云南美食酸菜,云南美食酸菜怎么做

1. 云南曲靖特产干酸菜，主要有哪些吃法？
2. 云南萝卜酸菜的腌制方法？
3. 云南酸菜炒牛肉的家常做法？
4. 云南腌酸菜的的青菜叫什么菜？
5. 云南昭通酸菜的腌制方法？
6. 怎样制作云南酸菜？

云南曲靖特产干酸菜，主要有哪些吃法？

干酸菜就是我的最爱了，基本上是隔顿不隔天的。

干酸菜可以用来做很多汤，基本上是白搭的。但是用这个烧汤的话，一定要用油稍微炸一下这个干酸菜，炸出香味以后，再放水，这样才够香。

直接泡水喝，可以解暑。

干酸菜是曲靖境内很具特色的美食了，如果非要将干酸菜分类的话，那应该就是调味。顾名思义，干酸菜的最大特点就是“酸”，而干酸菜最厉害的便是，吃的时候简单方便，不仅开胃还美味，让人根本停不下来。在这里主要说一下，在曲靖当地，干酸菜有哪些吃法。

干酸菜汤。这是最简单的吃法，抓一小把干酸菜放进碗里或者锅里，用滚烫的水冲泡/直接煮一段时间，等到干酸菜泡软，酸味浸入水中，就可以直接吃了。一般，这种吃法是曲靖人的“酸汤速成”了，不论是配着炒饭一起吃，还是正餐，或者是解渴消暑，一把干酸菜便可解决。

各种素菜酸汤。要用干酸菜煮汤，做法也是非常多样的。比如说洋芋丝酸汤、红豆酸汤、豆腐脑酸汤。做法都很简单，基本就是加入一小把干酸菜放进去煮，上面集中都还可以适当切少许姜丝加入调味。这样煮出来的酸汤，因为材料的不同，也有着别样的口感，但总结起来，就是一个字：“爽”！

除了煮素的酸汤，荤菜类型的酸汤也会让人垂涎欲滴。接下来给大家介绍一道“干酸菜肉汤”，这个吃法在宣威更为普遍。选用腌制的五花肉，尽量切成薄片，之后放入油中翻炒把油炸除（这样就不腻啦），走完油后，将锅中部分油倒出，留少许油加入干辣椒和一大把干酸菜，炒黄炒香的时候倒入开水，水再次涨开的时候将炒熟的肉倒入煮，由于在炒肉的过程中，肉已经被炸得有点硬了，所以煮的时候就尽量煮时间长一点，待肉煮软，此时的肉味和酸味就能完美融合了。

如今，曲靖地区的人出门在外，多少都会带些干酸菜，带上家乡的味道，想念的时候简单几个步骤泡煮一锅酸汤，那是相当满足啊。

云南萝卜酸菜的腌制方法？

云南酸萝卜的做法，把新鲜的萝卜，和萝卜叶子洗净擦丝，叶子切小！用盐巴把萝卜丝和萝卜叶子用盐把它们充分拌均匀放一旁备用，然后把洗净的土缸用高度白酒消毒，然后腌好的萝卜用力往里塞进去，塞满以后一把口密封好放置一个月以上就可以吃了。

1、将萝卜洗净,先切成筷子厚的片,再切成筷子粗的不断刀条,挂到棉线上,在通风处晾晒4、5天。

2、用温开水洗去灰尘,挤干水份后,抖散;加入食盐和少许白酒拌匀,再拌上辣椒面、花椒。

3、萝卜清洗干净切成丝。

4、香菜切成很小的段,大蒜切成末备用。

5、切好的萝卜丝放适量的盐腌制一会,等萝卜丝的水分都腌出来就可以了。

云南萝卜酸菜是一道传统美食，下面是一种腌制方法供参考：

材料：

- 新鲜的白萝卜（适量）

- 盐（适量）

- 辣椒粉（适量）

- 大蒜（适量）

- 姜片（适量）

步骤：

1. 将新鲜的白萝卜削皮，切成合适大小的块状或片状。

2. 将切好的白萝卜放入一个干净的容器中。

3. 在容器中撒入足够的盐。盐的数量可以根据个人口味和白萝卜的数量来调整，一般来说，约为白萝卜重量的2-3%即可。

4. 用手搅拌均匀，使盐均匀分布在白萝卜上，并略微揉捏一下以释放出水分。

5. 盖上盖子或用保鲜膜封口，放置在室温下静置约12小时至24小时。期间可以拌匀几次，以确保盐均匀渗入白萝卜中。

6. 白萝卜会因为盐的作用而释放出水分，形成自己的汁液。保持白萝卜浸泡在自己的汁液中。

7. 腌制过程中，可以根据个人口味添加适量的辣椒粉、大蒜和姜片，增加风味。

8. 根据个人喜好和腌制时间来定，一般腌制时间为1-2天。如果喜欢更酸爽口感，可以腌制时间稍长。

9. 腌制完成后，将白萝卜酸菜装入干净的密封容器中，并放入冰箱保存。

以上是云南萝卜酸菜的一种腌制方法。腌制过程中的盐用量、调料等可以根据个人口味进行调整。希望你能成功制作出美味的云南萝卜酸菜！

云南酸菜炒牛肉的家常做法？

步骤 1

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牛肉切成小丁，其他肉也可以哦～ 放一大勺生抽，一大勺耗油，一大勺料酒腌制一下牛肉～

步骤 2

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取一些酸菜，不是那种东北酸菜，是云南建林酸菜，四川酸菜也行～ 姜切成沫～

步骤 3

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锅里放油，先下酸菜和姜末炒香～扒到一边～

步骤 4

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放入牛肉，先单独炒到牛肉粉红，顺锅边淋入料酒～

步骤 5

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然后和酸菜混合炒，这时已经香喷喷啦～

步骤 6

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因为酸菜有点酸，我们放入半勺白糖，中和一下酸味，也提鲜～

步骤 7

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尝一下盐味够了没，因为酸菜其实本来就很咸，所以一般可以不用放盐了～ 如果有点淡，就放半勺盐巴～

步骤 8

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盛出来拌饭，好好吃啊，感觉回家啦～

云南腌酸菜的的青菜叫什么菜？

我是云南昆明人，我们这边腌酸菜的青菜一般都是苦菜，大苦菜，叶子比较大的那种，大苦菜买回来之后要洗干净，洗干净晾干水分，要看你是要做什么样的酸菜了，有的是酸腌菜，是干的，，这个适合切细了之后炒肉吃，有的是水腌菜，这个比较好吃，适合煮酸菜鱼。

云南的酸腌菜是老百姓的家常腌菜,制法简单易行。每年冬春季节，家家将俗称“苦菜”的青菜洗净，挂起晾干。待青菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌以辣椒、花椒、生姜、八角、小茴香和些许料酒，这些作料，既可抑菌、防腐，又增添了各种香味。

然后，装入陶罐，封严、腌制一个月后便可食用了。

云南昭通酸菜的腌制方法？

1.

将青菜洗干净晾干水分。

2.

然后把青菜切碎。

3.

在切好的青菜中放入食盐并搅拌均匀(喜欢酸味重的就少放一点)。

4.

搅拌均匀后把青菜里的水分捏干。

5/9

在捏干水分的青菜里加入适量的红糖（喜欢酸味重的就少放一点），并且搅拌均匀。

6/9

搅拌均匀后倒入白酒。

7/9

8加入辣椒面，并搅拌均匀。

将搅拌好后的青菜放入坛子中，用手按实按平。

9/9

盖上盖子，在盖子边缘倒上些许水，等待3至7天就可以啦。注意

制作的全程都不能粘到油，不然就前功尽弃了。

云南昭通人爱吃红豆酸菜汤，俗称鸡腰子煮海带。那么腌制酸菜的秘方是什么？

第一步，选择新鲜的茎多叶少的本地***。

第二步，洗干净***。

第三步，烧开一大锅水，必须沸腾。

第四步，把洗净的***放入沸腾水中，把***翻转一次。

第四步，把锅中的***放入土缸子中，密封一天。

第五步，脆嘎嘎地酸菜就成功地做成了。

怎样制作云南酸菜？

腌菜膏是云南傣族的一种特色风味酱膏，用来蘸烤猪皮五花肉等，一般在傣味餐厅有售。腌菜膏做法：原料：洋葱一个半配料：傣族香菜3根、小米辣3个、食盐、砂糖少许、青柠檬1个、蔬菜精少许、芝麻油3滴做法：

1、洋葱洗干净切粗点的丝，放砂糖拌，并静置5分钟2、小米辣切碎，傣族香菜切碎，加上食盐、蔬菜精，与洋葱拌匀（如果不急着吃，建议腌上半天，可以去掉洋葱的涩辣味）

3、吃的时候，把青柠檬榨汁淋在洋葱上，倒上芝麻油或是撒上芝麻拌开就可以吃了