农村美食生活记录贵州腊肉-贵州农家腊肉

1. 云川贵地区的腊鱼腊肉有什么区别？
2. 我是贵州的，请问大家臭豆腐蒸腊肉怎么做好吃？
3. 贵州青椒炒腊肉做法？
4. 贵州腊肉糯米饭正宗做法？
5. 湖南腊肉怎么做？

云川贵地区的腊鱼腊肉有什么区别？

云贵川的腊鱼腊肉有什么区别？能回答你这个问题很荣幸！区别！腊鱼是腌制风干的，腊肉是腌制熏干的。

腊鱼的做法：新鲜的鱼洗干净，放入13香或者一种天然的香辛料，辣椒粉，盐，盐可以多一点，拌匀腌制每一条分作两瓣的鱼，放入擦干净水分的水缸里腌制三四天，因为腌制嘛，盐重一点，盐有杀菌防腐的作用，。取出系上绳子，挂在通风的地方风干。再来油炸或者蒸着吃，都挺香的，各地的做法不一样。


腊肉的做法：新鲜的肉，要干净，肉本身有水分，不能再接触其他的水分，这样的肉才保证质量，不会坏掉！放入大盆中，调料（盐巴，盐的比重也多一点，花椒颗粒和胡椒颗粒这两样颗粒是保证腌制好产品好看，五香粉，拌匀，）放入新鲜的肉里面腌制，使劲揉匀每一块肉，直到盐融化，只要里边水分跑出来才可以。把腌好的肉放进擦干水分的水缸里，压实放平密封保存腌制20天，20天后打开取出，用绳子系起来挂在炕上，用果木炭香草香香树叶子把肉薰香薰干，这样我们的好吃下饭的腊肉就做好了。炒着吃，蒸着吃，随吃随取，怎么做都好吃。一

腊鱼

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。

腊肉

腊肉（bacon）是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。 腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，其含有磷，钾，碳水化合物等多种营养成分，主要流行于四川、湖南、重庆、江西等地区。

云贵川地区做腊肉基本就两种方法:1在农村，选好要做腊肉的材料，把肉腌好一个星期后，再用鲜柏树枝叶点着后冒的烟熏，熏一个小时后洗净挂在阴凉处自然晾干，这样做出来的腊肉是传统做法。2在城镇，直接把腌制好的肉不经过柏丫的熏撩，就挂出去自然晾干，这种也叫风干肉。

大致做法都差不多，都是先抹上盐腌制几天，再挂在通风处晾干水分，最后进行熏烤。

不同之处在于，四川的腊肉多用松柏树枝轻度燃烧散发的烟来熏制。而有的地方则是放在烘房，用温度烤制。味道也因所用燃烧物不同而小有差异！

每个地方过年都有它自己的习俗和饮食习惯，一定要拿出一个大家都熟悉的过节佳品的话，那非腊鱼腊肉莫属。一进入腊月，家家户户开始***买新鲜的鸡鸭鱼、猪牛羊肉。没过几天，但见各家各户，家门口窗台上挂满了各式各样的腊月腊肉，年味也就越来越浓了。那么，无论南北，这些过年都会腌制的腊鱼腊肉，你知道是怎么来的吗？

最早的腊肉要追溯到商朝，但那时的腊肉不是过节佳品，它和祭祀有关。商纣王时，我们熟知的“酒池肉林”，这种肉也是腊肉。3000年前的商朝，还没多少农作物可供食用，像水稻这种农作物限于耕种技术，还没有得到大面积种植，人们的主要食物还是肉类。

肉必须经过风干才能保存的更久，商纣王把肉挂在树上，他享用的就是风干后的肉。也就是在这一时期，第一次出现了“腊肉”这个词。成书于商朝末年的《易经》中明确记载有：晞于阳而炀于火，曰腊肉。意思是把肉放在太阳下晒干，放在火上烤干，就成了腊肉。

我是贵州的，请问大家臭豆腐蒸腊肉怎么做好吃？

用柏枝树（侧柏）或枞毛树（马尾松）的带叶枝条熏制的。将产自贵州乡下的鲜猪肉切条，加入盐、农家米酒、花椒末各适量闷一周，取出稍晾，然后用上述枝叶的烟气熏制而成。香樟枝叶樟脑味浓可熏衣一般不入口。

贵州青椒炒腊肉做法？

做法：首先取一块上好的腊肉，先将腊肉烧一下猪毛，猪毛用刀刮干净，洗几遍干净的水，再放在冷水锅里大火煮开十分左右，拿出来沥干水，切成小片片，在切点青，红辣椒和大蒜，先将腊肉炒一下，再放大蒜和青，紅辣椒一起炒岀香味，再放其他一些调料就好了

用料腊肉(五花肉) 1块青椒 2把酱油 2勺盐 因为腊肉有味，怕咸了，没有放盐鸡精 1勺蒜 4瓣花椒 适量豆瓣 1勺八角 1个

青椒炒腊肉的做法步骤

步骤 1

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青椒洗净，切丝

步骤 2

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腊肉切薄片，蒜切好，放入花椒，八角掰碎放在一起

步骤 3

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锅里烧油，油温冷一点，把步骤二准备的东西放进去炒，腊肉稍微透明一点放豆瓣酱炒一下放青椒，放鸡精，酱油，青椒炒熟起

贵州腊肉糯米饭正宗做法？

食材明细

糯米100克

腊肉50克

葱花适量

原味口味

蒸工艺

一小时耗时

简单难度

腊肉蒸糯米饭的做法步骤

1

糯米先泡软盛入碗里。

2

加入适量清水放入锅里。

3

大火蒸约半小时。

4

蒸至糯米饭熟。

5

放入切成薄片的腊肉，盖上锅盖继续蒸数分钟。

6

打开锅盖撒上少许葱花，熄火即可食用。

主料:糯米200克，腊肠50克，鸡蛋1个

辅料:葱5克，香菇50克，胡萝卜50克，盐3克

做法:

1.准备好食材。

2.容器中放入糯米、水清洗浸泡2小时。

3.倒入电饭煲，电饭煲打到蒸饭模式。

4.准备葱花、腊肠切丁、香菇切丁、胡萝卜切丁、鸡蛋打散。

5.锅中倒油、倒入鸡蛋炒熟。

6.倒入腊肠、香菇、胡萝卜翻炒均匀。

7.加盐倒入糯米饭，中火炒熟即可。

【材 料】: 圆糯米120g 水120㏄ 方形微波容器1个 盐适量

1.将糯米洗净，浸泡20分钟后沥干备用。将泡过的糯米平铺在方形容器中，再倒入120㏄的水（刚好盖过米的水量）。

2.封上保鲜膜，以免微波时水分过度蒸发。

3.以强火微波5分钟，再以中火微波5分钟。（每台微波强度稍有不同，若此时米心未熟可再微波1～2分钟。）最后以强火微波3分钟，让熟糯米的水分蒸干些较好切块。

4.取出容器，将微波好的糯米稍放凉，再切成长方形或是以其他形状压模亦可。

5.将切好或压好的糯米块，放在微波炉的转盘上，盖上微波专用调理纸，以中火微波7～8分钟备用。

6.备油锅，油温加热至185～190℃，放入作法5的糯米块，以中小火炸至米粒膨胀后呈金***，翻面再炸。

7.将米果全部炸好后，沥干油份。

8.趁热撒上盐调味即可食用。（或是放入塑胶袋中，再撒入调味粉晃匀即可

腊肉糯米饭必须首先要有腊肉。把糯米洗净泡水几个小时，然后滤干，腊肉洗好切成颗粒倒在糯米上面，撒上适量食盐、鸡精、胡椒搅拌，起火烧锅，把准备好的放在蒸子上蒸上二十分钟就可以了

原料：火腿、土豆、大米、盐、食用油。

做法步骤：

第1步、准备好火腿，我一般喜欢用宣威火腿或者诺邓火腿，不是特别闲那种。

第2步、火腿切小丁，肥肉部分单独切薄片。

第3步、洋芋清洗，去皮，也切成小丁。

第4步、放入炒锅，用食用油炒到有香味即可，不用太久～可以先把火腿的肥肉部分先下炒锅，味道更香～然后全部放入电饭煲。

第5步、大米提前浸泡一会儿，然后直去水，直接铺在前料上，铺均匀。

第6步、加上适量纯净水或者矿泉水，用电饭煲一般煮饭程序即可。第7步、出锅。

湖南腊肉怎么做？

《我做腊肉天下第一高手》

引言：

腊肉俗称腊味，食肉腌制品。是一种隔年保持不腐不败味觉的民间美食。平心而论之，南方腊肉唯贵州是专利。为什么这样断定呢？首先，贵州古代山大林密，穷极苦寒，苗胞众多。***者打下的动物不腌制不能久放。所以少数民族便创造了用食盐腌制动物肉质，然后烟熏存放，一年吃到头的方式方法。及至到了明代，洪武皇帝诏令大军南征云贵，江南的军队打完仗被留在贵州安顺屯田，将士们便学到了苗胞制作腊味品的土办法，再把江南的宫庭美食工艺和配方揉进土方子，于是便有了吃在安顺，穿在贵阳这一说法。我是安徽藉凤阳系屯军的后代，从小在村庄看长辈们杀猪宰牛腌制腊肉做血豆腐，帮助母亲生火熏制腊肉，時常守在火盆上加火添柴，耳濡目染就学会了很多绝招。下面介绍一下我制作腊肉的方式方法一一

一，做法

把新杀的猪肉砍成条块，打孔，用棕榈叶或细铁丝拴好待挂。趁猪肉还有温度，放到盆里用盐粉反复揉搓，在盐水里腌制至少一周。切记，猪肉不能冷却才腌，须有热温才可让食盐渗透入味。而食盐必须先用锅炒得越烫越好。炒時加上花椒粉，五香，八角，桔子皮和杜仲叶等香料。然后静待七天，别怕盐味重。盐味要完全腌透，才能久放，轻了易腐烂变质。

二，烟熏

别以为烟熏腊肉，是只用柴火烟子熏得越黑越好。正确的方法是，第一道工序先用明火小熏，把水气慢慢吸干，让肉的外表由白变黄，才用无毒无害的木质打一道烟子，比如柏香木和青杠，杨槐。千万不能用松木，杉木，柳树，竹子，漆树一类的材质做柴火取烟子。这些木柴含有不可食用的有毒油汁或苦味，乱用了柴火会让腊肉全部报废。最好是青杠木，桃李，杨槐等杂木和小灌木的树根或圪蔸。***如有条件，平常吃过的甘蔗皮，花生壳，葵花籽和核桃壳，把它们晒干，收集起来备用最好。我小時多用稻谷的谷壳，它的烟子无毒无味，明火温和，适合轻烟慢熏，让腊肉慢慢变得外表焦黄，内里肉质洁白透明就算到熏到火候。

三，[_a***_]和标准的吃法

腌制，烟熏得好的腊肉，一是外表红黑相兼，二是盐味量足奈煮。吃時，先用热水浸泡良久，用丝瓤子轻轻擦拭干净，放在滚水中煮沸十到二十分钟，将皮毛刮洗干净才煮。煮時先揪一点试试盐味，如盐味过重，要多换几次水，用清水把盐分吸收后出来倒掉，加水再煮。通常要煮到用筷子轻轻一戳，就能把皮子戳穿，就叫煮熟煮透。但还不能从瓦罐里捞出就切来上桌，因为成块地煮，肉质中心不一定都熟透，须用菜刀切成薄片放盘子里再蒸一次，才可吃。湖南广西的吃法是一砣一砣的吃，虽然满嘴，过瘾，但是吃相过于野蛮，会满口飚油。而我们家乡的吃法是切得越薄越好，长宽有小孩的巴掌大，黑白透明，配上半圆型的血豆腐，夹在一起吃起来，才叫样子美味一道兼具，也较文雅。

四，保存

腊肉腊肉，顾名思义，是冬腊月的菜。民乡民俗，腊月初八前，天体运行还处在上水期，腊八过后，气候下行。这時才是腌制腊肉的最佳時段。为什么现在超市里卖的腊肉不好吃？一是肉质多系饲料猪，二是批量生产，流水线作业，食盐香料用的剂量大，三是烟火熏制不到位，乃至吃起来名份上是腊肉，实际跟僵尸肉一样既粗糙又粉渣，不是皮嚼不动就是肉硬切不均匀。我的经验是，腊肉要真，除非自己动手加工，一般吃过上元节，至多清明节就行了。过了清明，天气一打春，断火的腊肉就会发绿长霉菌。而过了农历端午呢则会生蛆，再吃不完就只好扔掉。不过我的保存经验是，但凡冬月里熏制过的腊肉只要放在有火的上方，是不容易坏掉的。我在化工厂当厂长時，离家远，为了长年吃到腊肉香肠，我会叫工友帮我在办公楼外边的小树林里，用木头做一个简易的，盖茅草的小木屋，一年自家动手腌制一头二百斤左右的土猪肉，旁边放置好杂树圪蔸或青杠木烧制的黑炭，还有杜仲木，杨槐的劈材，隔三岔五去升一下火，让火种不灭不熄，腊***可保存一年四季不坏。

四，告诫

腊肉腌制，熏烤，是古代劳动人民在没有制冷设备保鲜的時代环境下，用土法创造的一种保存食物的方法。南方可做，北方也可做。只是南方山多林密，木柴品类众多，随处可取。北方除了麦杆玉米桔，多为杨树，生火是为了烧炕取暖，而南方生火既可造饭，又可利用火舌熏肉。所以不是说做腊肉非南方地区不可，而是要看取材条件。如今，市场上的腊肉制品不敢吃的原因，是有些商家多用建筑材料，旧房拆下的木柴作燃料，这些旧建筑材料都富含化学油漆。吃了容易得病，这也就是现代人不提倡多吃腌制品的成因。我个人的建仪，没有条件自己制作腊味的地方，最好少吃或不吃。因为熏过的腊肉，你无法凭肉眼判断它的品质好坏，究竟用的什么材质熏制。为了健康，还是多食鲜肉为上才好！看看我家歺桌，就知道怎么让腊肉香肠配菜。