香肠怎么做的贵州美食-香肠怎么做的贵州美食***

1. 贵州腊肠的正宗腌制方法？
2. 贵州麻辣香肠的做法与配料？
3. 贵州腊肠怎么炒好吃又简单？
4. 贵州灌香肠配方？

贵州腊肠的正宗腌制方法？

贵州香肠主要原料为猪的前后腿肉，具体做法为：

1、将做香肠的猪肉，切成两寸长，七分瘦三分肥混在盆里，加上盐、花椒粉、辣椒面、白酒等拌匀，腌几个小时。

2、把小肠洗净，肠子上的油只可剪掉，手撕会把肠子撕破，洗净后就可灌肠。

3、把灌肠挂起来晾干，晾个三到五天之后熏烤。熏烤方法为用柏枝烟熏一周。

步骤

主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

辅料：食盐1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克（剁碎挤汁用），胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。

1. 准备肥瘦肉的香肠，

2. 洗干净切丝，

3. 准备香肠调料

4. 将调料倒进去，搅拌均匀

5. 小肠洗干净用热水泡泡，

6. 将小肠弄在筒上，弄好后用线捆绑好，，开始罐肉。

7. 弄好用针扎一下放气

8. 全部弄好了这样盘着不容易破，放开水洗一洗，

9. 最后挂通风处，过几天就好了

贵州麻辣香肠的做法与配料？

第1步、喜欢瘦肉，买的猪前腿，去皮，剔除筋膜。

第2步、切成薄片，肥瘦大约1:9。

第3步、盆子拌不开，放入不锈钢锅中，放入花椒粉。

第4步、放入辣椒粉。

第5步、放入盐。

第6步、放入白糖。

第7步、放入味精。

第8步、放入白酒，翻拌均匀。

第9步、腌制2小时左右。

第10步、肠衣用清水投洗几遍，洗净上面的盐分，用清水浸泡10分钟左右。

第11步、倒掉肠衣中的水，淋少许白酒杀菌消毒。

第12步、将肠衣小心套在灌肠器上，最前端打上结。然后开始灌肠。

第13步、将灌好的肠分段用线绳绳扎紧，用牙签在上面扎上小孔排汽，挂荫凉通风处晾7天左右。

贵州腊肠怎么炒好吃又简单？

1/11准备食材。腊肠，青椒，红椒，胡萝卜，生姜。

2/11腊肠自然解冻，洗净沥干水份后切成薄片。胡萝卜切成丝。青椒红椒切成小圈。生姜切成丝。

3/11起锅，倒食用油。油锅六七成热，加半勺食盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅。加姜丝。爆香。

4/11加入腊肠翻炒。使腊肠均匀裹上油。

5/11加一勺料酒，炒至腊肠出香味，打卷。

6/11加入切好的青椒、红椒、胡萝卜。

7/11翻炒均匀，炒至锅中三种配菜断生。

8/11加一勺白糖，一勺料酒。翻炒均匀。

9/11再加半勺食盐，半勺味精。调味、提鲜。即可出锅。

10/11装盘。开饭啦。

11/11开胃的爆炒腊肠。

贵州灌香肠配方？

用料

前腿猪肉 500克

盐 8克

味极鲜 1勺

56度白酒 3勺

蜂蜜或糖 1勺

花椒 5克

烧烤辣椒粉 10—12克

贵州腐乳 1块

以下是甜口 不是广东味

蜂蜜 50—60克

味极鲜 30克

盐 15克

白酒 50克

腐乳 2块

步骤1

肠衣清洗干净用白酒或料酒泡2个小时。清洗的时候可以用肠衣口子套住水龙头灌洗，就像灌香肠一样，这样洗得比较干净。肠衣开封后闻一下，没有味道的为佳。有味道的建议更换，不要指望能清洗处理好，不要问我为啥这么肯定，因为踩过雷，嘻嘻，幸亏及时丢掉。

步骤 2

前腿肥瘦猪肉，喜欢肥的就让肉脯多割些肥肉，话说肥香肠真是好吃得满嘴冒油，小时候超级喜欢，现在不敢咯。

步骤 3

肉切厚皮，相当于普通肉片的2—3倍厚。

步骤 4

肉片切条，要粗不要细，就是俗称的***，相当于肉丝的2—3倍。有些家的习惯是只切片，有的家是肉末，但我自小吃的都是这种***灌的腊肠，所以就用自己的传统吧，三种都可以的，做好后切片出来都一样。

步骤 5

这些是配料展示。

步骤 6

配料和***拌匀静置2小时入味，隔夜也可以，不需要太久，会咸的。贵州的烧烤辣椒是有盐的，所以盐就放得少。如果您买的辣椒粉没有盐，这个配料的盐就要增加2克。

步骤 7

拌匀，戴手套用手最好。

步骤 8

灌肠工具，某宝有卖，和肠衣一起买。

步骤 9

把肠衣套上去，整条套到底用绳子或肠衣自身打个结。下面有套肠衣的视频。

步骤 10

正常用双手套很快。

步骤 11

放肉进桶身

步骤 12

压手柄放进桶里，一压就到肠衣里了，下面有***。

步骤 13

肉压进去觉得松可以用灌肠嘴把肉顶紧，或者手挤一挤，有个9分满就可以了，太满了容易爆。

步骤 14

挤到自己喜欢的长度就用棉绳打个结。一般2—3根就剪断肠衣，太多了有些重会断的。

步骤 15

挂起来，风干2周就可以了。建议在冬至前后做，气温适合。春节后没有吃完要冻在冰箱里。