四川美食回锅肉,四川美食回锅肉的做法

1. 四川连山回锅肉做法？
2. 美食四川回锅肉的做法？
3. 大家知道为什么四川人做回锅肉要先把猪皮在烧红的锅中烫一下吗？

四川连山回锅肉做法？

材料

五花肉250克，青蒜苗100克，生姜20克，植物油50克，豆瓣酱30克，酱油15克，甜酱10克，食盐5克，味精3克

做法

1.将生姜拍碎，与清水煮开，放入洗净的五花肉，开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。在火上将肉煮至8成熟，捞出。

2.按肉纹路的垂直方向切成薄片，蒜苗切成3厘米长的段。

3.将锅放置大火上，放油烧热，倒入肉片炒到吐油，加入豆瓣酱，酱油，甜酱和盐，炒到色泽均匀，最后放青蒜苗和味精。蒜苗变色立即起锅。

美食四川回锅肉的做法？

四川回锅肉做法如下↓

1.准备好原材料。

2将五花肉冷水入锅煮到八九成熟，锅里加入适量料酒、几片生姜，煮到可以用筷子插得动肉皮就可以出锅了。

3青椒、红椒切成块。

4蒜苗切成段，蒜头部分用刀拍一下，斜着切成小段。

5生姜切成片、豆瓣酱剁细。

6五花肉切成薄片。

7锅烧热放入适量油烧到五成热，加入生姜、花椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

8加入五花肉慢慢煸炒，直到煸炒出油分，五花肉有点微微卷曲为止。

9加入青红椒翻炒至青红椒变色。

10

加入蒜苗翻炒至蒜苗熟即可

大家知道为什么四川人做回锅肉要先把猪皮在烧红的锅中烫一下吗？

您好，我是老陈，非常高兴能给您回答这个问题。

您的问题是为什么四川人做回锅肉要把猪皮在烧红的锅里烫一下。其实不光四川人做回锅肉要烫一下猪皮，我们湖南这边做也会把猪皮往烧红的锅里烫一下的。原因有以下几点：

第一：祛除异味。不知道大家注意到没有，其实我们从市场买回来的猪肉如果你仔细闻过猪皮的话，你会闻到猪皮上还是会有淡淡的异味的。这其实是猪的汗腺留下的味道，所以我们通常会用高温去炙烤一下，以祛除这种味道。

第二：褪毛。买回来的猪肉皮看着挺干净的，其实还是会有不少眼睛不易发现的绒毛在皮上，所以高温烫一下，能快速的祛除这些绒毛。

第三：增香。高温炙烤过的猪皮比没烧过的猪皮香太多，做出来的菜品也会更加好吃。

以上就是我针对您提出的问题的答案，希望对您有所帮助。祝您生活愉快。

刚买回来的五花肉多少都有些毛没有去干净，所以在做红烧肉或者其它类菜肴时都要先期处理一下。常用的方法是架锅起火把锅烧至微红，五花肉皮向下按入锅中，各各角度多翻转几下，皮色烫至焦黄即可。这样做法的好处是可以破坏毛囊，去除腥臭味。把烫好的五化肉泡入温水中剐去烧焦的部分以备后用。

你好，我是吃货一二三，很高兴来回答你这个问题。

作为一名四川人，家里也经常做回锅肉吃。家里老一辈的人做回锅肉的时候，都会把肉这样处理一下，主要是有2个原因。

第一，是为了去处猪肉的肉腥味。大家吃过猪肉都知道，猪肉是有一股肉腥味的，而且以猪皮的肉腥味最重，所以我们在做猪肉之前，把猪肉皮放在锅里烫一下，可以有效的把猪肉里的肉腥味给去掉，这样吃起来的猪肉才香。

第二，就是可以去除猪皮里没处理干净的猪毛。以前去猪毛，都是用刨子来刨的，有时候一些比较短的猪毛会刨不掉，或者是断在猪肉皮里，用手摸起来是有的，但是我们不好处理，用烧烫的锅来烫猪肉皮，就可以把猪毛给烫掉。

我是吃货一二三，以上就是我的回答，希望对你有所帮助。也欢迎大家在评论中补充和讨论。也欢迎大家关注我哦。我会持续给大家带来很多美味精彩的菜肴。谢谢大家。

关于为什么四川人做回锅肉要把猪皮在烧红的锅中烫一下，我来分享分享我的看法

1、猪皮有些残留有猪毛，在烧红的锅中烫一下，可以有效的去除猪毛

2、猪皮在烧红的锅中烫一下，可以有效的减少猪臊味

下面我再来给大家分享分享四川回锅肉的家常做法

1、烫过猪皮的五花肉冷水下锅，加入姜、料酒煮开

2、煮出的血沫撇净，等猪肉煮到筷子可插入就可以了，不用全熟

3、等肉晾凉后，尽量把肉切成薄一些的片

4、将蒜苗的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段，绿色部分也切成段

5、油热后，下入肉片小火煸炒，煸炒到肉边缘略微卷起，我们四川这边叫“灯盏窝”

6、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

7、加入豆豉、生抽、料酒、少许黄糖与肉片一起翻炒均匀

8、下入蒜苗白色部分先炒一会儿，再下青色部分，加盐、鸡精翻炒均匀就可以出锅了。

我是@爱生活的小鱼妈 ，一名地道的四川成都人，爱生活，爱美食。

希望我的回答能令您满意。

大家好，我是开心学做菜，很荣幸能回答这个问题，我是一位刚入职头条的美食创作者，同时也是一个地地道道的四川人，对于笔者提出的这个问题，我想我一定能给你一个比较正确和满意的回答，我的具体回答如下。

四川人最喜欢吃的肉就是猪肉，川菜中的回锅肉也是很出名的，那为什么四川人做回锅肉要先把猪皮放烧红的锅里面烫一下呢？那是因为四川人认为买回来的猪肉上面有小绒毛，是我们肉眼看不见的，或者是肉眼看得见的没剔干净的毛。把锅烧红，再把猪皮放到锅里烙一下，就能把这些毛处理干净。而且发现经过这样处理过的猪肉煮出来没有一点的毛腥味，而且更香更鲜美，没有经过这样处理的猪肉，煮出来总是有股毛腥味，所以说四川人买了猪肉，首先的第一步一定是要这样处理过后才会煮的。当四川人看到外省的人买回的猪肉，不在锅里烙一下，直接煮，就会觉得他们这种操作方法不正确。煮出的猪肉会有股毛腥味。

以上是我的回答，希望能对你有所帮助，谢谢大家的阅读，欢迎点赞和转发。