四川地方美食腊肠做法-四川地方美食腊肠做法大全

1. 川味正宗腊肠配方10斤多少盐？
2. 四川腊肠绝密配方？
3. 四川腊肠做法？
4. 四川腊肠的腌制方法？
5. 四川灌腊肠的配料方法？

川味正宗腊肠配方10斤多少盐？

广味香肠广式腊肠甜中带咸，所以白糖的用量比食盐多。10斤猪肉三肥七瘦，加入5两白糖、3两白酒、2.5两食盐，再加适量的蚝油、鸡精、酱油。其中糖、酒、盐一个都不能少，其它的可放可不放。这个是标准比例，可以根据个人口味稍作调整。

川味香肠川味香肠麻辣咸鲜，食盐比白糖多。10斤猪肉同样是三肥七瘦，花椒粉1.5两、辣椒粉1.5两、食盐3两、白糖1两、白酒1两，五香粉、鸡精各少量。

四川川味腊肠10斤肉放3两盐就行。

1、四川香肠，四川小吃，麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间。我国的香肠（也称腊肠）距今已有1000多年的历史。

2、比较驰名的有广东香肠、四川香肠、江苏如皋香肠、浙***牛肉混合香肠、湖南大香肠等，各种香肠各有不同的加工方法及其特色。

3、四川香肠花色品种也很多。根据消费者的不同需要，可以制成麻辣味的，咸甜味的，香蕉、柠檬、玫瑰、桂花味的，或添加虾米、花生仁、芝麻、枣子的，还有用橘红等蜜饯制成的。

一、原料： 猪前腿肉（灌香肠用的肉最好是猪前腿，这部份的肉比较嫩，肥瘦也合适）、盐、花椒末（将花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜欢辣的，可以加入干红辣椒末。

二、配方比例： 香肠调味料的比例是10斤肉放3.5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根据个人喜好添加。

四川腊肠绝密配方？

切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。

四川腊肠做法？

1、将猪后腿肉切成条状

2、加入白酒2两，冰糖粉2两，三个鸡蛋，酱油1两，加入十三香10克，花椒粉2两，辣椒粉4两，鸡精20克，盐1千克码味腌制半小时

3、灌肠，将肉均匀装入猪小肠，压实，用细线将香肠分段拴起来

4、锅烧热水将香肠烫下捞出，扎上小孔晾晒7天即可食用

四川腊肠的腌制方法？

1、用上好的猪前腿肉,肥瘦比例3:7。

2、将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1cm的肉片。

3、在装入一个大盆里，川味香肠佐料2袋。

4、香肠调料倒入装肉的盆里，依照个人的口味分别放入花椒粒，少许辣椒面，白酒，如果不加香肠调料，就需要自己添加盐。

5、用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右。

6、在腌制的过程中，我们可以做肠衣，将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。

7、用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀。

8、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。

9、之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处，一般是屋檐下风干，一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。

10、加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约20分钟，因为比较干，多煮一会煮好的腊肠斜着切成薄片，装盘。

四川灌腊肠的配料方法？

我认为四川灌腊肠的配料方法首先需要选择好肉质，一般选用新鲜猪腿肉，肥瘦比例为3:7，这样烹饪出来的腊肠才会更鲜香细腻。以下是详细的制作步骤：

1. 先将猪肉切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。

2. 将买来的肠衣清洗干净，洗好的肠衣晾干待用。

3. 将猪肉、盐、辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、冰糖粉、味精、高度白酒、干姜粉等调料混合制成肉馅。

4. 将调好味的肉馅装入肠衣中，约7-8分满，然后扎紧两端。

5. 将做好的香肠晾晒在背阴通风的地方，待其风干后即可蒸煮或者烤熟食用。

在烹饪时，可以根据个人口味添加蔬菜炒制或烧烤。此外，腊肠本身带有盐味，所以在烹饪时要依据个人的口味适当放盐。