四川小孩自制美食做法,四川小孩自制美食做法***

1. 四川米粑的做法？
2. 四川红薯豆豉的做法？

四川米粑的做法？

四川米粑是一道传统的川菜小吃，制作简单，口感独特。以下是制作四川米粑的一般做法：

材料：

- 糯米粉：适量

- 水：适量

- 豆沙馅或其他馅料：根据个人喜好选择

步骤：

1. 准备材料：将糯米粉和水按照适量的比例混合，搅拌均匀至面糊状。

2. 蒸煮面糊：将混合好的面糊倒入蒸锅中，用中火蒸煮约15-20分钟，直到面糊凝固成块。

3. 切块：蒸好的面糊取出晾凉后，切成小块备用。

4. 加入馅料：将切好的米粑小块中间挖一个小洞，加入豆沙馅或其他馅料。

5. 蒸煮米粑：将加入馅料的米粑放入蒸锅中再次蒸煮约5-10分钟，直到馅料变软。

6. 完成：蒸好的米粑取出晾凉即可食用。

需要注意的是，以上是一种常见的制作方法，您可以根据个人口味和喜好进行调整。此外，米粑在制作过程中需要注意火候掌握，以免过度蒸煮导致口感不佳。希望以上回答对您有所帮助！如有其他问题，请随时提问。

四川红薯豆豉的做法？

1、黄豆洗净泡一夜，再将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鲜盒里，加50克左右的盐调匀，保存在冰箱里。

2、黄豆温度降到手温时，放在合适的容器中，盖上盖，再用塑料袋包一下，在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的豆子外表会有粘液。

3、然后我们将嫩姜剁成姜末，没有嫩姜的话使用老姜也可，再加入我们提前自制好的剁椒。

4、发酵好的黄豆加盐、自制剁椒、姜末、黄豆水拌匀，如果水少，可以适当加些纯净水或凉开水。

5、将水豆豉装入玻璃坛子中保存，坛口用保鲜膜封一下，再盖上盖子。家里如果没有这样的坛子，用瓦坛，陶坛或用保鲜盒等都可以，保鲜盒可以放到冰箱中保存。

6、做好的豆豉，放半天入味后就可以吃了，注意在制作的过程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。

原料；黄豆500克，辣椒面750克，生姜1000克，精盐750克，醪糟500克，红薯2500克，

做法；1；将黄豆去掉杂质洗净，装入盆中用清水泡24小时，泡涨后捞出放在锅中，用大火煮烂【但要保持颗粒完整】，趁热装在纱布袋中，生姜洗净捶搑，红薯洗净，去皮，上笼蒸熟挤成搑待用，2；最备箩筐一个，用稻草垫底，放入装有黄豆的布袋，然后用棉被将布袋捂紧，24小时待其发酵后取出，3；将发酵的黄豆倒入盆中，加入红薯搑，生姜搑，醪糟，精盐，辣椒面和匀，用手捏成豆豉圆球，放在日照通风处晒干后，装入坛中待用。4；食用时，可以将豆豉球弄散，用旺火蒸5分钟装盘即可食用。也可以炒肉，青椒等。

操作的关键是；如果没有稻草，也可以用棉被代替，煮时不要煮烂，要保持颗粒完整，发酵也可以将布袋放入大一点的锅中。但要保持温度吆。

1、先把干黄豆用水泡制7到8小时左右，泡胀为止。

2、洗净后用一个筛漏捞出晾干水。

3、用一个大铝锅，倒入晾干水的黄豆，一次性加足水，开大火煮开后，在转小火煮6至7小时左右，直到把黄豆煮熟煮软为止。

4、豆豉草，洗净晾干水【豆豉草也叫编竹叶】。

5、煮熟黄豆后可以关火。

6、汤千万别倒掉，精华就在里面，可以做黄豆酱比超市买的好吃多了。

7、用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在四周围，底部也要放上，【豆豉草是专门做豆豉发酵用的，特别的香，是乡下自然生长的，如果没有，也可以用香樟树叶代替和干玉米壳草代替】

8、趁热把煮熟的黄豆倒入竹箩筐里面。

9、一层一层把豆豉草卷在一起。

10、用一个重重的东西压紧。

11、放在温度在28度左右开始发酵5天，5天后可以闻到豆豉味道了，再放在温度在22度左右发酵15天后就可以了，这个发酵期间最重要。

12、把竹箩筐里面的重东西拿出。

13、把簸箕洗净，在把发酵好的豆豉倒入簸箕里面。

14、拿出豆豉草，看着发好的豆豉有霉霉的，粘黏的丝，说明豆豉发酵好了，看着的确真没味口，不过等会调料拌好看上去就有食欲了。

15、用刀剁细，【也可以不用剁细，直接拌调料】

16、准备调料，芝麻炒熟，花椒炒一下打细，辣椒面要用粗一点的，五香粉打细，姜切末，蒜做成蒜泥

17、在把所有调料放入剁细的豆豉里，加盐，白酒，用手拌均【要戴上一次性手套哦】

18、用手做成圆团，放簸箕里面，放阳台风干就可以了【这个不能晒太阳，只能风干口感才好】

19、风干15天后就可以食用了，保存，可以用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天就放在阳台上也可以。

20、蒜苗洗净切细，豆豉切细。

21、锅里烧油，在放豆豉炒一下，在放蒜苗翻炒均匀即可关火完成，这个不放盐和调料，因为里面调料都有，【自己做的豆豉很香，可以做其它的菜肴里面加一点味道特别的棒】

22、最后装盘完成，一盘香喷喷的自制豆豉就出锅了。