明朝云南美食,明朝云南美食有哪些

1. 鹤庆十大名菜？
2. 滇西小吃？

鹤庆十大名菜？

1 大理砂锅鱼

大理砂锅鱼是大理地方名菜之一，将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。游客可在游船上，以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。

2 永平黄焖鸡

永平黄焖鸡是用鸡肉制作而成的一道美食，在滇西走动，谈论到吃，首推大理。大理的美食不但品类齐全，而且特色鲜明。但在大理，说起“第一名菜”，人们首先联想到的便是“永平黄焖鸡”。

3.雕梅扣肉

雕梅是云南大理白族的传统名特食品，***自春天的青梅，当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金***时就可从瓶坛中取出食用。扣肉选用的是多层五花肉，肥瘦相间，和雕梅一起蒸制大概4个小时，肉中饱有梅子的清香，肥而不腻，味道鲜美。

4 大理酸辣鱼

大理酸辣鱼，是云南大理传统美食之一。大理由于气候、环境、地理以及民族习俗等诸多原因形成了口味独特的饮食习惯，喜食酸、辣，酸能生津解暑，辣能祛湿开胃。而生活在洱海边的大理人对酸辣鱼的喜爱程度上不言而喻的。其特点：味美鲜香，酸辣可口，百尝不厌。

5 吹肝

吹肝是鹤庆的特色食品，是滇西北各民族（白族，彝族，纳西族等）常***用的猪肝做法。是一道将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，然后撤掉麦竿儿，将胀大的猪肝用蒸笼蒸熟，放凉，切片，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐后即成的菜品。

1、生皮：是一道独特的美食。有两种吃法，一是生皮和佐料不搁一起，吃时就着佐料一起吃；二是将佐料与生皮生肉拌匀，就是一道凉拌生皮。生皮，白语又叫“黑格”，逢年过节，白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜，凉拌生皮。

2、全鸡：是鹤庆的传统食品，民间的十全大补。选用最好的乌骨白凤鸡，加入各种炖补食材，小火慢煨。没有乌骨白凤也要本地纯种的土鸡，决不能选现在的蛋鸡啊，肉鸡啊之类的，或者用现代化生产出来的饲料喂出来的现代鸡。

3、鹤庆火腿：鹤庆火腿是云南名特食品，因其腿部弯曲，外形圆整，故又名圆腿或盘腿。鹤庆白族腌制盘腿历史悠久，早在明代就把鹤庆火腿作为纳贡和远销外地的著名特产。清康熙《鹤庆府志》记载：明代嘉靖年间名宦查伟“丰酒肥腿食客”，肥腿就是盘腿。 

4、猪酐酢：猪酐酢也是和吹肝一样，是地方特色食品。滇西自古流传着这样的顺口溜：“丽江粑粑鹤庆酒，剑川婆姨猪酐酢。”可见鹤庆猪酐酢的知名度是非常高的。

滇西小吃？

1.汽锅鸡

汽锅鸡:是云南最出名美食之一，是选用土鸡，用云南特有的汽锅蒸制，其在蒸制时只放少许水和葱姜，利用水蒸气形成的水珠蒸制而成，不仅保留了鸡汤的原汁原味，还保留了鸡肉的香甜。

2.大救驾

大救驾:是云南腾冲最有名的一道美食，是用云南特有的饵块加入糟辣椒等炒制而成的，相传:明末清初，农民起义军靳统武，护送南明永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，一行人走了一天山路，疲惫不堪，饥饿难忍。找到一处歇脚地之后，老百姓炒了饵块送上，饥寒交迫之时，得吃腾冲炒饵块，竟如同吃山珍海味般，永历帝不觉脱口道“真乃大救驾也！”因此而得名。

3.宣威小炒肉

宣威小炒肉:是云南最具有特色的一道美食，如果你在云南吃饭，这道菜是最常见的，是选用猪后腿肉，用干辣椒、蒜苗、生抽等炒制而成，其色香味俱全、油而不腻，被评为云南十大名菜。

4.白油鸡枞

白油鸡枞:是用云南最出名的野生菌“鸡枞”加入火腿、彩椒炒制而成，其营养价值丰富、脆爽爽口、清香鲜美，2018年9月被评为云南经典十大名菜。

5.沾益辣子鸡

沾益辣子鸡:是云南沾益的一道经典名菜，拥有百年历史，是跟重庆辣子鸡齐名的一道美食，是用独特的糍粑辣椒炒制而成，其辣而不辛、食和味淳，因此名享海内外。

6.野生菌火锅

野生菌火锅:是云南最为出名的，在云南每到七八月份野生菌大量上市，就是吃野生菌火锅的时候，是选用各类野生菌加土鸡煮制而成的，其汤汁鲜美，鸡肉爽滑，是备受人们喜爱的一道美食。

7.宜良烤鸭

宜良烤鸭:是昆明市宜良县的传统美食，相传源自明朝时期，距今已有600多年的历史，是选用宜良特有的“小麻鸭”抹上蜂蜜烤制而成的，其皮酥脆、肉质香嫩，被评为云南名菜。

8.老昆明带皮羊汤锅

老昆明带皮羊汤锅:是选用云南正宗“黑山羊”将带皮羊肉、羊杂等一起放入锅中煮制而成的，配上云南特色“火烧胡辣椒”加入薄荷、葱花等调制的蘸水食用，是最能体现云南饮食文化的一道美食，曾被评为云南代表性美食。

9.红三剁

红三剁:是云南最经典的一道菜，是将番茄、尖椒剁碎后跟肉末一起炒制而成，在炒制时番茄炒出来的汁水把肉末染成红色，因此而得名，其酸辣开胃，简直就是下饭神器。

10.西双版纳的傣味

西双版纳的傣味:是云南最具特色的风味，是用云南特殊的调料柠檬、小米辣、大芫荽、荆芥、香柳、香茅草等制作而成，其酸辣爽口、清香味美，傣味包涵的菜品太多，就用一道孔雀宴概括吧，孔雀宴因外形像孔雀而得名，里面包涵了傣味最常见的菜品。