成粉即可。磨好的豌豆细粉也可以用来做豌豆凉粉。不磨粉的话，豌豆渣里面拌上椒盐粉，压到烤盘上，大约3-4mm厚的圆形，180度烤半小时，即成椒盐豌豆饼。

步骤 6

豌豆浆过滤后，颜色是非常淡的乳***。

步骤 7

过滤好的豌豆浆，撇去浮沫，搅拌均匀，然后再开小火加热，全程不要停止搅拌，防止糊锅。

步骤 8

三分钟后，豌豆浆开始出现纹路，变得厚重粘稠。继续搅拌。

步骤 9

又过了五分钟，状态差不多可以了，舀一勺豆浆，滴落在液面上不会立马消失，关火。

步骤 10

将豌豆浆趁热倒进模具/碗/盆，室温静置四十分钟-一小时即可脱模。如果室温较高，可以蒙上保鲜膜冷藏二十分钟。

步骤 11

脱模，切块。

步骤 12

拌上酱料，开吃。

根据个人的口味不同，豌豆粉的调料汁的搭配也不同的，就拿我个人的口味来说，我喜欢比较酸口的，所以我平时吃豌豆粉的话会加以下的佐料和调味品，葱花一把，香菜一把，酸萝卜丝一把，陈醋适量，花椒粉一勺，芝麻油适量，花生碎两勺，甜酱油一勺，生抽少许，油辣椒一勺，小米辣一勺，少许矿泉水。这些东西都是根据自己的一个口味去加

云南粉和贵州粉有什么差别？

在日常生活中，很多小伙伴都很喜欢出去吃各种各样的美食来满足自己的味蕾，而许多人都在问贵州米粉和云南米线的区别是什么这个问题，其实云南米线比贵州米线外观看上去更加细腻，而且吃进去的口感更加绵软而有嚼劲，尤其是用菌菇煮出来的米线，特别鲜哦。

云南巧家卷粉的做法？

配料

芝麻油、八角油、花椒油、姜汤、蒜泥、花生面、油辣子、韭菜、豆芽菜、红萝卜酸汤、腌***等十多种。

制作方法

凉卷粉制作过程传统、久远。凉卷粉首先精心筛选上好大米，加上巧家龙潭水磨成适宜的米浆、然后舀在盘片里擀成薄薄的一层，掌握火候蒸透，制凉，然后提取薄如面纱的凉卷粉成品。凉卷粉制作好后，还有一道最重要的工序，便是配制佐料：稠而不腻的芝麻油、花生油、核桃油，***的巧家花椒油、小米辣油、姜茉、葱花，蒜泥，再加上酱油、醋、盐、味精、泡菜、香菜，色、香、味俱全。

在凉卷粉摊上，绵薄精细的卷粉可以被随意提起打理平整后，再将佐料均匀地抹在上面，卷成卷，然后细细品尝，或是一阵狼吞虎咽。

菜品特色

具有色、香、味、鲜特点，食用老幼皆宜，一年四季不分春夏秋冬，都可作小吃或正餐食用。