重庆美食大锅肉-重庆美食大锅肉的做法

1. 重庆大锅牛肉的正宗做法？
2. 重庆刨猪汤的粉肠指的是什么肠？

重庆大锅牛肉的正宗做法？

原料：高汤1500毫升、牛腩块100克、牛肚条100克、牛肉片100克、鱼肉片70克、金针菇50克、 芥蓝100克、皇帝菜50克、 胡萝卜50克、***100克、豆豉50克、干辣椒段20克 、姜片30克、葱段20克、花椒10克、盐适量、食用油适量、豆瓣酱200克 、冰糖20克、绍酒20毫升

做法与步骤：

1.将洗净的金针菇切去根部。

2.洗好的皇帝菜切段。

3.洗净的***切片。

4.洗净去皮的胡萝卜切片，再切条。

5.锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的牛腩块和牛肚条。

6.搅匀，汆煮一会儿，去除血渍后捞出，沥干水分，待用。

7.用油起锅，放入姜片，爆香，倒入花椒。

8.撒上豆豉、干辣椒段，炒出香味。

9.倒入葱段，炒匀，放入豆瓣酱，炒匀炒透。

10.注入高汤，大火略煮，放入冰糖，淋上绍酒，搅匀。

11.盖上盖，烧开后转中小火煮约15分钟。

12.揭盖，加入盐，搅匀、略煮，至汤汁入味。

13.关火后盛入电火锅中。

14.接通电源，大火煮沸，倒入汆过水的食材。

15.盖上盖，烧开后转小火煮约5分钟，至食材变软。

16.放入牛肉片，倒入切好的胡萝卜，加盖煮约2分钟，至牛肉断生。

17.揭盖，倒入洗净的芥蓝，搅匀。盖上锅盖，煮约1分钟，至芥蓝变软。

18.揭盖，倒入鱼肉片，放入切好的金针菇。

20.盖上锅盖，续煮约1分钟，至鱼肉转色。

21.揭盖，倒入切好的***，搅散。

22.盖上锅盖，煮至断生。

23.揭盖，倒入切好的皇帝菜。

24.盖盖，再煮约1分钟，至全部食材熟透。

25.揭盖，搅动几下，边煮边享用即可

食材用料

牛肉

1000克

黄洋葱

50克

料酒

20克

生抽

20克

老抽

10克

耗油

20克

白糖

5克

盐

5克

1、将牛肉清洗后浸泡至少1小时，泡出血水，然后切成2-3厘米大小的肉块。

2、锅内放入少许底油，大火加热，开始冒烟后立刻把肉块放入锅内煎。注意：牛肉很多的话可以分次放入，如果在煎的过程中牛肉出水了证明牛肉放多了或者是火不够大。大火煎牛肉就是为了锁住牛肉内的水分，是牛肉软嫩的关键步骤。

3、将牛肉每面都煎至焦糖色，这样会发生美拉德反应，让肉质更加美味。全程中火或大火加热。

4、将煎好的牛肉盛出备用。黄洋葱切成条备用。炖锅烧热放入少许底油，放入黄洋葱炒至变软。

5、将牛肉放入锅中一起炒。

6、转中小火，盖上盖子炖煮1小时左右。

重庆刨猪汤的粉肠指的是什么肠？

粉肠是指猪的前段小肠。

刨猪汤"，是我国西部地区农村历史悠久的一种民间习俗，农村在快要过年的时候杀年猪，请来亲朋好友，把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅，配其它菜，大家一起吃喝玩。既联络友情，又互通信息，还筹划来年发展，颇有意义, 以致这种“吃刨汤”文化，能沿袭至今。

粉肠里面那一层厚厚的粉粉是脂肪颗粒。

粉肠此菜五香味浓，爽口不腻，熏制之后，便于保存。部份动物的吸收及储备营养的器官之内，因为含有脂肪，吃下去有些粉状的口感，而形状则像肠一样，因而得名。更进一步解释是猪的小肠，且是前段的小肠，指的是胃接下来的这一段称做粉肠，而后段的小肠就叫做小肠。

扩展资料：

猪粉肠使用注意事项：

1、调猪小肠最重清洗的功夫。由于小肠内有层黏膜，如果不将其洗净，会有股腥臭味，所以清洗的功夫相当重要。彻底洗净猪小肠的方法有很多种，较简单的便是将猪小肠浸泡在可乐、苏打水或是明矾水中半小时，浸泡过后再用清水洗净，这样便能轻松地去除黏膜。

2、浸泡过苏打水的猪小肠用开水汆烫后再烹煮，吃起来不但脆脆的，还能防止吐水变色。而另外一种方法也相当容易，可以利用色拉油（或回锅油）、面粉、醋或青蒜尾任意一种材料来搓洗猪小肠，洗过后再用清水将搓洗下来的杂质冲洗干净便可。

3、如果是想杀菌、煮熟，建议在水开后小火煮上15到20分钟。既能保证杀菌，有可以保证小肠不会太烂，味道也比较好。此外在炖的时候要掌握好火候，避免粉肠炖不熟或者炖烂了。