烤鸭的做法四川美食,烤鸭的做法四川美食有哪些

1. 冒烤鸭的正宗四川做法？
2. 正宗四川啤酒鸭的做法？

冒烤鸭的正宗四川做法？

主料:烤鸭200克

辅料:豆芽100g、青笋片50g、藕片50g、高汤550g、小米椒碎20g

调料:水煮料60g、火锅底料40g

步骤 1

锅中加水适量的盐煮开下入豆芽、青笋、藕片煮30秒捞出，放入砂锅垫底，再放入砍好烤鸭平铺

步骤 2

锅中放入高汤和水煮料，火锅底料煮开30秒滤渣，把汤汁倒入砂锅煮 5分钟，再放入小米辣碎点缀即可出品

食材清单

鸭子 半只（1000克） 、 葱 3根 、 姜 8片 、 大蒜 十颗 、 重庆火锅料 150克 、 家庭秘制豆瓣酱 一大勺 、 花椒 一小把

烹饪步骤

1、热锅放油，加入葱段，大蒜，姜片煸炒出香味儿，加入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油，加入重庆火锅料和花椒，继续小火煸炒出香味直至火锅料融化！

2、加水，烧开！

3、待水开后加入蔬菜，海带，萝卜片，藕片，土豆片，加入卤鸭子，再加入一些易熟的蔬菜，等土豆熟了也就好了

4、起锅时放入香菜，葱。

正宗四川啤酒鸭的做法？

主料：攸县麻鸭1只 土豆1个 水发香菇6个 啤酒1瓶　　

辅料：八角桂皮各1个，姜片3片 老姜1小块拍碎 蒜瓣2个 青葱1把 葱白切段 葱叶切末　　

制作工艺：　　

1、鸭子剁块，洗 净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干　　

2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋(放醋的话肉比较容易烂)盖好盖子，大火煮开(把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用)，多煮一会，这样汤汁看起来比较浓　　

3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火　

　4、三分钟后换大火，加入适当酱油(上色用)翻炒，大火收汁。放鸡精起锅，装盘后洒葱末

用料

鸭1只啤酒 1瓶姜 8片蒜 8瓣小米椒 2-5个青尖椒 5-8个花椒 15-20粒料酒 1大勺生抽 3大勺老抽 1大勺冰糖 3-5颗盐 1大勺

做法

鸭子剁成小块，冷水下锅焯水，加入花椒、料酒、姜片去腥增香。水开后打去浮沫，鸭肉清洗干净沥干备用，最好用温水或热水清洗，用冷水鸭肉会缩紧，可能需要炖煮更久才能入味和软烂。

准备好配料，热锅烧油。热油先下入姜、蒜煸炒出香味，再加入辣椒炒香，辣椒不可放太早，因为辣椒比姜蒜容易焦。配料炒香后加入鸭肉翻炒，炒至表面焦黄，微微出油即可。

加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，可以转移到炖锅中，倒入啤酒，大火煮开后转小火炖1-2小时，具体时间根据鸭肉软烂程度控制（尝尝就知道了）。鸭肉出锅前二十分钟左右再加盐，鸭肉软烂合适的时候开大火收汁，如果想汤汁浓郁可以加入水淀粉勾芡，如果不介意汤水较多可以直接上桌了。

主料：鸭肉1000g

辅料：姜两块，香料适量，干辣椒适量，盐2匙，糖3匙，酱油适量，啤酒两瓶，鸡精少许

做法：

1.鸭肉斩块。

2.准备姜、香料、干辣椒。

3.鸭块先焯水。

4.捞起，沥干水份。

5.将姜、香料、干辣椒爆香。

6.放入鸭肉加点盐炒至金***。

7.加入糖和酱油调色。

8.铲至砂锅，倒入啤酒。

9.大火煮开后，盖上盖小火慢炖45~60分钟。

10.收完汁，便可出锅了。

高压锅炖20分钟即可，具体做法如下：

主料：新鲜鸭子半只 啤酒350ml 葱半根 姜4片 八角2个 桂皮、香叶各适量

辅料：生抽1大勺 老抽1小勺 糖1小勺 盐1/4小勺

制作工艺：

1、葱洗净切葱花，生姜洗净切片，准备好八角、桂皮和香叶；新鲜鸭子洗净后切成小块装入碗中。锅中加入适量清水大火烧开，倒入鸭块煮至变色后，撇去浮沫捞出洗净沥干水分备用。

2、接着将焯好水的鸭肉块放入高压锅内，倒入准备好的啤酒，以刚好没过鸭块为准。再放入生姜4片， 八角2个 ，桂皮、香叶各适量一起放入。

3、然后根据自己口味调入适量生抽、老抽、糖、食盐搅匀调料后，盖好盖子，按说明书调整好安全阀。

4、开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约20分钟，关火，拨动安全阀，放气完毕后盛出装盘，最后再撒上些许葱花点缀即可完成！