重庆宴客美食街-重庆宴客美食街在哪里

1. 旅行途中你吃过最好吃的宫保鸡丁在哪里？
2. 现在餐饮行业哪一块比较好？

旅行途中你吃过最好吃的宫保鸡丁在哪里？

今天和大家聊聊宫爆鸡丁这道菜。要问哪里的宫爆鸡丁最正宗，好吃。那还是四川。记得去年的时候去成都，吃了两次这道菜，那口感真的让人流连忘返，直到现在记忆犹新。

宫爆鸡丁是川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎，下面教你如何做出正宗的宫爆鸡丁，希望对大家有帮助。

首先选三个鸡腿肉取出骨头，琵琶腿肉很好取，刀切个口用手直接把手拽下来，取出的骨头可以剁成两节配合其他食材煮汤喝，用刀背拍拍鸡腿肉松散肉质，之后改刀切成小块。切好后冲洗几遍把水分滤干。

再加入盐一点，一勺料酒，一勺生抽，两勺淀粉，抓匀腌制备用，腌制的时间锅中开小火，冷油倒入花生米把花生米炒香，干辣椒剪成小段，大葱切段，大蒜和生姜切片。

调配料汁，一勺生抽，两勺陈醋，少许的老抽上色，两勺白糖，再加入一点点胡椒粉，最后加入一勺淀粉拌匀备用，开大火先炒鸡腿肉，炒到八成熟就先装盘备用。

另起锅烧油加入剪好的干辣椒和少许花椒粒，小火煸出香味后就下入葱，姜，蒜一起炒，葱，姜，蒜炒香后就开大火就下入鸡腿肉。翻炒片刻，就淋入调配好的料汁，炒到食材和调料充分地融合就下入炒香的花生米，炒匀就可以出锅了，这道菜的做法宫保鸡丁鸡肉很嫩。香脆下饭下酒都不错。

小贴士：一、做这道菜都选用鸡脯肉，我还是建议用鸡腿肉有嚼劲。
二、花生米可以替换成腰果，这样口感会更好的。
这就是宫爆鸡丁的正确做法，对我的回答大家还满意吗？你们对宫爆鸡丁对做法和口感怎么看呢？你们亲自做过这道菜吗？有任何的想法和建议都可以在评论区留言交流。
我是老陈，感谢大家的观看和支持，每天不知道吃什么，就关注我吧！

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色美食。

宫保鸡丁的由来 传说，有一天，有个叫丁宝桢（宫保鸡丁的创始人）的地方官员身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁”。汉子热情地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，味道十分鲜美，连忙又问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩？”汉子答道：“此乃取当地笨***脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊（即是水淀粉），以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到，必用此道菜为压轴菜招待客人，百吃不厌世称美味。后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行征求汉子意见，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一。

市面上的宫保鸡丁有三个版本：川菜版、鲁菜版、贵州菜，三个版本也略有不同。其中川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，搭配油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味；鲁菜版的宫保鸡丁更多***用鸡腿肉，添加了笋丁（马蹄丁），这个版本突出的是鸡肉的鲜嫩多汁；贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样，贵州版的宫保鸡丁使用了“酸”，口感咸辣中带有一丝酸味。

而我在旅行中吃过的最好吃的宫保鸡丁是在重庆，也就是川菜版，鸡肉麻辣鲜香，花生酥脆。

hello!我是木木走马观花，很高兴回答你的问题。

我旅途中吃过最好吃的宫保鸡丁是N多年前在重庆旅游三峡的一艘船上吃到的美食，美味呀！

那时候还没见过世面，第一次吃，后来知道宫保鸡丁是清朝名人丁宝桢所创。丁宝桢喜欢吃用辣椒爆炒的鸡肉、猪肉。任山东巡抚期间命家厨做酱爆鸡丁，很合他口味。后调四川任总督，每有宴客，他都用干辣椒、花生米油炝嫩的鸡肉丁，很受宾客欢迎。丁宝桢在蜀十年，建树有功，因他曾是太子的老师，官名“宫保”，去世后朝廷表彰他为“太子太保”。人们也将他发明的这道菜叫“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁是经典川菜代表之一，属于煳辣荔枝味型。但从宫保鸡丁来缘也可看出，川菜缘于鲁菜系，发明创立于川菜的一个味系。

宫保鸡丁烹饪方法在于炝。食材鸡要用鸡腿或鸡胸，红花生米不油炸，要用盐炒，才脆。葱要用大葱。煳辣味，糖醋比例非常微妙，醋比糖略多，入口酸，回味甜。如果糖比醋多就变成了糖醋味了。

入川这么多年，我的宫保鸡丁（下图）还没学好，据说宫保鸡丁油温掌握很重要，有知道的朋友快点告诉我这秘诀吧！

宫保鸡丁在中国菜系中是一道很神奇的菜，因为在川菜、鲁菜和贵州菜中都有收录。宫保鸡丁起源于鲁菜中的酱爆鸡丁和贵州菜的胡辣子鸡丁，后来经过清朝山东巡抚、四川总督丁保桢改良后就成了现在这道四川名菜——宫保鸡丁了。

相信很多人都吃过宫保鸡丁，不过我吃过最好吃的宫保鸡丁是在上海火车站附近的一家餐厅。那时候高中刚毕业，就去上海做了两个月的暑***工，就在餐厅里上班，第一次吃宫保鸡丁也是餐厅里的厨师做的，记得当时他让我去弄花生米，然后将花生米炒熟去皮，之后就开始做。到现在我还记得做出来的宫保鸡丁实在太好吃了，鲜美麻辣，当时特地问了这道菜名字加什么，然后就知道原来这个就是宫保鸡丁。

从此以后虽然走南闯北去过中国很多地方，但是始终没有再吃到过这么好吃的宫保鸡丁了。

如今那个做宫保鸡丁的师傅也都再也没有联系过了。

现在饲料喂养的鸡鸭，饲料生产环节无严格的监控，我是尽可能的少吃这类鸡鸭。好在我在县城生活，又一直在乡镇工作到退休，对纯饲料喂养的鸡鸭与其他方法喂养的还是看出一点来。退休后适逢疫情，没有远游，在附近一日游了几次，除了猪、牛、羊、狗、河鱼，吃过一次宫保鸡，半饲料喂养的，还不错。不懂的人，就只好任店家忽悠了，所以我不想说是在哪里哪个餐馆。

现在餐饮行业哪一块比较好？

我觉得现在的餐饮行业自助餐是比较吃香的，自助餐种类越来越多，高端消费和低端消费都有，最低的是十块的自助餐，自助餐有一个好处，客人来了不用等就直接吃，赶时间的客人自助餐是非常好的选择，不赶时间的他也喜欢吃自助餐，自助餐它种类多，想吃什么就吃什么，直接吃饱没有规定。

最火的还是十块至20块的自助餐，有很多做工的都喜欢吃十块的自助餐，吃十块的自助餐，他菜可以吃得多，你去炒一个十块的快餐，十块的快餐的菜的分量太少不够吃，十块的自助餐现在是非常火，炒菜十元快餐的快餐店现在的生意比以前少了一大半，基本上都去吃自助餐了。

很多经济好一点的地方，自助餐都是十几块起步了，当然生意也非常火爆，现在很多人也愿意吃自助餐了。

不知道大家平时去外面吃饭会选择自助餐吗，觉得自助餐还有哪些缺点？大家可以评论一下。