四川自贡美食猪腿肉-四川自贡美食猪腿肉怎么做

1. 请问猪蹄膀是猪的哪个部位？
2. 红烧猪蹄做法四川自贡？

请问猪蹄膀是猪的哪个部位？

蹄膀是猪腿上部连接猪身的那一部份。蹄膀是可以做多种美食的一道食材，可以炖食也可小煎，还可烘焙。特别是在四川自贡有一道著名的菜品就是蹄膀制作而成的，它就是自贡牛佛烘肘。

猪蹄膀是猪的脚腕以下部分，包括蹄筋和肉。
因为猪蹄膀是猪腿下部分的肉和筋，是一种热量较高、富含胶原蛋白和蛋白质的食材。
在中华料理中有着丰富的应用，如红烧、清炖、炖汤等。
同时，猪蹄膀还有美容功效，因为其中含有的胶原蛋白可以帮助保持皮肤弹性和维持关节的健康。
所以，猪蹄膀是一道美味又有益身体的食品。

猪蹄膀是肘子，蹄膀就是紧挨爪子的部分，就像人的腿部和胳膊。猪肘是整个猪组织中最为鲜美的一部分。 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

蹄髈，也叫肘子，是猪大腿和小腿之间的关节部位。

猪在日常活动的时候，大多借助前腿的力量，后腿主要起到支撑的作用，配合前腿做简单移动，因此前腿的运动量要比后腿大很多，自然也就造成了它们在肉质和口感上的区别。

蹄髈是猪身上的一个部位，也是一道食材。蹄髈是江南和西南地区的称呼，也是北方所说的肘子。可分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。将蹄髈放在水中，放入各种调料慢煮，鲜嫩可口。

红烧猪蹄做法四川自贡？

、把猪蹄入沸水锅里汆一水后，捞出冲洗干净，然后另入锅掺适量清水，加姜片、葱节和料酒炖制软熟。

2、土豆粉条入沸水锅里汆水1分钟至熟，捞出放窝盘里垫底，舀入炖好的猪蹄。

3、锅里掺入鲜汤，加小米椒粒、姜末、盐、生抽、辣鲜露、香醋调成酸辣味汁，灌在窝盘里后撒上葱花即成。

食材：猪蹄450g、酱牛肉200克、胡萝卜2根

调料：姜少许、大葱少许、料酒少许、生抽适量、桂皮少许、八角少许、白砂糖适量、盐适量、鸡精适量

做法

1、准备食材及调料。

2、猪蹄剁成小块，牛肉切块，胡萝卜切滚刀块，姜切厚片、大葱切段。

3、切好的猪蹄冷水下锅焯一下水，这样可以去掉猪蹄的血沫。

4、等水开后捞起猪蹄。

5、炒锅里放入少许油和白砂糖。

6、用小火将白砂糖炒至红褐色（白砂糖变成红褐色并不断冒泡时最佳），如果炒成黑色味道是苦的影响猪蹄的口感。白砂糖的用量随猪蹄的多少来定，白砂糖太少上色不足，太多上色太深。

7、放入焯好水的猪蹄，用中小火翻炒至猪蹄表面金***，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色。同时也可以放入料酒翻炒几下去腥。

8、将续煮锅里的水提前烧开，然后将上好色的猪蹄放入锅内。水开后放入胡萝卜及以上调料。喜欢麻辣的朋友可以放一些花椒和辣椒。

9、等内锅里的食材都沸腾后，直接放入外锅就可以了。

10、盖好内锅盖，将两边的锁扣锁好。

11、盖上外锅盖，40-60分钟后就可以吃了

四川自贡的红烧猪蹄做法是:

准备原料:

主料:猪蹄500克

辅料:葱10克、姜20克、大蒜20克、香菜10克、蚝油15克、酱豆腐汁20克、大料2粒、桂皮5克、老抽15克、生抽5克、鸡粉15克、料酒15克、香叶4片、胡椒粉5克、白糖10克、味精5克。

具体做法:

1/8 猪蹄洗净，从中间切开，用剁刀剁成长3厘米宽4厘米的块，一个猪蹄大概能剁8块。

2/8 葱姜洗净切片，蒜切丁。香菜洗净切寸段。

3/8 锅中加清水，烧开后放入猪蹄，撇去浮沫，焯尽血水，盖上锅盖转小火煮10分钟，捞出沥水备用。

4/8 锅内下15克的色拉油，待油温加热至7成热时，放入葱姜蒜，大料2粒，大火爆香。

5/8 加入焯好的猪蹄，放入蚝油15克，老抽5克，生抽5克，酱豆腐汁20克，鸡粉15克，料酒15克，胡椒粉5克，白糖10克，味精5克，大火翻炒。

6/8 同时加入1500克清水，大火烧开，盖锅盖，转小火炖40分钟。

7/8 转大火收汁，待汤汁浓稠时，关火。

8/8 装盘出锅，撒些香菜，一道美味可口，色香味俱全的红烧猪蹄就展现在大家面前了。