凉拌鱼腥草嫩叶贵州美食-贵州凉拌鱼腥草的做法

1. 鱼腥草嫩根一般是素的凉拌，还有其他凉拌的做法吗？
2. 凉拌侧耳根怎么做好？

鱼腥草嫩根一般是素的凉拌，还有其他凉拌的做法吗？

多谢邀请，下面我做一个猪心凉拌菜，注料猪心500克，调料，姜3片，葱3根，香菜适量，料酒少量，香油适量，天麻25克，酸枣仁8克，柏子仁8克，当归8克，香油适量，盐，做法，相锅内放入适量水把猪心，姜，葱:盐:料酒和药材同时吨煮50一60分钟，即可连汤劳起制冷，把猪心切薄片，即相把前面炖煮过药计及香油淋上，加入搭配香菜食用可以上桌…全文。

鱼腥草既是野菜，又是药材。把它的茎叶搓碎以后会有很强烈的鱼腥味儿。它因此而得名，它能清热解毒，利尿，还能提高机体免疫力。用东北话说就是药效“老霸道了”。一到夏天，我家的餐桌上总会见到它的影子。

鱼腥草可以做汤，鱼腥草和白梨炖出来的汤。能清热解毒，祛火除湿。你如果懒得炖，也可以把它们泡水当茶喝。

鱼腥草熬汤可以有效的排出体内堆积的湿气。如果加上白梨和冰糖一起炖。既能清热，又能滋阴，是秋天再合适不过的保健饮料。也是预防秋天干燥的必备武器。但你一定要注意，鱼腥草不能熬太长时间，否则会破坏药效15分钟比较合适。

　　鱼腥草，又名蕺菜，其来历，据说与越王勾践有关。

　　当年越王勾践被吴王夫差捉去当了俘虏，幸亏他的臣子文种东奔西走，想尽办法，才使他得以释放回国。勾践此次重返会稽，看到国破家亡，自己也受尽百般***，痛定思痛，他决心重整家园，定要报此深仇大恨。于是勾践卧薪尝胆，带领全国上下共同发愤图强，一定要使越国变得国富民强起来，这样才有强盛的国力去对付吴国。可是，天不遂人愿，越王勾践重回国的第一年，就碰上了个大荒年，刚刚旱完了又是涝灾，弄得全国颗粒无收，老百姓连一点吃的东西都没有了。勾践见此情形，决心与全国百姓同甘共苦，共度难关，于是他自己带头爬山越岭，到郊野山地到处去尝草根煮野菜。如发现什么野菜什么草根是可以吃的，他就叫百姓们去挖来吃。这样一来，勾践自己不免就尝遍了辛酸苦涩各种难吃的滋味。有一次，勾践在王驾山上尝草根，竟然三次中毒，最后一次连脸都肿起来了。左右的人都心疼得忍不住了，劝他：“大王，您要保重身体啊，整个越国复兴的重担，都压在大王肩上哩。再说，吃草根、尝野菜的事，本可以叫旁人去做的”。勾践听了摇摇头，说：“我是个无才无能的国君，把国家弄到如此破碎不堪的地步，百姓们已经受尽了辛苦，如今又碰上大灾荒，我不尽自己最大的努力，不领头尝遍百草，这饥荒是度不过的。度不过饥荒，用不着吴国来攻打，越国自己就会灭亡。复兴越国的这副重担，我一人是担不起的啊”。又说：“纵然有了我这个国君，没有了百姓，那还成个什么样的国家呢？国家也就名存实亡了”。王驾山上正在挖野菜的百姓们听了，都很感动，大家泪落如雨，振臂齐呼万岁。

　　第二天，勾践又亲自爬上王驾山去挖野菜，尝草根。突然发现一夜大雨之后，王驾山上漫山遍野都长出了一種绿茵茵的小草，小草上长着许多小花朵。勾践拔起一棵来尝一尝，虽有些鱼腥味，但却不涩不苦；煮一煮，还挺好吃的。于是就领着百姓们都来割这种野草（因为割起来比较快），回去煮着吃。这种草很奇怪，割了又长，长了又割，割了又长。于是越国上下竟然靠着它度过了那可怕的大饥荒。

　　就这样，越国在国君与百姓齐心协力地努力之下，终于富强起来了，后来终于打败了吴国，雪了国耻。由于鱼腥草在越国复兴的关键时候出了大力，所以越地人们一直不忘它的功劳，总是一辈一辈地往下传说它的故事。

　　为什么叫它“鱼腥草”呢，据说当年越王勾践初次尝试的时候，发现它有些鱼腥味，就给它起了个“鱼腥草”的名字。又因为它曾帮助人们度过饥荒，大家又简单地称呼它“饥草”。后人叫白了口，就称呼为“蕺菜”“蕺草”了。王驾山打从那时候起，也就称为“蕺山”了。直到现在，蕺山上还到处长满了蕺菜。凡是到绍兴来的人，都要爬上蕺山，拔一棵蕺菜来看一看，尝一尝。绍兴人也喜欢***来晒干，磨成粉，夹在米粉里做团子吃哩。

　　鱼腥草，又名猪鼻孔、紫蕺、九节莲、肺形草、臭腥草、臭菜等，为三白草科植物蕺菜的全草，我国长江以南和华北、西北各地均有出产，春夏秋三季***收，为药食两用的食疗佳品。中医认为，鱼腥草性味辛、寒，入肺、肝经，有清热解毒，行水消肿，利尿通淋，祛淤生新之功，本品性寒，有良好的清热解毒，消痈排脓之功，为中医临床治疗肺痈的要药。《本草纲目》言其“散热毒痈肿，疮痔脱肛”。《滇南本草》言其“治肺痈咳嗽带脓血，痰有腥臭，大肠热毒，疗痔疮”。《分类草药性》言其“治五淋，消水肿，去食积，补虚弱，消鼓胀”。营养分析表明，每百 克鱼腥草含蛋白质2.2 g，脂肪0.4 g，多糖6 g，钙74 mg，磷53 mg以及挥发油等。药理研究表明，鱼腥草煎剂对卡他球菌、流感杆菌、肺炎球菌、金***葡萄球菌均有明显的抑制作用，能延缓小白鼠实验性结核病变的发展，延长小白鼠的寿命；能促使毛细血管扩张，增加血流量，增加尿液分泌，还有止痛、止血、促进机体组织再生和抗辐射等作用，因而可治疗热痢、肺炎、支气管炎、肺脓疡、疟疾、疮疖、痔疮、脱水、带下病、淋症、中暑、肠炎等。以鱼腥草为主要成分的常用中成药制剂有鱼腥草注射液，具有清热、解毒、利湿的作用，适用于肺脓疡，痰热咳嗽，白带，尿路感染，痈疖等。复方鱼腥草片（由鱼腥草、黄芩、板蓝根、连翘组成）具有清热解毒的作用，适用于外感风热引起咽喉疼痛、扁桃腺炎等。

　　鱼腥草为药食两用食物，介绍几则服食方法，供选用。

凉拌：

将鲜鱼腥草冼净，用开水略烫，再加入适量食盐、酱油、米醋、椒面、椒油、姜末、葱汁、麻油等调味品服食。

炖肉：

将鱼腥草冼净，与肉同炖，这样做的肉汤鲜香可口。 　　

煮粥：

将鱼腥草水煎取汁煮粥，或待粥熟时下鱼腥草适量，稍煮即可，调味服食。 　　煮面：将面条煮熟后，下入鱼腥草适量，稍煮片刻与面条同食。 　　

炖肚：

鱼腥草适量，塞入猪肚内，炖至猪肚烂熟服食。此法多用于消化性溃疡，肺热咳嗽的食疗。 　　

泡茶：

将鱼腥草置锅中，炒至可捏成粉末时，候凉备用。每取适量，开水泡饮。成品茶棕黄有光泽，茶汤色黄透明，草香与炒香混为一体，醇和适口，回味深长。 　

炒腊肉：

将鱼腥草冼净，切成小段，加青椒、腊肉一起翻炒即可。

鱼腥草药食方萃

　　1. 鱼腥草汤：鱼腥草100 g，黄芩25 g，板蓝根25 g，连翘10 g，金银花10 g，水煎服，每日1剂。可清热解毒。用于外感风热引起的咽喉疼痛，急性咽炎、扁桃腺炎等。

　　2. 竹沥鱼腥草汤：鲜竹沥100 ml，鱼腥草30 g，半夏、生姜、枇杷叶、桔梗各15 g，水煎取汁，纳入竹沥调匀服，每日1剂。可清热宣肺，化痰止咳。用于痰热咳嗽。

　　3. 鱼腥草煮猪肚：鱼腥草120 g，猪肚1个。先将猪肚洗净，鱼腥草洗净，布包，同入锅中，加清水适量，同煮至猪肚烂熟后，去药包，饮汤，每日1剂。猪肚可取出佐餐服食。可清热解毒，排脓止咳，适用于湿热雍肺，雍腐成脓所致的肺痈，咳嗽，咳吐***脓痰，且痰粘稠者。

　　4. 鱼腥草炖瘦肉汤：鱼腥草60 g，猪瘦肉100 g。先将鱼腥草洗净，布包；猪肉洗净，切丝，同入锅中，加清水适量，文火炖至猪肉熟后，去药包，食肉饮汤，每日1剂。可清热利湿，通淋止痛，适用于湿热***所致的淋症。

　　5. 菠菜猪血羹：菠菜250 g，猪血500 g，鱼腥草50 g，调味品适量。将菠菜留根去须，摘除枯烂叶，洗净。鱼腥草拣除杂质，洗净。取新鲜猪血，掺入生油和适量精盐，放在沸水中使其凝固成大块，再切成小方块。砂锅置武火上，盛入猪骨汤，放入猪血、江米，煮沸后先入菠菜根部，后入其叶和鱼腥草，待断生时入香油、精盐、胡椒粉、味精调味即可，每日1剂。可养肝生血，润燥止渴。适用于高血压，糖尿病。

　　6. 鱼腥草粥：鱼腥草30 g（鲜者加倍），大米100 g，白糖适量。将鱼腥草择净，放入锅中，加清水适量，浸泡5～10 min后，水煎取汁，加大米煮粥，或将鲜鱼腥草择洗干净，切细，待粥熟时调入粥中，纳入白糖，再煮一二沸即成，每日1剂，连续3～5天。可清热解毒，消痈排脓，利尿通淋。适用于痰热壅滞所致的肺痈吐血，肺热咳嗽、湿热淋症，水肿尿少，湿热痢疾等。

　　7. 鱼腥苓木粥：鱼腥草30 g、茯苓、木瓜各10 g，大米50 g。将鱼腥草、茯苓、木瓜择净，放入锅中，加清水适量，浸泡5～10 min后，水煎取汁，加大米煮粥，每日2次，连续1周。可清热解毒，利湿止带，适用于带下量多，或黄或白，或赤白相间，或五色杂下，质粘稠，有臭气、阴痒、便秘尿黄。

感谢邀请🙏先上两盘凉菜。



鱼腥草又叫折耳根，辛、微寒，归肺经；具有

解毒、消痈排脓、利水消肿、通淋的功效；一般凉拌居多，也可爆炒比如折耳根炒腊肉（此处必须有图片😄)

还有折耳根炖猪肚，据说功效了得还可以养胃治病。此处～😏

最后说一个侧耳根拌鸡丝的做法，详细步骤如下：

不喜勿喷，欢迎讨论。

凉拌侧耳根怎么做好？

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凉拌折耳根需要注意以下几点：

1.洗鱼腥草：鱼腥草生长在淤泥中，***回来的鱼腥草上常常会沾着很多泥，难以洗净，因此需要格外细心，可以用小牙刷逐节儿刷净。

2.调味：鱼腥草腥味比较重，因此调味品要“下猛料”，调味品重一些才好吃。

3.凉拌鱼腥草一定要放糖，能提味儿，并且能减少腥味！

4.初次吃鱼腥草可以先从嫩叶开始，慢慢适应噢！

鱼腥草的根和嫩芽都可以吃，相比鱼腥草的根，它的嫩芽腥味稍微淡一些，初次尝试鱼腥草的可以先从嫩芽开始。鱼腥草的腥味比较重，因此，做这道菜一定要下“猛料”，即要多放些调味品，特别是蒜末和辣椒油，这样才能最好地掩盖它的腥味。凉拌鱼腥草好吃的秘诀在于糖，拌好的鱼腥草再加一小勺白砂糖，吃起来别提多美味了！

主料：鱼腥草1把。辅料：食盐少量、花椒粉少量、味精少量、白砂糖1小勺、蒜末适量、辣椒油1勺、生抽1勺、米醋1勺。

1.洗鱼腥草。鱼腥草生长在淤泥中，***回来的鱼腥草上常常会沾着很多泥，难以洗净，因此需要格外细心，可以用小牙刷逐节儿刷净。

2.做调味料。取适量食盐、花椒粉、味精、蒜末、白砂糖放到碗里，再加入一勺辣椒油、一勺米醋、少量生抽，搅拌均匀。（关键就在这一勺白砂糖了！）

3.拌菜。将调味品拌到洗净的鱼腥草中，搅拌均匀即可。

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凉拌侧耳根是一款很适合春天吃的菜，清新解腻，口感爽脆；比较酸辣，回味略甜，入口细嚼，齿颊留香。下面分享一款家常做法，供大家参考：

食材：侧耳根、辣子油、醋、蒜、盐、葱、酱油、糖等。

做法：

1、首先把侧耳根摘断把周围的小根拔掉，摘好后用清水搓洗。

2、洗好之后放两勺盐用筷子拌匀腌制10分钟。

3、在腌制侧耳根时就把姜葱蒜辣椒切成细末备用。

4、取一碗，放入精盐、酱油、醋、白糖、味精调拌均匀，再加入红油、辣椒、麻油和葱花搅拌均匀待用。

4. 将腌好的侧耳根，放入盆中，兑入调好的汁搅拌均匀，即可装盘食用。

注意： 侧耳根要选用嫩的部分食用，老根不宜食;一定要剁搓洗几遍。

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