云南美食汽锅-云南美食汽锅鸡

1. 云南建水汽锅鸡赞美词？
2. 云南汽锅鱼的做法？
3. 云南汽锅狮子头正宗做法？
4. 云南美食汽锅鸡有吃过的小伙伴吗，味道如何？

云南建水汽锅鸡赞美词？

舌尖上的非遗｜一方水土养一方味——汽锅鸡

国宴汽锅鸡丨滇菜的龙头，谁吃了都称赞，都是赞不绝口

岁月的味道 丨建水汽锅鸡 ，建水汽锅，四大名陶

建水紫陶还有耐酸、耐温、透气、防潮和保温久的特点。建水出产的紫陶汽锅，常用的直径约在25厘米，可装1公斤左右的整鸡1只，大小正好。但大到1米直径，小到小碗般模样的汽锅建水都能生产，且都能使用。用建水紫陶汽锅蒸出的鸡、香味浓郁、味道鲜美；用紫陶炊具盛藏食物， 隔夜不馊，历史上有“宋有青瓷， 元有青花，明有粗瓷，清有紫陶” 的说法。

云南建水是著名陶乡，其红土陶色泽可爱，工艺精细，红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅，它外观似钵而有盖，揭盖一看，中央有突起圆腔通底，如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴，锅之内，使食物加热，蒸熟。这汽锅是云南菜的一***明，而汽锅鸡最为典型。

蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。建水汽锅外形古朴，构造独特，肚膛扁圆，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管进入锅膛，经过汽锅盖冷却后变成水滴入锅内，成为鸡汤。两三个小时后，肉粑骨离，便可食用，鸡块鲜嫩，汤汁甜美。

汽锅鸡是滇味中的代表菜品，汽锅鸡有深厚的文化底蕴，它还结合了云南特有药材的养生作用。体现了云南菜清淡淳朴、原汁原味、重油味厚的特点。也成就了云南建水紫陶实用器皿的发展应用。

云南汽锅鱼的做法？

汽锅鸡 食材用料： 土鸡一只 姜60g-100g(视鸡的大小而定）相克食物 冬菇相克食物 枸杞相克食物 三七 盐 菜谱做法： 1.土鸡切块，姜切片，冬菇泡发 2.将切块土鸡放入汽锅中，撒上盐，最上面放上姜，枸杞，三七，冬菇 3.将汽锅放在锅上，炖2-3个小时即可 用手机看这道菜做法 菜谱小贴士： 1.汽锅烹饪食物是靠下面的主锅把水烧沸腾后提供蒸汽通过汽锅底部的空心气管进入锅内在食物之间循环加热蒸熟食物，所以食材尽量放松散些，汤汁也是蒸汽凝结而成，汽锅内是不加水的。 2.不要将汽锅放在蒸锅中，这是不正确的，而是将汽锅架在一个合适汽锅底部大小的锅上，锅内放上水，锅的口部围上毛巾再架上汽锅，这样可以让汽锅和下面的锅紧密贴合。 3.肉不腌制、不加料酒，可以适量加胡椒。不是配料越多越好，滋补类的用材不要超过3种如三七片、大枣、枸杞、天麻等。

云南汽锅狮子头正宗做法？

五花肉600克、马蹄50克（也叫荸荠、地梨、乌芋）、干香菇15克、鸡蛋1个、酱油10ml、香葱10克、姜片10克、姜末10克，食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量，料酒8ml、高汤500克、鲍鱼汁100克。

做法：

1.先将五花肉洗净，沥干水分，然后切成碎颗粒，再剁成肉末即可。

2.马蹄洗净去皮，干香菇泡发3小时，然后都进行焯水，接着切成绿豆大小的颗粒即可。

将香葱和姜片用20ml温水浸泡15分钟，取水备用。

3.将肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一方向搅拌8-10分钟，直到肉不粘手。

4.将马蹄、干香菇放入肉末中，搅拌均匀即可。

5.热锅放入油，油温8成热，将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸，开大火炸，直到肉丸表面金黄即可。

6.将炸好的狮子头，放入到锅中，再放入准备好的高汤、鲍鱼汁（没有就不要）大火煮开，然后改小火煮15分钟，再放入酱油，煮10分钟，接着将煮好的狮子头放入碗中。

7.锅中剩余的汤汁，用水淀粉进行勾芡，淋到狮子头上即可食用。

云南美食汽锅鸡有吃过的小伙伴吗，味道如何？

汽锅鸡是云南的名菜，每次去云南都不忘点一份尝尝，鸡肉酥烂，鸡汤鲜美，吃过的都赞不绝口，回来以后我在家也想吃汽锅鸡，就网购了汽锅，在家做过几回。

不知道大家还记不记得，小时候洗澡的澡堂里卖过蒸馏水，汽锅也是同样的原理，锅里的汤是蒸馏出来的。汽锅的底部有个凹陷的小孔，与汽锅中间突出的圆孔相通，做汽锅鸡的时候，将装满鸡肉的汽锅卡在蒸锅上，水开后，蒸汽源源不断地进入汽锅中，将鸡蒸熟，同时会析出一锅鲜汤。

做法也不复杂，就是费时间：将嫩鸡块放入汽锅中，铺上姜片，小葱，倒入料酒，放入爱吃的配料，如火腿，虫草花，竹荪，菌类，爱吃啥放啥，撒少量盐，把汽锅坐在放好水的底锅上，就可以蒸了，底锅的水一次放足，防止中途加水，蒸汽会跑。

古法里，汽锅和底锅中间的缝要用白棉纸封上，咱现在没有白棉纸，我一般用干净的蒸笼布绕一圈儿封上，鸡要买嫩的，我蒸过一次老母鸡，6个小时也没烂，小公鸡蒸4个小时就烂了。

我蒸过乌鸡，鸽子，甲鱼，据说还可以蒸臭豆腐，这个口味太重没试过。汽锅蒸出来的食物没有被反复炖煮过，保留了原汁原味，一个字：鲜！