云南美食老杨,云南美食老杨是谁

1. 云丝怎么做好吃？
2. 苏式月饼怎么做？

云丝怎么做好吃？

第1步、干云丝先用温水泡15分钟左右，把大蒜拍碎 香菜切段 香葱切葱花备用。

第2步、起锅烧水、水开把泡过的云丝到进去煮2-3分钟左右 ，一边煮一边用筷子搅拌均匀。然后倒出来用冷水冲凉，水分控干捞出来放大碗面。

第3步、加入大蒜 少许盐 鸡精味精 生抽 陈醋 香油。

第4步、淋上辣椒油戴上手套用手抓拌均匀。

第5步、再把香菜香葱撒进去拌匀。

第6步、装盘即可食用。

原料：云丝、胡萝卜、猪肉丝、芹菜、盐、鸡精。

做法步骤：

第1步、清水泡发干云丝，洗净备用。

第2步、胡萝卜，猪肉切丝（肥瘦分开切），芹菜切段。

第3步、肥肉先爆出油。

第4步、倒入胡萝卜丝翻炒片刻。

第5步、放入云丝，加清水莫过菜煮开。

第6步、放瘦肉丝继续煮三到五分钟，让云丝与肉丝的鲜味煮出来，汤汁微***白。

第7步、水收到三分之一左右放入芹菜煮至断生。

第8步、调入鸡精拌匀即可出锅。

食材明细

主料

云丝适量

胡萝卜适量

黄瓜适量

辅料

姜适量

蒜适量

干辣椒适量

香葱适量

配料

盐适量

糖适量

鸡汤适量

白胡椒适量

香醋适量

凉拌酱油（可以用蒸鱼豉油代替）

香油适量

清淡口味

拌工艺

十分钟耗时

简单难度

蒜香拌云丝的做法步骤

1

云丝冷水泡十分钟。

2

胡萝卜和黄瓜切丝，蒜剥好拍碎，姜磨泥，香葱切长段。

3

鸡汤或者骨头汤煮开，放入云丝煮几分钟入味。捞出来晾凉备用。

4

放入黄瓜和胡萝卜，断生捞出用冰水过冷。

5

锅里放点色拉油，炒蒜碎，干辣椒，姜泥，葱段，放点盐，炒好备用。

6

云丝，胡萝卜，黄瓜，加糖 白胡椒 香醋，凉拌酱油，盐，香油，揉搓入味后，拌入炒好的蒜料即可。

小窍门

后话：
1，做一顿饭的盐，分两次放入即可。
2，蒜要多放一点才好吃。喜欢辣的可以多加辣椒油或者干辣椒。
3，凉拌酱油可以用蒸鱼豉油代替，超市其实有卖专门凉拌的酱油，颜色要浅，味道淡。
4，云丝用鸡汤或者大骨头汤煮才更好吃，没有就用白开水煮也行，但是没有肉香味。

来自 美食天下 老杨的厨房 的作品

苏式月饼怎么做？

大家好，我是烧饼小哥，苏氏月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，是苏氏月饼的精华，下面给大家分享做法：

苏氏月饼做法（约30个）

一、用料

1.油皮：中筋粉300克，低筋粉105克，糖粉5克，盐5克，猪油156克，热水120克，冷水45克。

2.油酥：低筋粉360克，猪油180克

3.馅料：熟花生仁100克，熟瓜子仁20克，熟核桃仁20克，熟杏仁20克，熟黑芝麻30克，蜂蜜50克，白砂糖30克，猪油60克，熟面粉120克。

二：制作工艺

1.馅料：把所有果仁放入保鲜袋压碎，然后加入蜂蜜，糖，猪油，熟面粉混合均匀。

2.油皮：猪油加入热水打至水油相融；加入其余原料揉成光滑面团，静置30分钟；

3.油酥：低粉加入猪油和成柔软油酥；

4.将油皮，油酥和馅料分别分成30等份；

5.油皮像包包子一样把油酥包起来，按成饼，擀成牛舌状的然后卷起，表面刷油静置；

6.全部卷好，从卷起的第一个开始做，左边往中间折，右边压在左边的上面折成三层，按扁，然后擀成饼皮；

7.用擀好的饼皮包好馅料，左手托饼，大拇指按压，右手虎口慢慢的一点点收紧，把馅料包好，收口一定要捏紧，否则烘烤过程容易开口，收口朝下，用掌心按压成圆饼，放入烤盘；

8.在碗中倒少许食用红色素，用筷子或者饮料瓶盖，沾上颜色，轻轻的给月饼生坯点上颜色或盖上印章；

9.烤箱提前预热，上火190度，下火180度，烤盘放中下层，烤30分钟左右。

保存一般在通风阴凉处，30℃以下空气中可以保存一个月左右，但豆沙和枣泥这些软的馅料保存时间就比较短。

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作为一名烘焙师，我太喜欢回答这个问题了，每年中秋节我们店都卖了好多月饼，苏式月饼占到了80%。

首先我们需要了解一下苏式月饼有些部分组成。油皮，油酥还有馅料。

面对油皮还有油酥，肯定很多人查了资料想用猪油，其实我可以告诉你们也可以用色拉油和黄油，相对来说猪油起酥性最好，黄油次之，色拉油最末。从口感上来说，猪油是软酥，黄油居中，色拉油是脆酥。从价格上来说，黄油价位最好，猪油次之，色拉油最低。

温馨提示:如果你们那信仰***教人比较多，那么建议用色拉油，或是黄油。

分享我的一个配方。

油皮:中筋面粉1500克

温水750克

砂糖150克

猪油500克

油酥:面粉1000克

猪油500克

第一，打面。把油皮中的材料全部放进搅面机，打到完全阶段就可以了。拿出醒面20分钟

第二，把油酥部分完全混合就行，不能搅拌过度。

第三，馅料。大部分的馅料都可以买到成品馅料，包括红豆，枣泥等。我来介绍一个手工五仁月饼。馅料配方:熟花生1000克 熟葵花籽 800克 熟黑芝麻 500克 熟白芝麻500克 熟南瓜子300克 青红丝共计200克 熟的面粉1500克 色拉油1500～2500克 棉糖2000克 把这些材料搅拌均匀就行。

第四，首先我们首先要确定每块月饼多大，正常月饼是一斤四个或是一斤六个等，我就以一斤四个为例子。

具体步骤

一，每一个油皮是30到35克 油酥每个是15克 馅料是80克一个。把每一个油酥包进去油皮里面

第二，把包好的面团从上往下擀开，擀成椭圆形

第三，把擀好的面皮从下往上卷起

第四，再把卷好的面皮再擀开

第五，再卷起

第六，把面皮擀成圆形，手掌大就行

第七，把每一个揉圆的馅料放进擀好面皮上

第八，封口，封口向上，从封口出向下轻轻按压，把月饼按成扁圆形的。

第九，烤制，按照4*6放在40*60的烤盘上 上火200度 下火170度 时间为15等着，烤到10分钟最好可以翻面烤。

烤前可以盖印章，烤好之后凉了非常酥。

温馨提示:面皮做法相同，馅料可以换成很多种。

希望大家都可以喜欢烘焙，一次成功！

很高兴回答你的问题下面我的配方提供您参考谢谢，苏式月饼是源于苏州的一种苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。

水油皮（10个份）

中筋面粉50克

麦芽糖10克

猪油33克

盐1克

温水85克

油酥

中筋面粉100克

猪油50克

馅料

猪肉馅250克

榨菜末25克

料酒7克

老抽7克

盐适量

白砂糖10克

鸡精3克

麻油少许

胡椒1/4小勺

大葱25克

生姜5克

1. 馅料食材。

2. 水油皮与油酥食材。

3. 将所有馅料混合。

4. 搅上劲，冷藏备用。

5. 水油皮材料混合，搅拌至几乎无干粉。

6. 用手揉至面团表面光滑。

7. 盖保鲜膜，静置20分钟。

8. 将油酥材料混合。

9. 搅拌至猪油与面粉混合成粗颗粒，用手揉成团。

10. 将水油皮分成每份20克，油酥分成每份14克，盖保鲜膜静置5分钟备用。

11. 取一份水油皮压扁，放上一份油酥，用虎口向上推，封口，搓圆。

12. 用手压扁。

13. 擀成牛舌状。

14. 卷起，盖保鲜膜静置20分钟。

15. 再竖着擀成细长状，卷起。

16. 盖保鲜膜静置15分钟。

17. 最后从中间按下，两头收到一起，压扁，擀开成圆片状。

18. 放上30克肉馅。

19. 用虎口挤压封口，包好，收口朝上。

20. 微微压扁，逐个包好，放入烤盘。

21. 放入预热好的烤箱，200度，中层烤10分钟。

22. 待月饼表面上色后翻面。

23. 继续烤15分钟出炉即可。

苏式鲜肉月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。

用料

乌江榨菜 1袋，馅料

肥瘦相间猪肉 3两

中粉 160克，水油皮

黄油 60克，水油皮

低粉 170克，油皮

姜 1片，馅料

葱 1段，馅料

香油 1--2汤勺，馅料

生抽 2汤勺，馅料

料酒 1汤勺，馅料

盐 约2克，馅料

糖 约2克，馅料

黑胡椒粉 适量，馅料

鸡精 适量，馅料

糖粉 30克，水油皮

温水 75克，水油皮

色拉油 70克，油皮

步骤1

鲜猪肉切碎或用搅拌机打成肉泥

步骤2

姜切末，料酒，生抽，香油放入肉中拌均匀，榨菜切碎，放入猪肉中拌匀，放入黑胡椒粉拌匀

步骤3

加入盐，糖，鸡精，如果感觉之前放的生抽和香油不够，这时可再加点，加入葱花，顺一个方向搅拌均匀备用

步骤4

水油皮，中粉+糖粉+软化黄油稍拌一下，然后加入温水揉成光滑的面团，松弛20--30分钟，油皮，低粉+色拉油混合成团松弛15分钟

步骤5

水油皮和油皮分别分成18个，水油皮在下，油在上，包紧，包好保膜

步骤6

拿出面团轻轻按扁，由中间向上擀一一，向下擀一下，如此反复擀薄，擀均匀

步骤7

由上至下卷起面皮，最好不要擀破，然后再竖着擀开，越薄越好，不要擀破，再慢慢卷起

步骤8

卷起后，都竖着码放在一边，松弛一会

步骤9

取一个面团，按扁，擀开，四周要薄，中间要厚

步骤10

包入肉馅，码入盘中，刷一层蛋液，干了以后再刷一层，然后粘芝麻，190度左右烤约25分钟，就可以了！