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1. 重庆酉阳泡菜做法？
2. 赖皮猴美食教程？

重庆酉阳泡菜做法？

重庆酉阳泡菜是一道以腌制、发酵的方式来制作的美味小吃。以下是一种常见的做法：

所需材料：

- 大***：1颗

- 食盐：适量

- 干辣椒：适量

- 大蒜：适量

- 姜片：适量

- 黄豆酱：适量（可选）

- 醋：适量（可选）

制作步骤：

1. 将大***切成块状，大小根据个人口味调整。洗净后放在大盆中备用。

2. 在大***上撒上食盐，轻轻***使其均匀渗入***叶中。可以加重压力以确保充分浸泡。静置30分钟至1小时，等待大***出水。

3. 取一个干净的容器，将渗出的***水倒掉，并将腌制好的大***放入容器中。

4. 在干锅中加热干辣椒，直到它们变得香脆。然后用擀面杖或其他方法将其压碎成粉末状。

5. 将压碎的干辣椒、剁碎的大蒜和姜片均匀地撒在大***上。

6. 如果喜欢酱香味，可以在大***上涂抹一层黄豆酱。

7. 将容器封好，放置在室温下发酵。一般情况下，需要2-3天时间，取决于您喜欢的酸度和口感。

8. 发酵完成后，可选择加入适量的醋调整口感，并将泡菜转移到密封容器中冷藏保存，以保持新鲜度和口感。

重庆酉阳泡菜具有辣味浓郁、香脆可口的特点，是重庆地区的传统美食之一。您可以根据个人偏好进行调整和创新。祝您制作成功！如果您还有其他问题，请随时向我提问。

重庆酉阳泡菜是一道辣味爽口的传统美食，以下是它的制作方法：

材料：

- 大***心：2颗

- 辣椒粉：适量（可以根据个人口味调整辣度）

- 盐：适量

- 大蒜：适量

- 姜：适量

- 香菜：适量

步骤：

1. 将大***心洗净，撕成大小合适的块状。如果希望口感更加清脆，可以用盐水浸泡***心30分钟，然后再洗净沥干备用。

2. 取一个大碗，将辣椒粉倒入碗中，并加入盐、大蒜和姜末。根据个人口味喜好进行调整，搅拌均匀。

3. 将准备好的辣椒粉调料均匀地抹在每片撕好的***心上。确保每片都能裹上一层调料。

4. 叠放调料裹好的***心到一个干净的容器中。按照顺序一层层叠放，可以在每一层之间加入香菜叶子增添香味。

5. 叠放完成后，将容器盖好，放置在室温下静置发酵。初始的1-2天内，可以用重物压住菜心，帮助提出菜汁。发酵的时间视个人口感而定，一般建议至少3-4天。

6. 发酵完毕后，将泡菜存放在冰箱里冷藏。冷藏后的泡菜入味更好，并且口感更加脆爽。

注意事项：

- 在制作过程中要保持所有的材料和容器干净卫生。

- 辣椒粉和盐的使用量可以根据个人喜好进行适量调整。

- 泡菜的发酵时间可以根据个人口感喜好进行调整，越长时间发酵的泡菜口感越酸辣爽口。

- 在食用前，将泡菜捞出并沥干多余的水分即可享用。

祝您制作成功！如果有其他问题，请随时向我提问。

赖皮猴美食教程？

用料

猪外脊

 500克胡萝卜丝，姜丝，葱丝，蒜片 适量新式面糊：土豆淀粉150，玉米淀粉60，面粉17，水160，油60 新式酸甜汁：糖85，果醋20白醋35，盐2，橙汁50，番茄酱50 老式面糊：土豆淀粉285，水190，油20 老式酸甜汁：糖60，醋50，生抽3，盐2，热油25 

新式锅包肉（YouTube赖皮猴爱美食）的做

步骤 1

斜着45度角把外脊切成两段。取其中一段，顶刀切成三角形大片，厚度比一元硬币略厚一些。

步骤 2

太厚不好入味，太薄上浆的时候容易抓碎。 如果刀不够快，可以先把肉冻一下再切。

步骤 3

肉片清洗后，进行调味。 500克肉片，盐3克，料酒8克，抓拌1分钟左右到表面发粘，放在旁边腌制20分钟备用。

步骤 4

新式锅包肉面糊（以500克肉片为例）： 土豆淀粉150克 玉米淀粉60克 面粉17克 清水160克 油60克

步骤 5

肉片过油： 油温160度，一片一片地下肉，第一遍炸至定型捞出，敲打一下防止粘粘。

步骤 6

油温升高到200度复炸，复炸两遍。

步骤 7

新式锅包肉酸甜汁（以500克肉片为例）： 白糖85克 苹果醋20克 白醋35克 盐2克 浓缩橙汁50克 番茄酱50克

步骤 8

新式：油烧热以后下入新式酸甜汁，快速用勺背把汁儿激开，熬成大泡以后倒入肉片，快速翻炒均匀，挂浆出锅，摆盘。

步骤 9

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老式锅包肉面糊（以500克肉片为例）： 土豆淀粉285克 水190克 上浆后倒入20克油

步骤 10

老式锅包肉酸甜汁（以500克肉片为例）： 白糖60克 白醋50克 生抽3克 盐2克 热油25克 （这一步有一个小细节，因为用老式烹汁，必须保证酸甜汁里的糖是融化的状态，因此加入热油）

步骤 11

老式：把锅烧到大热冒烟，下入肉片，趁热沿锅边倒入老式酸甜汁儿，迅速翻炒均匀。