杂酱面的家常做法贵州美食-杂酱面的家常做法贵州美食***

1. 正宗老北京炸酱面的“正宗”指的是什么？
2. 有哪些快餐便当类的好吃的呢？
3. 贵州炒臊子正宗做法？

正宗老北京炸酱面的“正宗”指的是什么？

老北京炸酱面所谓的正宗其实见仁见智。不过有三个评判标准，一个就是炸酱，一个就是菜码，另一个就是面本身。

通常炸酱用的酱用黄豆酱醒好，加甜面酱加水蒸熟，酱香浓郁。少许油精选五花肉小粒煸香，入酱汤小火煮，放调味料加葱花。上面描述的是北京饭店一厨师长的言传身教，我自己做的话香辛料都不要，就加白酒调味；五花一定要肉粒或者肉块，酱猪肉的缩小版。

菜码：黄瓜、芹菜、胡萝卜、莴笋、青蒜苗、娃娃菜、黄豆芽，也有用心里美的，脆糯搭配，增加味蕾口感。其实是过去物质匮乏，北方这些蔬菜容易存储和生产，现在可以随意添加自己喜欢吃的蔬菜，以丝为主。我自己就四样，黄瓜，香芹，心里美，小香葱，过水，和我个人爱好有关，东北人就喜欢小葱蘸酱。

最后一个面：上劲的手擀面，经过不断揉搓摔打，韧劲十足。我自己通常比较偷懒，去菜市场买袋西北抻面，也很劲道。

这样一碗脆糯有度，咬劲十足，酱香四溢，回味无穷的炸酱面也未必叫真宗，老年间的传承加现在的变通创新，引领大众口味的才是最好的。

所谓正宗也就是那家的炸酱和菜码更贴近与传统和人民的喜爱！无人问津在怎么棒也不成！对于店铺来讲，开店时间久点，保持炸酱和菜码统一口味！对于食客来说就是吃着顺嘴，香！视觉效果再搭配好点！个人理解，不喜勿喷哈！😎ི

有哪些快餐便当类的好吃的呢？

还记得小时候看的动漫中，总会出现各式各样的便当，还有那句千年不变的台词“看起来很好吃的样子”。总是让年幼的小编对着电视狂流口水。

后来，小编在邂逅了传说中心仪的便当。从此，麻麻再也不用担心小编次的好不好了。真有辣么厉害？究竟有木有，来看看吧！

1.孜然牛肉饭

西北名菜之一，大块牛肉经炸之后，裹以孜然。口感“酥香、咸、鲜、麻”

2.麻婆豆腐炸鸡饭

细腻的豆腐遇上了麻辣的酱汁，鲜嫩香滑的鸡肉裹上金黄香酥的脆皮，荤素搭配，让人陶醉其中。

3.台式简饭

蒜子鸡香味十足，酸辣好下饭。咖喱猪排满口咖喱的香滑。红烧狮子头一***汁、鱼块浓郁的酱香味，嫩滑十足。

4.饭团

5.蓝莓松饼

6.葱爆牛肉

7.黑椒猪排野菜饭

8.滑蛋厚切猪排烩饭

9.芝士咖喱猪排饭

10.咖喱鸡肉蛋包饭

11.辣子鸡便当

13.铁板烤鸡盒饭

14.日式盒饭

好馋呀！

快餐:只要厨艺到家，可以说是什么菜都可以做到好吃，饭桶的伪厨师做什么快餐都不好吃，我是客家人也是个伙夫，人品菜品是划等号的。粥，粉，面，饭，饺子，炒粉，炒面，炒饭，都是比较普遍的快餐，做法无穷无尽，味道各有千秋，火路(烹饪技艺需巧用文火，武火，勾火)，调味(酸甜苦辣咸五味)，刀工(切，片，剁，拍，花刀)，食材配搭(取长补短，健康安全致上)，都要有硬功夫真本事，一滴水，一滴油，一粒盐，一粒糖，都要恰到好处，就算十八般武艺用尽，也未必就能符合你的口味，这就厨人难调百味羹的难。我推荐几个好吃的快餐给你参考，四川麻婆豆腐，湖南辣椒炒肉片，贵州回锅肉，广西扣肉，北京炸酱面，陕西刀销面，广东鱼香茄仔，惠东多祝冷粉，洪湖水浪打浪，你看我说得怎么样？！

贵州炒臊子正宗做法？

1.把去皮猪五花肉改成大块，从中间平片成厚薄均匀的两块后，再切成较粗的长条，最后切成丁。

2.铁锅烧热，下猪肉丁并掺少许清水，加入少许姜葱和花椒后，改中火熬干水分并待其出油。

3.熬至猪肉丁外形缩小且表面色呈浅黄时，再用漏勺捞出来沥油。

4.锅洗净了重新上火，放入猪肉丁并掺少许的清水，用锅铲去翻炒的同时烹入一点醋，其间还要加放盐、老抽、美极酱油和味精调味。

5.见锅里水分收干且猪肉丁再次出油时，用漏勺捞出来即得到脆臊。

准备材料：鸡、生姜、干辣椒、大蒜、食用油、酱油、料酒。

1、鸡肉开水捞出，使用生抽，料酒，盐腌制半小时。

2、干辣椒使用热水泡软。

3、生姜，大蒜，辣椒使用捣蒜罐捣烂备用。

4、少油，倒入鸡肉炒干装出。

5、多油，炒香蒜，姜，辣椒。

6、倒入鸡肉翻炒10分钟，放酱油，盐，试味道放。

7、加热水炖水20分钟左右，大火收汁。

8、装盘出锅。

1、准备食材：五花肉5斤、料酒、姜、葱、盐、酱油70毫升、香醋30毫升、蜂蜜适量、米酒70毫升、白酒15毫升

2、做脆哨肉的选择也很重要，当地人一般都会选择五花肉，做出来的脆哨更香，也可以根据自己的喜好来选择，把五花肉洗干净，沥干水分。

3、五花肉的皮要去掉，再切成大小肥瘦均匀的小肉块，全部切好后，放进锅里，加入一点水，再放入料酒、姜片、葱段，大火烧开。

4、水烧开后，把浮沫撇干净，加入一点盐和香料，盖上盖子焖煮，煮干水分后，把姜片、葱段和香料捡出来丢掉，中小火熬制。

5、准备一个碗调料汁，碗里加入香醋、酱油、蜂蜜、米酒、白酒，再加入50毫升的清水，充分地搅拌均匀备用。

6、熬制肉的时候，要不停的翻动一下，这样受热均匀，把五花肉的油脂熬制出来，熬制好后，锅里会有很多油，把多余的油舀出来。

7、锅里还要留一点底油，然后把刚刚调好的料汁分两次倒进去，调小火，不停的翻炒，一直把料汁敖干就可以了，脆哨就做好了，盛出来散开晾凉，晾凉后口感会更脆，做好的脆哨用来炒菜，当小零食都非常的好吃。