云南美食烹饪,云南特色烹饪工艺

1. 云南曲靖洋芋鸡的烹饪方法是什么？
2. 云南肉皮叶子的做法？
3. 云南麻鸭烹调方法？

云南曲靖洋芋鸡的烹饪方法是什么？

土豆，云南人俗称的洋芋。洋芋鸡是云南的特色菜，主要是将洋芋和鸡肉炒熟，再放入锅中炖香，让鸡汁味渗入洋芋中，软化洋芋质地使得两种食材相得益彰。从小就喜欢吃这道菜，以前总下馆子，现在担心食品安全问题，就自己学着做

食材清单鸡块半只土豆三个开水少量姜2到3瓣蒜3瓣干辣椒4个草果1个八角一个酱油盐白糖葱酱

烹饪步骤

步骤1

鸡肉剁块洗掉血水

步骤2

姜蒜拍开，葱切段，土豆洗好用滚刀切法切块

步骤3

滚刀切土豆法

步骤4

土豆切得大块一些，以防被煮化

步骤5

锅里放油，6成热时放入姜、蒜、干辣椒、花椒、草果、八角爆炒至出香味，

步骤6

放入鸡块，翻炒几下加入盐、糖、酱油、酱、土豆翻炒至金黄出香味，接近全熟

步骤7

加葱，加入开水以刚刚没过鸡块为好，大火煮开，然后盖上锅盖用小火闷煮约50分钟或者倒入高压锅内压几分钟

步骤8

出锅，有少量汤汁，香气扑鼻呀

小贴士

1，如果鸡质一般，就不要放太多土豆；2，翻炒土豆和鸡肉出香味，几乎熟透时再加水炖煮；3，不怕麻烦的话翻炒后可以倒入高压锅炖煮，味道更好

云南肉皮叶子的做法？

云南的小吃太多了，做法花样多的数不了啊，准备食材，猪肉皮，盐，姜，八角适量，把肉皮洗干净放在沸水中煮5到10分钟，捞出来刮掉油脂，再冲洗干净，用盐搓肉皮，直到把盐揉化，再用清水冲洗干净这是把肉皮内的脏东西去掉，处理干净的肉皮切成丝，锅里放清水，姜和八角，倒入猪皮煮开，水量大概是肉皮的3到4倍，水少了皮冻会比较劲道，水多点会比较软，小火慢熬2小时，出锅倒入容器中，等自然冷却后再放入冰箱，经过一夜就凝结好了，吃的时候蘸点料汁，酱油，醋，白糖，蒜蓉，香油，吃法可以随意选择发挥。

肉皮叶子做法如下：猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉，然后用绳子串起来，挂通风处晾干。一般需要1星期以上。

锅中放清油，同时，将猪皮放入，随着油温升高，猪皮会起泡泡，先捞出放凉，接着重新加热油温，将炸过一次的猪皮再重新放入，这次猪皮就会膨胀，猪皮就炸好啦。炸好的猪皮用清水浸泡变软，切小块后就成叶子原料，可以烹饪美食了。

1.将炸好的泡肉皮（叶子）用温水泡软，换清水掏洗干净备用。

2.冷锅下冷油将大蒜炸至金黄金黄捞起备用。

3.锅内放入少些油，将辣椒、花椒小火爆香后加入豆瓣酱、什锦酱炒至油红酱香时倒入高汤烧开。

4.将泡发好的叶子、大蒜倒入汤汁中煮开，加入料酒、胡椒粉、老抽、白糖调好味后盖上锅焖制10分钟。

5.起锅前将韭菜下锅翻炒至断生即可起锅。

云南麻鸭烹调方法？

1.将***购来的本地麻鸭宰杀治净斩小块放入盆中加入适量的味极鲜酱油及米酒腌制半小时入味待用。

2.备好猪五花肉，治净改刀成厚片放入盘中加适量蠔油、味极鲜酱油等腌制入味待用。

3.切配好所需用的辅料：老姜片、大蒜仔、青红泡椒段、洋葱圈、大青红辣椒圈。

4.炒锅置火上放入适量大豆油烧七成热时，将腌制入味的鸭肉块倒入炸出香味至干时，捞出沥干油分待用，然后将腌制入味的五花肉放入油锅中炸干油分时倒出于炸好的鸭肉上待用。

5.留底油锅加入适量熟菜籽油和猪化油烧热，下入干花椒、老姜片、大蒜仔炒香出味时，放入少许糍粑辣椒、豆瓣酱，倒入备好的自熬的辣椒锅底料炒均炒散出味，添入汤汁烧开，滤去渣质，调入盐、鸡精、胡椒粉等，倒入炸好的鸭肉块和五花肉片烧开，撒入备好的青红泡椒段、煮入味，下入备好的洋葱块、大青红辣椒短圈段翻烧均匀起锅装入火锅盆即可上桌。

一、小麻鸭的做法

材料:小麻鸭(毛重2斤)、鲜红小米辣1000克、生姜块200克、清水3000克、色拉油1.5千克、花椒500克、干辣椒300克、香叶30克、八角30克、广东米酒300克、盐20克、蚝油10克、啤酒一瓶、白胡椒粉适量、陈醋适量。

做法:小麻鸭宰杀治净,剁成块。鲜红小米辣生姜块加清水入料理机打成汁,纳入盆中,再倒入啤酒一瓶、葱、姜、十三香拌匀。将鸭块放入盆中汁水里,浸泡腌制2小时。锅下色拉油烧至六成热,加腌泡入味的鸭块小火不停翻炒,去掉表面水汽,然后放入花椒、干辣椒、香叶、八角,继续用小火翻炒40分钟,去掉鸭肉水分,然后加广东米酒、盐、蚝油,继续翻炒10分钟,加适量白胡椒粉、陈醋翻匀。将炒干的鸭块以及原油一起倒入盆中,盖上保鲜膜,入蒸箱小火蒸90分钟即可。

2、原味清蒸麻鸭的做法

材料:绍兴麻鸭一只约1200克、料酒20克、高汤100克、生姜、大葱、盐、胡椒粉各适量。

做法:用料酒、葱段、姜片、胡椒粉加高汤100克,混合成料汁,然后将料汁浇在鸭子身上,再将蒸碗中保鲜膜封严,放入蒸笼中。大火烧开后转中火,一直保持蒸笼冒大汽,蒸2小时就差不多了。最后,取出蒸碗,撇净浮油即成。

3、红烧麻鸭的做法

材料:光鸭半只(超市里速冻的即可)调料:料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、大料(八角)4个、桂皮若干、大蒜5颗、干红椒、生姜、油、洋葱、青椒、红椒各一个。

做法:首先,把鸭子剁成块,锅里加一点点油,将鸭子与仔姜一起倒入油锅。炒3分钟左右。加入盐、味精、蒜头,放酱油少许,继续炒一会,然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量为稍没过鸭子,盖上锅盖。大火烧开转中小火焖30至40分钟,肉烂即可。