凉拌猪蹄做法四川美食-凉拌猪蹄的做法四川

1. 重庆凉拌猪蹄的做法？
2. 凉拌泡椒猪蹄的做法四川？

重庆凉拌猪蹄的做法？

做法】

1、猪蹄刮去余毛，从中间劈开，剁成8块。

2、将剁好的猪蹄放入白醋水中浸泡1小时，去除腥味。

3、冷水下锅，焯烫5分钟，捞出洗净血沫。

4、锅内放入猪蹄、调料以及水，将猪蹄焖熟。

5、待烹饪结束后，将猪蹄捞出，放入盘内。

6、蒜剁成蒜蓉，辣椒和香菜都切成段，锅内加入油，放入辣椒段、蒜蓉，爆香然后加入其它蘸料，调成碗汁。

7、将调好的碗汁淋到猪蹄上，即可食用。

食材用料:猪蹄200克、蒜适量、姜适量、小米椒少许、香菜适量、生抽3茶匙、醋1茶匙、食盐适量

步骤/方法分步阅读

1、准备好食材。

2、猪蹄洗净加姜放进锅中煮四十分钟。

3、煮好后用清水反复清洗，并在冰水中浸泡二十分钟。

4、浸泡猪蹄的同时准备好调味料。

5、所有调味料切碎。

6、浸泡好的猪脚，加入所有调味料，浇上热油拌均即可。

凉拌泡椒猪蹄的做法四川？

原料：猪蹄 (250克)，姜蒜 少量，洋葱、小米椒 少量，芹菜、洋葱少许，鸡精、食盐、糖调味少许，花椒和白醋适量

做法：

1、首先，将新鲜的猪蹄冷水下锅，放姜葱料酒去腥，加点白醋煮出来更香，再放干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，茴香水开煮半小时。

2、煮好之后捞出，用清水冲泡，洗掉表面油脂，碗中加入姜蒜，芹菜，洋葱，小米椒，鸡精，食盐，糖调味，加入少许花椒和白醋，泡椒和泡椒水。

3、最后再放入凉白开，放冰箱浸泡12小时即可拿出来食用，酸辣开胃。

4、美味又好吃的泡椒猪蹄正宗做法完成开吃了。

食材：

猪脚部分：

1.猪前脚一根（后脚太肥，猪前脚肥肉少筋多，口感凉拌更好）

2.绑粽子的线一卷

3.姜6片，葱两根，花椒一把，料酒5ml

4.冰水一大盆

凉拌材料：

1.姜2片，葱两根，大蒜两颗，小米辣两根，二荆条1根，辣椒面一勺，鸡精适量，白芝麻一勺

2.食用油40ml

3.香醋5ml，生抽10ml，蚝油5ml，盐1g，香菜3根

凉拌酸辣猪蹄的做法步骤：

1.最重要的一步，猪脚去骨，刀工不好完全可以让热心摊主免费做去骨处理，完整的把猪脚上的肉剔下！

2.将洗净的猪脚肉一片紧紧的卷起，用绑粽子的线紧紧的一圈一圈的缠绕绑紧，打死结。不用在乎线有没有绑好看，最重要的是将露出来的肉缠进去！

3.锅中加水放入猪脚和猪脚骨（猪脚骨上还有很多筋肉可以加藕一起炖汤哦，不能浪费啦～～），煮出血沫后关火，冲洗干净后加水冲洗煮

4.锅中加入姜葱，花椒和料酒水开后转中火盖盖子煮35分钟（猪骨继续小火慢炖，按自己喜好加配菜就行，我加的是花生和莲藕）

5.煮好的猪脚立即放入准备好的冰水中，带其完全冰透，这样口感更q更弹，也能帮助更好的定型！

6.猪脚冷却期间准备凉拌配料，姜，葱，大蒜，小米辣，二荆条，辣椒面一勺，鸡精适量，白芝麻一勺放入一个碗中，锅中烧辣放入食用油，烧至冒烟后均匀的浇入碗中搅匀

7.最后放入香醋5ml，生抽10ml，蚝油5ml，香菜，1g盐拌匀

8.完全冷透的猪脚取线后切薄片，最后淋上准备好的凉拌汁～

猪蹄剁切大块，过水出沫，处理干净

步骤3

猪蹄葱、姜、料酒和所有调料放入锅中，煮烂，或用高压锅压软

步骤4

煮烂的猪蹄，捞出放入大碗中

步骤5

锅中放少许油，下花椒粒爆香

步骤6

放入泡椒和煮猪蹄剩下的汤汁，加入盐调味，大约煮3分钟差不多了

步骤7

将煮好的汤，倒入盛有猪蹄的碗中

步骤8

泡好后放入冰箱冷藏，一般一天后就可以食用

主料

猪蹄700克

辅料

姜2片，小葱2根，料酒1汤匙，生抽1汤匙，香醋1汤匙，泡椒30克，花椒5克，蒜泥20克，精盐半茶匙

1. 猪蹄剁好，洗净。

2. 入锅加入姜葱烧开清水，焯水。

3. 焯水后，用温水洗净，再入高压锅，加少许盐，压20分钟。

4. 备好蒜泥，和泡椒，取几只泡椒切碎。

5. 黄瓜切小块。

6. 调料碗里加入蒜泥，泡椒末，加入香醋，生抽拌匀。

7. 锅里加入泡椒、花椒，烧开。

8. 加入高压锅压过的猪蹄，煮开，关火。

9. 装入碗中，连汤一起，泡1、2小时，或放冰箱更长时间。

10. 或者锅中捞出猪蹄用拌好的调料拌匀即可享受。