重庆美食鸡推荐-重庆特色美食鸡

1. 重庆竹笋酸菜鸡的做法？
2. 重庆美食鸡有哪些叫法？
3. 重庆柴火鸡正宗做法？

重庆竹笋酸菜鸡的做法？

一、原料：土鸡，竹笋，红干椒，辣椒，花椒，香醋，绍酒，葱，姜，鲜肉汤，味精、盐、香油、湿淀粉，胡椒粉、八角、桂皮、香叶各适量。

二、做法步骤：

1、土鸡洗净后斩小块，加调料腌制；

2、锅置大火上炙锅，倒油烧至六七成热，煸炒鸡块至八成熟；

3、下辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶继续煸炒，加入竹笋一起翻炒，倒入鲜肉汤小火煨烧；

4、待鸡肉脱骨、色泽红亮、出辣香味时，即可勾芡起锅。

重庆美食鸡有哪些叫法？

宫保鸡丁、辣子鸡、鸡公煲、芋头烧鸡公，

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。

辣子鸡是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡，是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公。

芋儿鸡，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、辣椒、芋头，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧。鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味。

重庆有非常多的美食，其中鸡的美食也有不少，其中就是有重庆的芋儿鸡，花椒鸡，辣子鸡，竹笋鸡，口水鸡，烧鸡公，肥肠鸡，泉水鸡，都是重庆家喻户晓的一道道名菜，口感非常的具有特色，香辣可口，回味无穷，也是重庆美食的代表和一张耀眼的城市名片

重庆柴火鸡正宗做法？

柴火鸡是流行了很多年的美食，北方称为地锅鸡，重庆称为柴火鸡，有荤菜有素菜有主食，味道鲜美，价格公道，一直深受美食爱好者的喜爱。

只要炒好了柴火鸡底料，烹制就简单很多，而且可以保证味道的统一。

一、底料

以下是20锅柴火鸡底料的配方及炒制方法

1、主要调料：干辣椒节500克 鹃城火锅豆瓣1.5千克 红花椒50克 干青花椒200克

2、香料：八角100克 桂皮20克 草果15克 山柰10克 丁香8克 白扣5克 砂仁10克 白芷12克 陈皮6克 肉豆扣10克 罗汉果6克 甜当归8克 干姜10克 良姜8克 山楂5克 甘草8克 小茴香10克 香叶10克

3、其他原料：姜片60克 洋葱颗50克 蒜颗30克 葱颗30克 泡子姜200克 泡辣椒400克 泡野山椒800克 冰糖40克 潼川豆豉200克 白酒适量 熟菜油7斤 猪化油1斤，鸡化油1斤

二、鸡的选用

一般选用1年之内的跑山鸡或农村的粮食鸡，不建议用三黄鸡，太嫩，口感不好。也不能用过于老的鸡，因为炒不好，焖不熟。

三、准备调料

专用底料300克至500克（根据当地口味添加） 鲜青花椒50克 小米椒20克 酸菜150克 洋葱块100克 大蒜50克 姜片20克 芹菜、蒜苗、葱段各适量

农家纯生菜油400克 这个非常重要，超市买的菜油没有那种香味，而且一定要生菜油。

鸡剁成3厘米见方的块，不要剁得太小。

配菜可以配四季豆、片粉、香菇、青笋、土豆等。



四、炒制

柴火灶点着，最好用果木（苹果树柴、梨树柴等），锅烧至快见红（否则会粘锅）下入生菜油烧至7成油温，下鸡块爆炒，鸡块定型时下入小米椒和鲜青花椒一起炒香，鸡块吐油时下姜片、大蒜和酸菜一起炒香，下入底料稍炒一下，加入清水，下入配菜，清水的量刚刚淹没配菜即可，调味，盐味不够加盐。盖上锅盖，保持中火焖20分钟加上洋葱块、蒜苗段、芹菜段铲匀食用。

五、技术要领

1、底料不要炒的太过，刚好就行，因为在柴火鸡锅里还要炒一下；

2、鸡的品质一定要保证鲜活。

3、鸡块一定要炒至吐油时才会皮糯肉鲜。

原料:

1.土鸡1.5千克，宰杀洗净，剪去嘴尖和鸡爪指甲，然后用刀剁成大块。

2.土豆200克去皮，然后切成大块，香菇100克用水发好。

3.五花肉300克切成***块。

秘制柴火鸡酱料:

锅入熟猪油200克烧热，放入葱末、姜末各80克， 香叶、千里香、陈皮各3克煸香， 再放入家乐煲仔酱60克，鸡粉30克，鲍汁、蚝油、辣妹子辣椒酱各50克，老抽、花雕酒、东古一品鲜酱油、花生酱各40克炒香即可