烤鱼贵州贵阳特色美食做法-贵阳烤鱼的做法

1. 贵阳留一手烤鱼的详细做法是怎样的？
2. 贵阳留一手烤鱼的酱汁是如何调配的？
3. 正宗贵州豆花烤鱼怎么做？
4. 贵州烤鱼酱料配方？

贵阳留一手烤鱼的详细做法是怎样的？

贵阳留一手烤鱼的具体制作方法如下，首先，选择草鱼或是鲶鱼，将其对半切开，去除内脏，其次，用盐，花椒料酒等腌制十分钟，最后，放入烤架上小火慢烤半个小时左右，同时加入辣椒花椒等调味料

贵阳留一手烤鱼的酱汁是如何调配的？

1.

配料:泡椒500克,芝麻酱150克,花生酱200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,味精80克,特鲜1号1包,鸡精100克,白糖20克,精盐40克。

2.

先将泡椒剁细,大蒜瓣剥皮捣烂。

3.

用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉,特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

4.

用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香,然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子,让冷却后再尝一下,如果咸了,适当放点白糖味精,淡了加点盐即成飘香酱

正宗贵州豆花烤鱼怎么做？

一、做法

主料草鱼2.5千克***豆花2千克

方法/步骤

1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成厚片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀，便于调料的入味。

2、和普通的烤鱼一样，炭火一定要好，其***别重要的是料酒要在翻烤的时候记得常刷一下，便于入味。注意火候，可以烤老一点。

3、豆花的制作非常关键，其中就是先把在锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。

二、制作技巧

豆腐花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水分后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后步骤称为"冲豆花"，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。烤匠炭火烤鱼在豆花的制作工艺更是别具匠心，***用新旧结合研发出的有机黑豆花结合餐厅原有烤鱼味型更是带来不一样的味蕾体验。

贵州烤鱼酱料配方？

贵州烤鱼是一道以酸辣为特点的美食，其酱料搭配也是关键之一。下面是一种常见的贵州烤鱼酱料配方供参考：

材料：

- 2汤匙豆瓣酱

- 1汤匙郫县豆瓣酱（可选）

- 1汤匙辣椒酱

- 1片姜，切成细丝

- 3瓣蒜，切成细丝

- 2根青蒜，切成段

- 1根香葱，切成段

- 2汤匙生抽（生抽是一种颜色较淡的鲜味酱油）

- 1/2茶匙味精（可选）

- 红辣椒和花椒粉，适量

做法：

1. 在一个碗中，将豆瓣酱、郫县豆瓣酱（如果使用）、辣椒酱混合在一起。

2. 加入姜丝和蒜丝，并拌匀。

3. 锅中加入适量的油，将葱段和青蒜爆香。

4. 将调好的豆瓣辣椒酱倒入锅中，炒香。

5. 加入生抽继续炒匀。

6. 根据个人口味，加入适量的味精和辣椒粉调味即可。

这是一种基本的配方，你可以根据个人喜好进行调整。如果你喜欢更酸更辣的口味，可以增加醋、柠檬汁、辣椒粉等材料。记得根据自己的口味在调料中适量加盐，以保证酱料的咸度。希望你能享受贵州烤鱼的美味！

葱香酱配方，在制作时需要准备，姜末250克，大蒜至250克，大葱末2000克，另外再准备火锅底料30克，虾米50克，鸡精200克，海鲜酱油一百克，芝麻二百克，猪油七百克，豆油一千五百克，把它们放在一起炒制，就能得到葱香味的烤鱼酱。