贵州毕节美食牛肉包子,毕节哪家牛肉好吃

1. 酱牛肉包子用什么酱？
2. 蒙古牛肉包子做法？
3. 酱牛肉包子怎么做？

酱牛肉包子用什么酱？

酱牛肉用的是大豆酱。

大豆酱，又称黄酱、豆酱，我国北方地区称大酱。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水，经过制曲和发酵等过程而制成。优质大豆酱为红褐色而带有光泽，具有酱香及醋香。大豆酱是常用的烹调原料，适用于爆、炒、烧、拌等烹调方法。

酱牛肉包子通常使用的是豆瓣酱或者甜面酱。这两种酱都可以为牛肉包子增添丰富的口味和风味，具有浓香和微辣的特点。

豆瓣酱是一种由豆瓣、盐和辣椒等原料制成的发酵调味品，常见于川菜和四川火锅。它具有辛辣的味道和浓郁的香气，能够为牛肉包子带来一定的辣味和麻辣风格。

甜面酱则是由黄豆、小麦等原料制成的一种甜味调料，常见于北京菜和北方包子。它呈现深褐色，口感粘稠，具有独特的甜味，并且能够为牛肉包子增加一层香甜的滋味。

选择使用哪种酱料取决于个人口味偏好，你可以根据自己喜欢的口味选择适合自己的酱料。此外，有些地方可能也会使用其他特色的调料作为配料来搭配牛肉包子，所以在品尝时还可以根据当地特色进行尝试。希望这些信息对你有所帮助！如有其他问题，请随时提问。

主料 酱牛腱子肉 300 g 胡萝卜 一只 香菇 一只 半颗 黄豆酱 两小勺 酱肉老汤 少许 中筋面粉干酵母 酌情 馅料用盐 大概3g 胡萝卜香菇切碎丁,入炒锅炒软,酌情放盐。

然后放切碎的牛腱子肉,加点儿之前留起来的酱肉老汤,再加两小勺黄豆酱。出锅后再放入切碎的大葱拌好,馅料就好了。

酱牛肉用黄豆酱。

牛肉酱是一种牛肉末和黄豆酱一起炒制的方便食材，是可以直接食用的调味酱。可以吃饭时加一点，也可以吃面食拌一点，很香。

黄豆酱是黄豆发酵而成。其主要成分就是黄豆，没有添加调料。黄豆酱不是为直接食用制作的，而是为做其他食材的调味酱。酱牛肉当然使用黄豆酱。

蒙古牛肉包子做法？

将面粉、酵母、水和糖混合，揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大。 将牛肉切丝，用酱油、料酒、蚝油、胡椒粉和葱花腌制。 将发酵好的面团分成小块，擀成面皮，包入牛肉馅料，捏成包子。 将包子放入蒸锅中，大火蒸15分钟即可。

酱牛肉包子怎么做？

步骤 1

1.酵母糖温水化开。盐放面粉里。

2.把凉酵母水慢慢加面粉里，用筷子搅拌成絮状。

3.揉到表面粗糙，不沾盆了，盖保鲜膜10分钟，在揉至面团光滑。醒2小时以上。（也可以一气呵成直接揉至光滑，比较耗力气）。

步骤 2

热油下肉末，炒变色去水气，下姜蒜沫，下洋葱沫。洋葱变色，水汽减少把其他调料加入翻炒。放了酱油后尝一下味道再加盐。馅料起锅加到生的葱沫里拌匀。冷藏1-2小时。

步骤 3

取发好的面，在揉至光滑排气，搓成长条，切成小剂子。案板上撒些面粉防粘连。从四周往中间擀面，中间厚四周薄一些。开始包。包好要静止15钟。

冷水上锅，蒸15分钟，关火5钟以上取出。不然会瘪的。

配料：牛腱子肉、秘制老卤汁、香料包一个（内有八角两个，草果两个，凉姜一块，香叶三片，肉蔻两个，白芷两片，小茴香10g，花椒20g）、花椒10g、葱、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黄酱30g，甜面酱15g、冰糖30g、适量食盐。

第一步：

牛腱子肉洗净。（提醒：做酱牛肉必须用牛腱子肉，不能用其他肉代替）

第二步：

锅中不放油，炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。

第三步：

用手给牛腱肉做***，用炒好的花椒盐腌制1-2天。

第四步：

准备香料包。

第五步：

腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。

第六步：

锅开后撇去浮沫。

第七步：

锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。

第八步：

再加入老卤汤

第九步：

大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。

第十步：

加入适量盐。（提醒：由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候切忌过量）

第十一步：

下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成。