重庆美食名吃名菜,重庆美食名吃名菜有哪些

1. 重庆最具有代表性的一道特色川菜是什么？
2. 鳜鱼重庆做法？
3. 重庆潼南有什么特色小吃？
4. 八大名菜排名？
5. 作为一个吃货，去重庆石柱有哪些非吃不可的美食？

重庆最具有代表性的一道特色川菜是什么？

如果把重庆麻辣味火锅不算在川菜里，在重庆最具人气、最受推崇、最爱吃的川菜，非“毛血旺”不可。

据说，毛血旺是重庆人发明的。相传在70多年前，磁器口码头旁，有一位姓王的屠夫，每天把卖剩下的猪杂碎以低价处理给别人。屠夫的老婆张氏，觉得特别可惜。就把猪头肉、猪大骨熬成汤，加入肥肠、肺叶，再放入花椒、辣椒、生姜、料酒、香料等用小火煨出，在街边就摆个地摊，当成“”杂碎汤”来卖。某天，张氏无意中在杂碎汤里加入了一些猪血，没想到汤的味道更加鲜美无比，而且血旺越煮越嫩，口感非常好！到磁器口做买卖的人、赶路的脚夫、码头上的工人、走街串巷的小贩、满大街上的棒棒都喜欢买一碗热气腾腾的杂碎汤，蹲在马路边上吃。生意出奇的火爆。

重庆有个叫法，管整只不加处理的猪叫“毛猪”，而杂碎汤里的猪血也没怎么处理，鲜血旺现煮现吃，于是取名“毛血旺”。

在2017年，毛血旺可以说是红遍了重庆大地，还有重庆人把专卖毛血旺的店，开到了外地。重庆的十大名菜，毛血旺排名第三。

在重庆品尝毛血旺，千万不要到窗明几净的大店，要到街巷中卡卡角角里的“苍蝇馆子”里吃。别看黑乎乎的门框，油兮兮的桌面，脏兮兮的地面，让人不舒服，但味道确实——不摆了!要不吃的满头大汗重庆人，鼻涕一甩，嘴一抹，嘴含一根牙签，手夹一根香烟，摇摇摆摆心满意足的走出店门，还要回头一看呢？

第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。

鳜鱼重庆做法？

鳜鱼是重庆的传统名菜之一，有很多种做法。以下是其中一种简单的方法：

1. 准备好鳜鱼、葱姜蒜、豆瓣酱、花椒等调料。

2. 将鳜鱼洗净，切成块状。

3. 热锅凉油，放入花椒和豆瓣酱爆香。

4. 加入葱姜蒜炒香。

5. 放入鳜鱼块，加入适量的水，大火烧开后转小火煮10分钟左右即可。

重庆潼南有什么特色小吃？

潼南区有很多好吃的小吃，这里分享一些潼南区好吃的美食小吃，餐厅饭店，各类菜系，火锅，自助餐等。第一个，y牌太安鱼，一般。第二个，姜记桥头太安鱼，太安鱼很有名，太安镇的应该最正宗，活鱼捞出来，弄干净，粉抓下先煎后炖，佐料丰富，味道浓郁，20块一斤，还是弄干净再过秤，一般饭量能吃一斤，香死了！第三，大队长主题火锅，还不错。其实潼南最有名的就是太安鱼，太安鱼俗称“坨坨鱼”，出自重庆市潼南区太安镇，是重庆江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。和大家常吃的“水煮鱼”比起来，“太安鱼”并不算辣，但味道更富有层次感，用洪七公品尝黄蓉厨艺的话来形容，就是“每咀嚼一下，便有一次不同滋味，或膏腴嫩滑，或甘脆爽口，诸味纷呈，变幻多端，直如武学高手招式之层出不穷，人所莫测”。所以大家去潼南的话一定要去尝尝太安鱼，像姐妹鱼庄，y牌，姜记桥头，迎座……都还不错，以上只是我个人意见，欢迎大家补充。

陈凉粉

位于双江镇街的"陈凉粉"在潼南颇有名气，已有100多年制作历史，它集麻、辣、鲜、香为一体，风味独特，口感舒适，回味悠长，赢得不少'吃货'青睐。"2004年10月，中国美食节暨首届重庆国际火锅文化节上，潼南名小吃'陈凉粉'荣获'中华名小吃展消费者最喜爱的特色小吃'称号。

八大名菜排名？

明朝时期形成了四大菜系，分别是鲁菜，川菜，粤菜，苏菜，到了民国时期，又有四个地方菜脱颖而出分别是，浙菜，闽菜，湘菜，徽菜，形成了现在有名的八大菜系。

鲁菜

八大菜系中，鲁菜虽然现在不出名，但是人家形成的最早，而且在明清时期是宫廷御膳的主体，就靠这也得排第一。现在京津东北一带主要都是受鲁菜的影响。

鲁菜口味也不是统一的，鲁菜内部还分为两大派系，分为济南和胶东两大派别。济南系擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。胶东地区靠海，所以以海鲜闻名，口味比较清淡。

鲁菜比较有名的代表菜是糖醋鲤鱼，九转大肠，一品豆腐，酸辣鱼丸，木须肉，油爆海螺，香酥鸡，肉末海参等

川菜

川菜起源于四川，重庆，起源时间比较晚，但是发展很快，现如今川菜馆是遍布各地，是民间最大的菜系，川菜重视选料，讲究规格，特点就是酸，甜，麻，辣香，油重味浓，以辣，酸，麻闻名，享有一菜一味，百菜百味的美誉，在世界上也很有名，有：食在中国，味在四川的说法。

川菜也有自己的派系，他是三个不同口味的门派组成的，以成都乐山为核心的菜系，口味相比较清淡，以自贡内江为核心的菜系，大气，高端。以重庆为中心的菜系，靠麻辣发家。

川菜的代表菜很多；夫妻肺片，蚂蚁上树，[_a***_]，毛血旺，口水鸡都是川菜。

作为一个吃货，去重庆石柱有哪些非吃不可的美食？

土司全席宴

“风情土家 康养石柱”土司全席宴，以“石柱火棘”为“主题特色，辅以石柱特色的山珍美食，食材包括但不限于火棘、莼菜、黄连、菌类、板栗、银杏、核桃、竹笋等山货，首期一共68道土家美食。

石柱莼

食材选用石柱特有康养菜品莼菜精制而成。其产于黄水国家森林公园，有植物锌王的美誉，富含胶原蛋白、多种维生素和锌、硒、铁、钙等人体必需的多种矿物质。因其生长环境对水质、气温、土壤的要求极为严苛，全国乃至全球产量甚少。古时即为贡品，至今已有1600多年历史，是“江南三大名菜”之一。常食“石柱莼”，具有解毒护肝、润肺美容、健脑益智及增强机体免疫力等食疗保健功效。

土家头碗

这是土家族一道传统大菜，也是第一道热菜，食材选用鸡蛋、猪肉、粉条、时蔬、黄花，经过多种复杂的工序烹饪而成，这道菜极具土家特色，荤素搭配，营养均衡，寓意吉祥，是土家人逢年过节必备的一道大菜。

倒流水豆腐干

倒流水豆腐干，制作传统，精于泉水，工艺讲究。其制作流程需经过选料，垒泡、石磨、烧浆、过滤、点兑、包厢、压榨、配料、切划、熏炕等共十道工序，花费十个小时以上。

其主要精华在于在流水乡场边上“水井湾”竹林山中有一龙洞泉水井，夏天冰冷刺骨，清凉爽口，其水制成的豆腐干，味道独特，品质细嫩，清香扑鼻，口感可佳。是食用和送亲馈友的佳品，可切片、丝、丁热炒、凉拌、烫用，或烤着吃都十分惹人喜爱。

菜叶霉豆腐

薄薄的菜叶吸收了霉豆腐的精货，很有味道，巴实惨。

都巴

都巴，就是蕨粑。用蕨粑炒腊肉，这个菜做出来色香味美，香气飘满全院子。蕨 粑软糯弹牙，野味十足。

北纬30 度，一条地理虚拟线。奇妙的自然景观，难解的世界之谜，总是吸引着无数探寻地球文明的目光。 重庆石柱，就处在这条充满神秘色彩的纬线上，是我国四个土家族自治县之一，虽幽居在山谷，却让 “中国辣椒之乡”、“全国最大莼菜基地”、“中国康养美食之乡”成为响当当的名片……

这些得天独厚的优势***，加上风格独特、多姿多彩的土家族文化，使得石柱美食具有鲜明、独特的民族个性和魅力。

1、莼菜鱼

最为全国最大的莼菜基地，石柱县的莼菜营养价值高、口感好，一道“天上黄水莼菜鱼”将野生乌鱼的鲜美和莼菜的营养价值充分融合，味美汤鲜，色泽搭配恰到好处，是去石柱必吃菜品之一。

2、藤子生态鱼头

以藤子沟生态鱼头和天麻作为主要食材，不仅味美汤鲜，还是一道极具养生的土家名菜，兼具美味和健康。

3、洋芋饭

高山地区多产土豆，石柱洋芋饭主料是高山土豆和大米，炕到发焦的土豆和大米一起熬煮的独特香味加上佐料的咸辣适宜，还有土豆的松软可口，让人吃完也意犹未尽。

4、土家罐罐饭

地道的土家酸榨肉、土豆、四季豆、豌豆等放在一人份的陶罐中，小火慢慢煨出的味道，带着蔬菜的清香和酸度适中的酸榨肉，诱人的软糯口感，一口气能吃三人份。

5、斑鸠叶豆腐

石柱野生斑鸠树叶榨出汁，加上小米辣，小火慢炖的豆腐，豆香和辣子香，加上斑鸠叶的清香，是下饭佳品，而且被斑鸠叶汁泡地青翠欲滴的豆腐，与红火火的辣子配在一起，食欲指数飙升。

除了这些，还有吊锅小煎鸡、千年头碗、火烧竹筒酸渣肉、凉拌野生折耳根、烤整羊、流水豆腐干、石柱绿豆面、糍粑等上百种土家美食名菜。

石柱山珍野味很多，数不胜数。但作为一个吃货，尤其是一个比较偏爱绿色食品的吃货，到重庆石柱，必须要嗨一顿“土司全席宴”。

该全席宴以“石柱火棘”为“主题特色，辅以石柱特色的山珍美食，食材包括但不限于火棘、莼菜、黄连、菌类、板栗、银杏、核桃、竹笋等山货，首期68道土家美食，由石柱县餐饮协会会长陈田螺（石柱大脚菌餐厅）领衔打造，公元2017年11月6日正午，才首次惊艳揭秘。

菜谱抄录如下：

“风情土家 康养石柱”土司全席宴

菜 谱

开胃小饮：米米茶 火棘茶

乾果系列：洋芋果果 板栗 琥珀桃仁 椒麻蚕豆

凉菜系列：珍珠颗颗落碧海 火棘酿秋葵 酸辣火棘粉 冷水酸辣莼菜 椒盐白千 流水豆干 千野烟熏牛肉 腊味拼盘 石柱红辣妹子 珊瑚萝卜

热菜系列：

土家菜：天蓬元帅 脆皮生态乳鸽 土家花椒叶 金丝火棘牛仔粒 火星飞毛腿 火棘黄牛肉 火棘生态鱼盏 千野烤牛排 板栗烧猪尾 中益老腊肉 大脚菌红烧肉 大脚菌炒腊肉 马武豆腐鱼 雪原飞鸿 火棘藕泥 火山爆发 阴米腊肉 黄水大脚菌 红海幽浮白如玉 青菜炖米豆 菜豆花 干笋蕨菜 酥肉蛋条 烤红薯 口蘑烧牛肉 腊肠米羹羹

蒸菜：龙潭手抓洋芋 酿灯笼椒 茼花菜蒸酸肉 酸肥肠笼笼 临溪羊肉扣碗 珍珠丸子 粉蒸扣肉 盐菜蒸五花肉 天麻蒸土鸡蛋

汤菜：干青菜炖筒骨 干笋炖腊排 蕨菜炖腊蹄 风萝卜炖腊肉 凤凰涅槃 黄莲花老鸭汤

土家小吃系列：都粑羹 绿豆面 红籽粑粑 玉米粑粑 芥面粑粑

主食系列： 洋芋饭

咸菜系列： 菜叶包霉豆腐 萝卜线 水豆豉 地牯牛 豆瓣小蒜

野果系列： 应时水果拼盘（火棘果、野猕猴桃、野梨子、红枣等）

重庆是吃货们公认的美食之都，火锅、江湖菜、小面都是重庆的美食招牌；其实，在重庆各区县，也有你不得不尝的特色美食。说起重庆石柱，这里是一个少数民族自治县，吃货们最熟悉的，是石柱的辣椒“石柱红”，这是大多数火锅底料里不可缺少的重要食材，可见，石柱一定是吃货们不可错过的地方。

说起了石柱美食，首先该说说莼菜；莼菜，是古时候的贡品，距今已是1600余年的历史了。它与鲈鱼、菱白是江南的三大名菜，富有丰富的营养价值，有美容养颜的功效，又有减肥、解毒的作用。石柱的莼菜种植基地，是世界上三大莼菜种植基地之一，所以莼菜是远销各国。因此，你来到石柱，最不能错过的首先就是这里的莼菜，无论是煮汤、凉拌，莼菜都值得尝一尝，它的口感细滑，别有风味。

“倒流水”你是否听说过呢？这里既是一个地名，也是石柱一种豆干的名称。倒流水豆腐干也有百多年的历史，它的命名也是因为曾经乡场之间跋山涉水，经常在倒流水停留，这里有推豆腐干的习惯，所以长久以来，这里的豆干成为路上的干粮，馈赠的礼品，从此以后倒流水豆腐干就得名了，成为了当地的风味小吃。所以来到了石柱，也不妨尝一尝倒流水豆腐干。

都巴，是我特别爱的石柱小吃。都巴粉，也就是厥根粉，这不仅仅是开胃健脾、润肺止咳，它更是有非常好的口感，软糯香甜。一般加入一些花生粒、芝麻、红糖，炒成一块块的，非常香甜。都巴也可以用来炒腊肉，很黏糯，是非常美味的一道小吃和菜肴，所以作为吃货，都巴块，你也不要错过哦。

石柱有一些特色宴席，比如豆腐宴、野生菌宴、还有土司全席宴，都是不可错过的宴席。特别是野生菌宴和土司全席宴，特别值得你品尝。在石柱，野生菌非常多，牛肝菌、大脚菌、鸡脚菌许多天然的菌以火锅一样的方式炖煮，再配上土家的特色佐料，不得不说味道是无比的鲜美有滋味。而土司全席宴，也是你不得不品尝的哦，所有食材来自于石柱本土，更是有石柱火棘为主要食材，打造的养生美食宴席。开胃的火棘茶、酸辣的火棘粉、土家的特色黄水大脚菌、莼菜炖腊蹄，每一道菜都是石柱的特色。

石柱的美食犹如它的风景一样多，等待着吃货们去品尝，一定不要错过我的推荐哦。