集市美食四川火锅-集市美食四川火锅图片

1. 豫西美食，洛宁蒸肉如何做才地道？
2. 最正宗、最好的重庆火锅底料是什么牌子的？

豫西美食，洛宁蒸肉如何做才地道？

所谓好吃不好吃，只要合自己口味就行，咱洛阳以前确实穷！肉不够只能粉条凑了，我的做法是（不喜勿喷）：粉条温水泡软，带皮五花肉切小片，放入生抽、老抽、料酒、蚝油、十三香、胡椒粉、白糖、葱段、姜丝拌匀腌制一小时，黄面、白面关键要炒熟，粉条剪碎和五花肉、黄、白面拌匀，再放入几个八角，面皮垫底，上笼蒸一个小时即可。

洛宁蒸肉是有一个典故的

说古代的时候，老百姓痛恨贪官，有没有办法，就发明了一种美食。用本地出的红薯粉条包裹肉片，然后用上大葱，面酱佐料拌均匀，在蒸笼上在放上面皮，上火蒸熟。里面的肉就代表的是贪官，粉条代表的是绳子，清白大葱，是代表做官要清清白白。做了贪官，老百姓就用绳子绑了上锅蒸他。是不是比较有意思啊！

发展到现在，成了洛宁的地方特色美食。逢年过节，老人过寿，接待远方的亲人都会蒸上一锅蒸肉。本地的***朋友也有用牛肉做出来的蒸肉，味道也是很棒棒的。家家都会做蒸肉，主妇们到了一起就会比较谁做的蒸肉好吃，味道正点。

具体做法，如有不同，仅供参考。

食材：带皮五花肉切片，厚薄均匀。洛宁本地产的红薯粉条。大葱。面酱。酱油。盐。佐料。玉米粉。白面粉。

1.猪肉要选择带皮的五花肉，有时候带上肋条骨也可以。均匀切片，每片肉都有瘦有肥。然后用面酱和佐料拌匀。这时候也得把葱切成两厘米左右的段，一起搅拌。

2.洛宁农村都喜欢用柴火烧的大锅来做蒸肉，这样的大火才能做好吃的蒸肉。本地的红薯粉条需要在这大锅里烧开的沸水里浆一下，这个很考验制作人的手艺，不能太过了，也不能太欠了。太软了，粉条会粘成一坨，不能用了。太浆的太轻，又蒸不熟。

3.浆好的粉条需要用玉米面粉进行拌匀，这样是要起酥，粉条不会粘在一起，吃起来利口。玉米粉的用量要把握好，太少了，粉条会粘在一起，太多了，吃起来蹭牙。

4.最后要把腌制的肉和粉条一起搅拌均匀，这个过程需要调制好味道，咸淡正好才行。

5.活点白面粉，杆成笼屉大小的面皮，不可太厚。铺在笼屉上。把搅拌均匀的粉条和肉摊在面皮上。一定要在水沸腾后上灶蒸，三十分钟，就可以享受了。

全是自己写的，没有照片。抱歉！

想吃正宗洛宁蒸肉，就来吧，洛宁欢迎您！

吃了不过瘾还可以打包，回家里再溜一溜，更香！

前不久吃过的洛宁蒸肉，现在还是余味无穷呢！洛宁蒸肉是河南洛宁乃至豫西传统的名吃之一，味美色泽，在洛宁即是节日盛馔，也是待客佳品，食之香而不腻，多为家做自食。这样一道美味的小吃到底存在着怎样的奥秘呢？

准备材料

• 主料：猪肉片（五花肉最好）、粉条（地瓜粉条最好）、面粉（玉米面粉最佳）、蒸肉粉
• 辅料：盐、姜、葱、蒜、生抽、老抽、香油、鸡精、五香粉

开始烹饪

1. 泡粉条：用滚水将粉条泡起来，盖上锅盖闷软。
2. 倒入食用油，烧热放入花椒大料，入味后去除剩下的调料残渣。
3. 腌肉：葱切段姜切成末，肉切片加盐、姜、葱段味精、五香粉、适量酱油搅拌，然后倒入上一步的花椒油搅拌均匀。（口味要自己把握）。
4. 把煮好的粉条冷水过一遍，放入拌好的肉中，开始搅拌使其均匀，再加入第二步中冷却的调料油，玉米粉再次搅拌，（再搅拌过程中可以依个人喜好和咸淡如何来加盐或者十三香之类的调料）。
5. 擀面皮：白面揉团擀成面皮（大小要能装下上面搅拌好的肉料），为了好吃可以和面的时候放点盐。
6. 面皮放篦子上（或者碗里），做底用；拌好的食料放在面皮上入蒸锅蒸一个小时即可。

酱油有提色提味的功效，可以搅拌的时候适量放入，喜欢香油的香味的食客朋友可以加点香油。搅拌时一定要放玉米粉，玉米粉粗能够吸干粉条上的水分，还能增加蒸肉的口感使其有弹性。粉条最好用地瓜粉条，至于原因自己就有所体会吧！

这是皓叔在一户乡下人家讨来的做法，可别说不正宗哦！是不是想快去试试了呢？

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我是洛宁人，分享下家乡美食-洛宁蒸肉，小时候只有过年才能吃上一次的。

1.烧开水放入红薯粉条煮至软硬适中，捞出放凉。

​2.大葱切段(用量多些10跟左右），肉切厚片，肥肉多些，或排骨。加入盐，味精，大料，酱油和自己喜欢的调味料，一块搅拌均匀腌制。

​3.这个时间和一小块面，擀成面皮，放到篦子上。

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4..将凉好的粉条和腌制好的肉放入一个大盆搅拌，过程中放白面玉米面，油，盐，酱油等调料，搅拌均匀

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​5.柴火锅上笼整一个小时

​6.出锅

​名为蒸肉，主要是红薯粉条和肉一块蒸，一般一顿吃不完，可以下次加热吃，一次比一次好吃。粉条比肉还好吃。

注意：粉条要用红薯粉条，我们一般用自己家种的红薯，再磨粉漏成粉条。要用细的，煮的不可过硬或过软。搅拌粉条时也可用馒头渣，糯米粉，目的是为了出锅后每个粉条都不粘在一块。肉要五花肉最好。喜欢吃排骨的加上排骨。葱要多。

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我不是洛宁县人，我是洛阳的，离洛宁几十公里吧(洛宁是洛阳的其中一个“县”)。我们家的“洛宁蒸肉”是这样做的。是一个洛宁伙计教我的。地道不地道不知道，好吃才是硬道理。

红薯粉条用开水泡软后用酱油拌一下，五花肉切片，大葱切段，姜丝，佐以盐，十三香，味精，拌均匀，粉条是热的，调料好拌开。

撒些黄面(玉米面)，少许白面。拌匀。

蒸锅水开后，上笼蒸45分钟左右。

颜色怎么样，来杯小酒，来碗酸汤，吃着喝着挺美。方法学会了吧，做做试试。

最正宗、最好的重庆火锅底料是什么牌子的？

正宗的火锅底料应该是没有添加剂，健康第一，吃了后身上不会留下火锅味道才能称之为正宗。

我推荐一家重庆文化艺术圈的人和注重健康的人士喜欢去吃的小众火锅~《鲁祖古法火锅》，这家火锅店开了4年了，老板也不怎么做营销，知道的人很少，重点是味道确实不错，辣而不燥，香而不腻，麻辣鲜香循序渐进，底料注重健康和环保，人工炒料，不加增鲜剂增色剂增香剂，吃后身上闻不到丁点火锅味，恐怕重庆不多见。